mercredi 28 décembre 2011

Brownies aux noix

Pour les adultes qui aiment le chocolat et pour régaler vos petits gourmands… Essayez cette recette, ils vous en redemanderont.





Diverses versions existent mais celle-ci a été testée et amendée par une famille du cru.




Les ingrédients
 
- 100 g de cerneaux de noix,
- 100 g de chocolat noir,
- 125 g de beurre,
- 2 œufs,
- 200 g de sucre semoule,

- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- 110 g de farine.

 

La préparation
 
* Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au four à micro-ondes.
* Mélangez les oeufs, le sucre ; incorporez avec le chocolat.
* Ajoutez la vanille puis la farine, puis les noix grossièrement hachées




La cuisson

 
+ Versez la préparation dans un moule rectangulaire (20 x 20 x 5 cm) beurré,

+ laissez cuire 20 à 25 minutes thermostat 6 (180°C), 

+ Laissez tiédir 5 minutes  avant de démouler.
 
Une fois refroidi, détaillez le gâteau en carrés.

Suggestion


Pour mieux les apprécier, respectez bien le temps de cuisson afin d'en conserver tout le moelleux.
  



Une proposition d’Anne-Marie.





jeudi 22 décembre 2011

Macarons aux noix

Les petits derniers de la série, mais pas les moins intéressants !



Les ingrédients


Pour un plateau

- 3 blancs d’œufs,
- 300 g de noix moulues,
- 250 g de sucre en poudre,
- zeste : un demi-citron.


Et pour la garniture

- des cerneaux de noix.


La préparation

* Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
* Ajouter délicatement le sucre, les noix moulues et le zeste de citron.


La cuisson

+ Sur une plaque beurrée et farinée, placer de petits tas de pâte.

+ Les garnir de cerneaux de noix.

+ Faire cuire au four à 120° durant 20 minutes.

Attention, laisser cuire doucement jusqu’à obtention d’une coloration caramel au lait (l’intérieur du gâteau ne doit pas se désolidariser quand on le décolle).


Suggestion

Ces gâteaux sont très bons ; il faut prendre le temps de les savourer!

  

Une production de Mamie Paule.

mardi 20 décembre 2011

Mini-cannelés au Comté

Recette glanée pendant un séjour au pays du Comté. Il est peut-être hasardeux de vouloir faire cohabiter le bordelais avec le Jura ; à vous de juger…
.

Les ingrédients

- 40 cl de lait + 10 cl ,
- 50 g de beurre + 10 g ,
- 100 g de comté en dés (taille à adapter au moule utilisé),
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 150 g de farine tamisée,
- Sel –attention, le comté est déjà salé-, poivre,
- (Option: jusqu’à 50 g de vergeoise ou cassonade selon les goûts)



Préparation ; la veille (de préférence)

* Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre.
* Réserver hors du feu.
* Mélanger les 2 œufs avec 10 cl de lait froid et verser dans le lait chaud.
* Bien remuer et laisser refroidir.

* Ajouter alors la farine, le sel, le poivre.
* Bien remuer à nouveau pour rendre la pâte homogène.
* Laisser reposer 1 nuit




Préparation ; le jour-même

+ Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 à 7).
+ Beurrer les moules avec les 10 g restant et les chemiser avec un peu de farine.
+ Poser un dé de comté au fond de chaque moule.
+ Remuer la pâte et remplir les moules à une bonne moitié.
+ Cuire 10 minutes puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et cuire encore 20 à 30 mn ; réduire de 20° si le four est à chaleur tournante.
+ Démouler à chaud.
+ Servir chaud ou froid






Comme toujours, les valeurs de cuisson ne sont qu’indicatives… Elles dépendent de la grosseur du moule, du four, etc.

Toutefois, le cannelé se colore très vite et l’intérieur conserve une texture souple.



Suggestion

Mon  premier essai a été pratiqué avec un appareil sans sucre.

Au second essai, influencée par certaines recettes, j'ai ajouté 15 g de sucre pour mieux caraméliser mais, personnellement, j'ai moins apprécié.


J'ai également effectué une tentative avec de la buche de chèvre moelleuse (200 g). Le résultat m'est apparu excellent!




Une proposition de Marief




lundi 19 décembre 2011

Petits gâteaux aux épices

Cousins germains des précédents, ils mettent en avant la garniture d’amandes mondées.



Les ingrédients

Pour un plateau

- 250 g de farine,
- 150 g de sucre en poudre,
- 2 jaunes d’œufs,
- 150 g de beurre,
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre,
- ½ cuillérée à café de cannelle,
- 50 g d’amandes mondées.



La préparation

* Tourner le beurre en mousse.
* Ajouter le sucre, les épices, les jaunes d’œufs puis la farine.
* Mélanger en une pâte bien homogène.

* L’abaisser sur 4 mm d’épaisseur et découper des rectangles de 7 x 3 cm.
* Badigeonner ces rectangles de blanc d’œufs légèrement battu.
* Les décorer dans chaque coin, ainsi qu’au milieu, de moitiés d’amandes mondées. 

Pour monder les amandes, les plonger 2 à 3 minutes dans de l’eau très chaude (surveiller car les amandes peuvent cuire) puis les fendre en 2, après prélèvement de la peau, en les incisant au niveau du point d’attachement.



La cuisson

 + Déposer les rectangles décorés sur une plaque beurrée puis farinée.

+ Faire cuire au four moyen -180°- durant 15 minutes.



Suggestion

Comme les précédents, ces gâteaux peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans des boîtes métalliques. 


Une production de Mamie Paule.

vendredi 16 décembre 2011

Boules de Linz fourrées

Le premier de série des bredele...


Les ingrédients

Pour un plateau de boules :

- 125 g d’amandes en poudre,
- 125 g de beurre,
- 125 g de sucre,
- 125 g de farine,
- 1 pincée de girofle,
- 1/2 cuillérée à café de cannelle,
- 1 pincée de levure chimique,
- 1 œuf,
- 1 à 2 cuillérées de lait,
- 1 cuillérée à soupe de cacao.


Et pour la garniture :

- 80 g d’amandes hachées,
- De la confiture, framboise de préférence.


La préparation

* Ramollir légèrement le beurre.
* Mélanger la farine, les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.
* Faire une fontaine, y mettre l’œuf, le beurre et, si besoin, 1 à 2 cuillérées de lait.
* Pétrir et mettre en boule.
* Laisser reposer quelques heures au frais (2 à 3 h).

* Former de petites boules –de la taille d’une grosse noisette-
* Avec le doigt, faire un creux au milieu.
* Y déposer un peu de confiture et saupoudrer d’amandes hachées.


La cuisson

+ Mettre les boules sur une tôle beurrée ou recouverte d’un papier cuisson.
+ Faire cuire au four moyen -180°- environ 20 minutes.

Les boules ont tendance à s’étaler ; penser à bien les espacer sur la plaque.


Suggestion


Ces gâteaux peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans des boîtes métalliques, ce qui limite la pression des veilles de fêtes.


Une production de Mamie Paule.

Bredele, les petits gâteaux de Noël alsaciens

A l’heure de la mondialisation, il ne nous parait pas incohérent de jeter un petit coup d’œil au-delà des limites de l’Argonne. Et, à l’approche des fêtes de fin d’année, quelques pâtisseries semblent les bienvenues.


Après le Sud-Ouest et ses mini-cannelés, nous nous tournons vers l’Alsace avec ses petits gâteaux de Noël appelés bredele. Ces recettes se transmettent de génération en génération et de famille en famille avec, au passage, divers ajouts liés à l’expérience de chacun.

En 2012, une nouvelle série vient compléter ces 1ères recettes.

jeudi 15 décembre 2011

Concombres farcis

Ces concombres farcis accompagnent très bien les verrines pour les entrées.
Les ingrédients

Pour 6 bouchées
- 1 concombre,
- 3 petits suisses,
- 1 petite carotte,
- 1 petite pomme,
- ½ botte de cresson,
- 2 cuillers de jus de citron,
- 1 pincée de sucre fin ou stévia,
- Sel, poivre.

La préparation

* Couper le concombre en petits morceaux de 2 cm.
* Creuser avec l’évideur de pommes.
* Mélanger les petits suisses avec la carotte râpée, la pomme râpée et la moité de la botte de cresson haché (quantité à moduler selon ses goûts).
* Saler, poivrer, citronner et sucrer.
.
Farcir les tronçons et décorer de feuilles de cresson, entières ou ciselées.

Suggestion

Selon vos goûts, vous pouvez faire dégorger ou non les concombres. De même, une pointe de piment d'Espelette ou  quelques gouttes de Tabasco relèvent la farce.

J’avais présenté ces verrines et bouchées avec des cannelés au Comté. La recette de ces derniers suivra d'ici quelques jours.



Une proposition de Marief

mercredi 14 décembre 2011

Verrine à la crème de petits pois

Seconde verrine, cette fois à base de crème de petits pois, agrémentée de quinoa et de chèvre frais.

Les ingrédients

Pour 400 g de petits pois surgelés

- 1 échalote
- 20 cl eau
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf

Pour 150 g de quinoa

- ½ bouillon cube
- 1 cc d'huile de noisette

Pour 150 g de chèvre frais

- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de St Moret
- Sel et poivre
La préparation

La crème de petits pois
* Faire cuire l’œuf dur
* Faire dorer l’échalote dans une noix de beurre
* Ajouter les petits pois, 20cl d’eau et le ½ bouillon de volaille
* Laisser cuire environ 20 minutes
.
* Égoutter mais garder le jus à réintroduire progressivement jusqu’à la consistance souhaitée
* Mixer très finement et filtrer s’il reste des peaux
* Ajouter l’œuf puis mixer à nouveau, ce qui épaissit naturellement la préparation
* Ajouter les 2 cuillers de crème fraiche (facultatif, selon goût)
La cuisson du quinoa
+ Rincer le quinoa à l’eau claire
+ Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et le ½ bouillon cube
+ Porter à ébullition puis cuire doucement 10 à 12 minutes (les grains doivent devenir translucides)
+ Égoutter, réserver
.
Quand il est froid, ajouter l’huile de noisette (progressivement et goûter)
Un bel assortiment de verrines
La crème de chèvre
- Mélanger le chèvre au St Moret pour l’assouplir
- Assaisonner
Dressage
* Verser 2 à 3 cm de crème de petits pois, pas plus, au fond de la verrine
* Ajouter le quinoa à l’huile de noisette (même hauteur)
* Puis une belle noix de chèvre à la cuiller (ou à la poche à douille crantée pour plus de déco)
Mettre au réfrigérateur jusqu’au service
Suggestion

Pour une verrine plus complète, on doit pouvoir ajouter des copeaux de viande des Grisons ou de jambon cru coupé très finement voire du magret de canard.


Une proposition de Marief



lundi 12 décembre 2011

Mini-cannelés bordelais

La recette me vient d'amis bordelais, elle est donc du "cru".

Ces fameux cannelés sont bien pratiques car ils sont faciles à faire, faciles à transporter (réunion, hôpital, etc.) et se mangent à toute heure de la journée, où que l'on se trouve!



Les ingrédients
Pour une série de cannelés :

- 125 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 + 1 = 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 + 1 = 3 bouchons de rhum brun



 La préparation
Dans un plat creux, mélanger :

* 125 g de farine, 250 g de sucre, 2 sachets de suvre vanillé.
* Incorporer 3 oeufs entiers et un jaune.
* Ajouter 1/2 litre de lait chaud puis 2 bouchons de rhume brun.


Laisser reposer la pâte liquide obtenue, minimum 3 h au refrigérateur.


La cuisson

Penser à poser votre moule sur une plaque rigide avant remplissage.

+ Préchauffez votre four à 180°.
+ Rajoutez le 3e bouchon de rhum brun.
+ Puis remplir les cannelures de votre moule en silicone à ras bord.
+ Laissez cuire jusqu'à caramélisation : 3/4 h à 1 h, selon votre four.


Attendre que les cannelés soient froids pour les démouler.


Remarque

Avec cette recette, je fais 45 mini-cannelés avec deux moules, un de 30 et un de 15.

Bon appétit!!!


Une production de "Lulu 34"

mercredi 7 décembre 2011

Verrine "betteraves rouges-pommes"

Il s’agit d’une adaptation de la recette mise sur ce blog au mois de juin dernier, sous le libellé « Entrées ».

Pour éviter les incidents techniques lors de la dégustation, je n’ai pas râpé la betterave mais simplement mixée en copeaux pas trop fins. Elle aurait  aussi pû être râpée et finement découpée.

J’ai décoré le tout avec des suprêmes d’orange et de la ciboulette.


Marief

Les verrines à l'honneur

Les fêtes approchent, c'est l'occasion de mettre à l'épreuve quelques idées innovantes et de les faire apprécier à son entourage.
J'ai voulu tester de nouvelles verrines en apéritif, pour sortir des traditionnelles combinaisons « avocat-saumon » ou « poires-foie gras ».


D'autres bases sont possibles : betterave rouge, pomme, petit pois... Vous les retrouverez dans une mini-série de recettes dédiées aux apéritifs dans les semaines à venir sur ce blog. Un "temps d'Avent", en quelque sorte, pour ceux qui ont un petit souvenir de religion...


Marief

jeudi 1 décembre 2011

Pommes et légumes, la bonne entente...

Les pommes autrement qu'en dessert... troisième épisode.

Par contre, ce qui est une première, c'est l'absence exceptionnelle d'illustration  des plats préparés, pour cause de carence-photos, .
En effet, je n'ai pas cuisiné les recettes qui suivent depuis la création de notre blog. Mais, promis, je le ferai incessamment sous peu et je comblerai  cette regrettable lacune !!!

Pomme de terre aux pommes et aux aromates.

Les ingrédients

- 4 pommes moyennes acidulées coupées en rondelles fines.
 - 2 oignons émincés
 - 6 ou 7 pommes de terre crues coupées aussi en fines rondelles
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 - Herbes de Provence ou autres du même genre, éventuellement persil haché.
 - Quelques lardons de poitrine de porc fumée,
 - Un demi verre d'eau, un peu de sel.

L'exécution

 - Faire revenir doucement les oignons et les lardons dans l'huile.
 - Disposer ensuite les rondelles de pommes de terre, de pommes,  des aromates et des assaisonnements en couches successives.
 - Ajouter le demi verre d'eau.
 - Couvrir et cuire à petit feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point ce qui peut demander 1 heure à 1 heure ½ suivant la quantité.

Ce plat original simple, facile à réaliser, peu coûteux   peut accompagner n'importe quel plat de viande ou de poisson.

Les "Belles de Boskoop" font d'excellentes Pommes-Légumes
Le chou rouge aux pommes et au lard

Les ingrédients pour 4 personnes

 - 1 chou rouge
 - 500g de pommes de reinette
 - 2 gros oignons
 - 250g de lardons maigres fumés
 - 3 cuillères de vinaigre
 - Saindoux, sel, poivre, thym, laurier.

L'exécution

 - Faire fondre doucement à la poêle les oignons et les lardons.
 - Faire fondre le saindoux dans une cocotte.
 - Mettre une couche de chou rouge coupé en lanières après avoir ôté les plus grosses côtes
 - Continuer par une couche de pommes pelées, épépinées et coupées en rondelles.
 - Ensuite, les oignons, les lardons, le thym et le laurier et le vinaigre.
 - Mettre de nouveau du chou rouge.
 - Saler, poivrer.
 - Couvrir et laisser mijoter un certain temps, au moins une heure ou deux.  Il faut remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

 Difficile de donner un temps précis, tout dépend de la qualité du chou. De toutes façons, on peut s'y prendre à l'avance, arrêter la cuisson dès qu'elle est à point, ce plat est aussi bon réchauffé, sinon meilleur.
Un peu plus typé que le précédent, il s'accorde bien avec un rôti de porc de l'oie ou du canard

Ces quelques recettes sont celles  que j'aime particulièrement. Mais  il y en a beaucoup d'autres, et je suis loin de les avoir toutes essayées.
De nombreux ouvrages sont consacrés aux pommes et à leurs multiples vertus , pas seulement culinaires. 
"La Pomme aux mille usages", aux Editions Terre Vivante et le "Guide des Pommes du terroir à la table", aux Editions Hervas sont parmi ceux que je consulte le plus souvent.
  
Je n'ai jamais bien compris pourquoi ce fruit merveilleux a été de  tout temps assimilé au " fruit défendu" !  Il ne peut s'agir que d'une confusion dans la traduction des textes anciens. 
A mon avis, c'est plutôt un fruit à recommander !!!

vendredi 18 novembre 2011

Magrets de canard aux pommes

Les pommes autrement qu'en dessert, deuxième épisode...


En accompagnement de viande par exemple ! 

On connait surtout la recette du boudin aux pommes. Mais l'association pommes / magret de canard est particulièrement savoureuse et, comme vous allez voir, très simple à réaliser.

Pour deux personnes, prévoyez,
 - 1 magret de canard
.
 - 1kg de pommes acidulées, genre reinettes
.
 - 1 noix de beurre et une pincée de sel et de poivre.

Ensuite, préparez...

 - Coupez en deux (ou en quatre suivant la taille des fruits) les pommes épluchées et épépinées.
.
 - Faites les cuire très doucement dans une poêle avec le beurre.

 - Préparez le magret en entaillant le côté gras, salez et poivrez des deux côtés.

 - Mettez le à sec dans une autre poêle, côté gras en dessous et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

 - Otez la graisse, retournez le magret et laissez le cuire encore cinq à huit minutes. Pour être à point, la viande doit rester rosée.

 - Déglacez la sauce avec un trait de vinaigre doux ou de vin blanc.

 - Détaillez la viande en tranches et servez sur un plat préchauffé, entouré des pommes rôties/


Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !


Les pommes sautées accompagnent agréablement tous les gibiers ainsi que le rôti de porc. 

jeudi 17 novembre 2011

Des tartelettes aux pommes et au jambon...

Les pommes autrement qu'en dessert ?    Mais bien sûr...  Grâce à ses nombreuses variétés plus ou moins sucrées, plus ou moins acidulées à la chair tendre ou plus croquante,on peut les cuisiner de mille façons.

Mon amour inconditionnel des pommes m'a fait rechercher au fil des ans des recettes moins courantes. Pas facile de faire un choix !!! 
N'ayant pas réussi à trancher, j'en ai finalement sélectionné quelques unes que vous trouverez au fur et à mesure des messages suivants.




A déguster à l'apéro...

Pour une vingtaine de pièces, il faut environ 200 à 250g de pâte feuilletée ou non, deux belles pommes acidulées (ici, des boskoop), des herbes de Provence, 2 fines tranches de jambon cru.


- Faire une compote avec les pommes.

 - Etaler finement la pâte et détailler des ronds à l'emporte-pièce.
 - Garnir le centre avec de la compote.

 - Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter quelques petites lanières de jambon cru.
 
 - Dorer les bords au jaune d'oeuf.
 - Cuire au four une bonne dizaine de minutes à 220° 




 
Si vous utilisez de la pâte feuilletée, les ronds peuvent être déposés directement sur la plaque de cuisson du four. La pâte, en cuisant, gonflera en formant un rebord.



Ici, je n'avais sous la main que de le pâte brisée avec laquelle j'ai garni des petits moules en aluminium qu'on trouve dans tous les supermarchés et  qui me servent de nombreuses fois.







mercredi 9 novembre 2011

Lasagnes aux épinards et à la tomate

                                                                                  ( Recette végétarienne)

Les traditionnelles lasagnes (bolognaises, béchamel) ont fait leurs preuves depuis longtemps. Qui ne dispose pas de "sa" recette?
Mais, tout comme les quiches, elles se déclinent de nombreuses façons.
Elles sont idéales pour écouler tous les stocks de récoltes du jardin avant les gelées et même pour vider le frigo de produits laitiers inutilisés (crèmes, fromages...).


Et maintenant, sur internet, à la télé, entre copines, chacun(e) y va de sa recette de lasagnes aux épinards.
Face à mes stocks, je me suis donc lancée. Cette recette a le mérite d'avoir été testée mais n'a aucune particularité si ce n'est son alternance lasagne-épinards, lasagne-sauce tomate et ainsi de suite....

Les ingrédients
- Lasagnes précuites,
- 1 boule de mozzarella.
.
Pour la sauce tomate

- 2 kg de tomates ou 2 boîtes de tomates pelées,
- 1 boîte de concentré de tomates,
- 1 ou 2 oignons, 
- 3 échalotes,
- 1 cuiller à café de sucre,
- des herbes de Provence,
- de l'huile d'olive,
- du sel et du poivre.
.
Pour les épinards

- 1 kg d'épinards frais ou 500 g de surgelés,
- 1 boite de mascarpone,
- 3 échalotes,
- sel, poivre.

 
Préparation

1- La sauce tomate

- faire revenir les échalotes et l'oignon dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- ajouter les tomates épépinées,
       le concentré de tomates,
       le sucre (pour diminuer l'acidité)
       les herbes de Provence 
- saler, poivrer
- laisser mijoter 1 à 2 heures.

2- Les épinards

- blanchir les épinards à l'eau bouillante,
- les égoutter,
- faire suer les échalotes dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- mélanger, laisser réduire sans assécher
- ajouter le contenu du pot de mascarpone (+/- selon les goûts)
- saler, poivrer.

 Le montage

Déposer successivement :
- une couche de sauce tomate
- une couche de lasagne,
- une couche d'épinards,
et ainsi de suite...
Terminer par une couche de sauce tomate
et disperser la mozzarella en lamelles.
Mettre au four en chaleur tournante -200°C- 40 mn






Précautions
.
Pour que le plat se tienne et que la lasagne soit cuite, il faut bien équilibrer les deux appareils : ni trop liquides, ni trop secs.

Je laisse le plat en attente 1 h ou 2 avant de la passer au four; cela détend les lasagnes.


Suggestion

Vous avez sans doute d'autres façons de préparer ces fameuses lasagnes aux épinards. Je serais curieuse des les connaitre; laissez-moi un commentaire dans la rubrique ci-dessous prévue à cet effet.


Une production de Marief