Comme mentionné dans notre précédant article sur le coing (lien), à ce jour dans notre blog, seule Lucette nous avait transmis une recette locale sur la pâte de coings (lien).
Aujourd’hui, j’ai testé l’utilisation du coing en plat salé sous forme de tarte aux coings et au chèvre d’Argonne.
J’ai trouvé que le coing apportait une saveur subtile et une onctuosité à cette tarte qui peut se manger chaude ou froide.
Appareil
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c. à café de sel ;
Appareil
- 2 coings bien mûrs (bien jaunes)
- 1 jus de citron
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 1 fromage de Chèvre d’Argonne frais
(100g environ).
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuillerée à café de thym frais ou
séché.
Préparation
* Dans une terrine, mettez la farine et
le sel. Faites une fontaine, ajoutez le beurre en petits morceaux.
* Pétrissez grossièrement et ajoutez
l’œuf. Bien mélanger.
* Pendant ce temps, coupez les coings
en 4, retirez le cœur et pelez-les (pensez à arroser avec le jus de citron afin
qu’ils ne noircissent pas).
* Portez une grande casserole d’eau à
ébullition. Ajoutez les coings et faites-les pocher 15 mn. Égouttez-les avec
précaution.
* Recoupez chaque morceau de coing en 3
lamelles.
* Dans un saladier, cassez les œufs et
battez-les en omelette.
* Ajoutez le fromage de chèvre, la
crème, l’échalote, le gruyère et le thym.
* Salez et poivrez. Mélangez.
* Préchauffez le four (th. 180°)
* Abaissez la pâte finement et foncez
le moule
* Faites cuire à blanc 15 mn
* Sortez le fond de tarte du four et
laissez refroidir quelques mn.
* Déposez les morceaux de coing sur la
pâte et versez l’appareil dessus.
* Enfournez 40 mn environ.
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