Mille-feuille au foie gras

Ma « tempête de cerveau » est en marche, comme chaque année paire quand les jours sont les plus bas et qu’il va falloir affronter les préparatifs de réception de Noël.

C’est sans doute un bien grand mot mais qui n’a d’égal que le plaisir de se retrouver en famille et de voir la satisfaction de chacun parmi la quarantaine d’invités (4 générations confondues).

C’est la même bousculade dans mes livres de cuisine. Quand j’aurai les aliments de base du menu (attention là, système D oblige en période de crise) je m’attaquerai sans doute aussi à internet pour affiner les associations possibles de différents ingrédients, épices et aromates.

Ensuite, il faut essayer d’équilibrer le repas et, autre grand mot et non pas des moindres, penser « organisation » et « rétro planning » (comme le dit si bien Mercotte). Il est nécessaire de répartir les tâches dans le temps, trouver les bonnes cocottes, échelonner l’utilisation du four, etc. Enfin bref, le lot de beaucoup en cette période de l'année.

Tout cela pour dire qu’en fouillant j’ai retrouvé cette recette de mille-feuille au fois gras proposée par ma belle sœur Antoinette il y a quelque temps, recette qui m’avait laissé un bon souvenir bien que je ne sois pas accro dudit foie gras. Ce mille-feuille se prépare la veille et peut se présenter de diverses façons.


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  - 5 fines tranches de jambon blanc 1er choix,

  - 100 g de foie gras,

  - 25 g de beurre pommade,

  - 1 cuiller à soupe de Porto,

  - Sel, poivre et piment de Cayenne.

Préparation

  + Partager chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur.

  + Mixer le foie gras en purée.

  + Ajouter le beurre mou.

  + Puis tiédir le Porto et l’ajouter.

  + Saler et poivrer.

  + Mixer encore quelques secondes.

  + Vérifier l’assaisonnement.

  + Ajouter le piment de Cayenne.

  + Sur une plaque ou dans un moule à cake tapissé d’un film, alterner le jambon, l’appareil et terminer par le jambon.

  + Laisser reposer environ 24 h.

Mes remarques et suggestions

  * Servir sur un lit de salade (roquette ou mâche) avec un pain de campagne frais grillé.

  * Plus c’est fin, meilleur c’est ; mais pas toujours facile à mettre en oeuvre.

  * L’option moule à cake s’avère plus simple quand les invités sont nombreux. Au démoulage, il faut alors recouper les bords afin d’obtenir un pavé parfait.

  * Le foie gras peut être du foie en bloc ; je pense qu’il est alors plus facile à travailler.
Il faut d’ailleurs le mettre à température ambiante avant de le travailler.

  * J’ai testé le mixage avec un équipement de base traditionnel, après avoir écrasé à la fourchette. Cela colle un peu, mais c’est jouable.

  * Côté sel, n’oubliez pas que le jambon et le foie gras sont déjà salés.

Variante de présentation

Etaler l’appareil sur une tranche de jambon, rouler le tout, découper en rondelles et les fixer sur un pic planté dans ½ pamplemousse.

Cela doit être du plus bel effet à l’apéro.