Les crêpes Parmentier

      Bon, d'accord, on n'est pas encore à la chandeleur ! Mais ces petites crêpes à base de pommes de terre sont pourtant de saison !  Elles sont l'accompagnement idéal de plats de fête, comme, par exemple, le filet de bœuf ou le poulet au vin jaune et aux morilles.

       Elles m'ont tellement plu dès la première dégustation que j'en ai aussitôt demandé la recette à la maîtresse de maison, en l'occurrence, ma belle-fille Isabelle,  qui m'a dit l'avoir découverte sur le site d'un restaurant de Bourg en Bresse, "Le Verre Gourmand". Cette recette d'un mets typiquement bressan a été mise au point par son chef, Hervé Galmiche. 

   Simple à réaliser, bon marché, sans produits sophistiqués, elle a toutes les qualités et le résultat est délicieux...

Ingrédients pour 45 petites crêpes 
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- 500 g de pommes de terre à purée

- 4 œufs

- 80g de farine

- 1 dl de crème fleurette entière

- 1 cuillère à soupe de persil haché ou de ciboulette

- Sel, poivre,

Pour la cuisson, prévoir une grande poêle à frire et un peu d'huile

  La réalisation

  - Cuire les pommes de terre à l'eau et les passer au moulin à légumes

  - Ajouter dans l'ordre tout en fouettant : les œufs un par un, la farine, la crème, les assaisonnements.
 - Cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.

 - Faire des petites crêpes avec une cuillère à soupe de pâte
 - Retourner avec une spatule dès que la coloration est satisfaisante. (vérifier en retournant)

 - Servir de suite ou laisser dans un plat couvert et remettre en température au micro-onde.

Quelques précisions... 

Consistance de la pâte :

La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe  normale, juste un petit peu plus épaisse.

La cuisson :

La poêle doit être modérément chaude pour éviter de saisir la pâte trop vite. Il faut lui laisser le temps de cuire sans brûler.

Côté pratique...

Les crêpes peuvent être faites à l'avance, conservées dans un plat couvert au frais.  Au dernier moment, les réchauffer  à four moyen, bien protégées par un papier alu.

J'ai fait un test : deux jours après la cuisson des crêpes, réchauffées au four à 150° chaleur tournante pendant une bonne trentaine de minutes, elles avaient conservé tout leur moelleux.

Je n'ai pas fait d'essai au micro-onde.

 A propos de l'origine de cette recette,  ce que dit le chef Hervé Galmiche,

      « Je vous propose ma recette de crêpes de pommes de terre, inspirée de l'excellente, mais très riche recette des crêpes vonnassiennes de la Mère Blanc. J'ai adapté les proportions pour obtenir une recette plus simple, une texture moins fragile et une meilleure digestibilité. Je l'utilise depuis vingt ans avec d'excellents résultats sous le nom de "Crêpes Parmentier" »

Bretzels de Mamie Paule

Ces gâteaux croquants conviennent très bien aux personnes qui surveillent leur consommation de sucre.

 

Dans le même registre, vous pourrez retrouvrer également les Noisettins et Damiers publiés en 2012.


Préparation des Bretzels: 50 minutes, repos 2 heures, cuisson 10 minutes.

  

Les ingrédients 

 - 150 g de farine
 - 100 g de beurre
 - 50 g de sucre
 - 1 jaune d’œuf et ½ blanc
 - 1 cuillérée à soupe d’un bon alcool maison, kirch par exemple 

Et pour le décor :

 - Le reste du blanc d’œuf
 - Du sucre en grains (cristallisé par exemple) 

 

La préparation 

 * Creuser une fontaine dans la farine tamisée.
 * Y verser le sucre, l’alcool, l’œuf et le beurre et travailler le tout en une boule.
 * Partager la pâte en deux et former deux rouleaux qui feront 18 à 20 cm de longueur.
 * Laisser les reposer 2 heures au frais. 

 * Découper chaque rouleau en 10 parties égales.
 * Les mettre en boule puis les rouler sur une longueur de 25 cm (une planche à découper farinée convient très bien).
 * Former des bretzels -schéma ci-contre- et bien badigeonner les soudures (notées 1, 2 et 3 sur le schéma).
 * Mettre au frais 15 minutes.
  
 * Badigeonner de blanc d’œuf les dessus des bretzels, les tremper dans le sucre cristallisé déposé dans une assiette creuse.
 * Placer ceux-ci sur une plaque beurrée  et cuire à four moyen -180°- pendant 10 minutes pour que la pâte soit tout juste dorée

 

Conservation

Comme les précédents, au frais, dans une boîte métallique hermétique. 

 

Une recette de Mamie Paule.

Petits croissants alsaciens

Une nouvelle fois pour Noël, nous vous proposons une série de Bredele, petits gâteaux alsaciens, de Mamie Paule.

Pour élargir le champ des possibles, vous pouvez également vous reporter à des publications antérieures, les macarons au noix ou les boules de Linz par exemple (liens).


Petits croissants: préparation 15 minutes, repos 2 heures, cuisson 15 minutes.

  

Les ingrédients

 - 150 g de beurre
 - 100 g de sucre
 - 200 g de farine
 - 50 g de noix râpée
 - 1 jaune d’œuf
 - 1 zeste de citron râpé
 - 1 pincée de sel
 - 1 cuillérée à café de vanille en poudre
 - Du sucre glace (facultatif).

 

La préparation

 
 * Battre le beurre et le sucre en mousse.
 * Ajouter le sel, le jaune d’œuf, les noix râpées, le citron et la vanille puis mélanger.
 * Incorporer la farine.
 * Travailler le tout puis laisser reposer la pâte environ 2 h au frais.

 * Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix moyenne.
 * Rouler en petits bâtonnets d’environ 8 cm sur une planche farinée; les amincir aux extrémités et former de petits croissants.

 * Faire cuire sur une plaque beurrée et farinée à four moyen à 180° pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (pas trop, sinon ils perdent leur moelleux !).
 * Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Suggestion

Ces gâteaux sont à conserver au frais dans une boîte métallique hermétique.

Il est préférable de ne pas faire cohabiter plusieurs variétés de petits gâteaux dans une même boîte ou, alors, il faut les isoler en les enveloppant dans du papier d'aluminium.


 
Une recette de Mamie Paule.
 

Gâteau aux noisettes

      Ce gâteau automnal me rappelle mes souvenirs d’enfance. A la fin août, on partait à plusieurs le jeudi après-midi le long des haies à la cueillette des noisettes.

      Après avoir bien rempli nos poches, les noisettes étaient mises à sécher et avec elles ma mère réalisait un bon goûter.

Les ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre environ 

  - 100g de beurre ramolli

 - 100g de sucre en poudre

 - 4 œufs (blanc et jaune séparés)

 - 1 yaourt

 - 100 g de noisettes râpées

 - 50 g de farine

 - 1 zeste de citron râpé (facultatif)

Préparation

 - Fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange doit mousser. 

 - Ajouter les jaunes un à un, puis le yaourt, les noisettes râpées, la farine et le zeste de citron

 - Battre les blancs en neige

 - Ajouter le quart des blancs au 1^er mélange en tournant vivement puis incorporer délicatement le reste en soulevant la pâte. 

 - Verser dans un moule beurré.

 

 - Cuire à four chaud 190°, 25 à 30 mn.

 - Démouler chaud
 - Laisser refroidir et servir tel quel ou accompagné d’une compote de pommes.

Ce goûter constitue un en-cas bien consistant !
     

Marie-Madeleine

La tarte suisse

Mi-tarte, mi- gâteau, elle est traditionnellement garnie de pommes

       Rechercher une recette sur internet, où on trouve tout (et aussi n'importe quoi !!!), c'est bien. Mais ça ne manque pas de charme non plus de fouiller dans le stock "papier" de toutes celles, jugées intéressantes, qu'on a mis de côté et même souvent déjà essayées.

      Parmi ces recettes découpées dans des revues, recopiées manuellement (par nous ou par notre entourage) pas toujours bien classées loin s'en faut, il arrive qu'on en retrouve une, complètement oubliée et qui a pourtant régalé la maisonnée en son temps comme, par exemple,  cette tarte suisse que je viens de remettre à l'honneur. 

Les ingrédients pour une tourtière de 26 cm de diamètre

 - 120 g de beurre pommade

 - 120 g de sucre semoule

 - 150 g de farine

 - 3 œufs

 - 1 paquet de levure

 - Le jus d'un citron.

 - 4  ou 5 belles pommes

La préparation

 - Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

 - Ajouter les œufs entiers alternativement avec le mélange farine-levure et le jus de citron.

 - Bien mélanger et mettre dans une tourtière largement beurrée. La couche de pâte doit être mince.

 - Disposer sur le dessus les pommes en tranches  pas trop fines. 
 - Saupoudrer de sucre.

 - Cuire à 175/180°  de 25  à 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à déguster...

Pour mettre toutes les chances de votre côté...

 - Choisir des pommes acidulées, mûres à point qui cuisent facilement. Les reinettes, particulièrement les boskoop, sont toujours mes préférées.

 - Pour un démoulage plus facile, garnir la tourtière (ou le moule) d'un papier cuisson