Combien de personnes Marthe, la généreuse, a-t-elle régalées avec ses délicieuses brioches ?
Aujourd'hui, elle nous a confié sa recette avec la clé pour la réussir : ne pas lésiner sur le travail de la pâte, la battre avec amour (indispensable!), la soulever, l'aérer...
La pâte se fait en plusieurs étapes, séparées chacune par plusieurs heures.
Ingrédients pour 3 grosses brioches.
750gr de farine, 375gr de beurre, 8 oeufs, 40gr de levure de boulanger,3/4 de verre de lait, 2 cuillères à café bombées de sel fin, 6 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre.
3 grands moules à cake ( 28 ou 30 cm sur 10 )
Première étape : la confection de la pâte.
- Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli, les oeufs, le sel, le sucre et la levure délayée dans le lait tiédi.
- Bien mélanger et travailler la pâte en la pétrissant et en la soulevant vigoureusement pendant une dizaine de minutes au minimum, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Couvrir et mettre au frigo pour plusieurs heures.
Deuxième étape : la mise en forme.
- Mettre la pâte sur la table farinée et la pétrir de nouveau quelques minutes en lui faisant faire plusieurs fois un quart de tour vers la droite (ou vers la gauche si vous préférez, le résultat sera le même ! )
- L'étaler ensuite en cercle, la plier en 4 (une fois en largeur, une fois en longueur)
- Répéter cette opération 4 fois après avoir remis le pâton en boule à chaque fois.
- Diviser la pâte en 3 parts égales, une pour chacun des moules.
- Bien fariner la table, étaler une des parts en longueur et la rouler en boudin.
- Couper ce boudin en 4 tronçons à placer côte à côte en travers d'un moule à cake.
- Faire la même opération pour les deux autres parts.
- Couvrir les moules et laisser lever la pâte doucement à chaleur ambiante (temps très variable en fonction de cette dernière (et qui peut aller d'1 heure à 2 ou 3) jusqu'à ce qu'elle remplisse les moules.
Troisième étape : la cuisson
- Mettre les 3 moules dans le four froid et cuire à 150° pendant 35 minutes en moyenne. Ce temps peut varier d'un four à l'autre.
A la sortie du four, ça sent tellement bon qu'il est difficile d'attendre le complet refroidissement avant de goûter !
Marthe
L'ensemble des opérations demande un temps très long! Il est commode de confectionner la pâte (1°étape) un soir et de continuer par la mise en forme (2°étape ) le lendemain.
Autre mode de cuisson : Les moules étant placés à four froid, 15 minutes à 50°, 15 minutes à 100° et 20 minutes à 150°