Cette confiture ancienne, goûteuse et assez peu sucrée se fait avec des
fruits acidulés à la chair ferme, avant qu'ils ne soient tout à fait mûrs. C'est
donc maintenant le meilleur moment pour préparer cette confiture, et ce jusqu'à la
mi-novembre.
Choisissez de préférence des boskoops ou des reinettes grises d'hiver, ou un mélange des deux. Elles
conviennent parfaitement, ce sont des pommes tardives qui n'atteignent
normalement leur maturité qu'en décembre ou janvier
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La réalisation se fait sur 3 jours, mais
elle ne demande que très peu de temps à chaque fois.
C'est
parti...
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Les ingrédients:
Pour deux kg de
pommes, comptez environ 900g de sucre.
Facultatif : un (ou deux) jus de citron.
Le citron ne figurait pas dans la recette d'origine
Facultatif : un (ou deux) jus de citron.
Le citron ne figurait pas dans la recette d'origine
J'ai utilisé un mélange de boskoop et de
reinettes grises d'Argonne.
La préparation
- Lavez soigneusement les fruits et ôtez
les queues.
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- Enlevez cœurs et pépins que vous mettrez
dans un faitout avec les pelures.
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- Recouvrez d'eau et faites bouillir très doucement 2 ou
3 heures, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.
Mais, si l'ébullition a
été trop forte, il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau.
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- Faites égouttez pendant une nuit, sans
presser.
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D'autre part
- Coupez les pommes épluchées en petits morceaux.
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- Coupez les pommes épluchées en petits morceaux.
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- Pesez-les, ajoutez la moitié de leur
poids de sucre et éventuellement un jus de citron.
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- Mélangez bien et laissez macérer
quelques heures..
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- Ensuite, faites les cuire doucement,
jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres, en remuant de temps en temps sans écraser les morceaux
qui doivent rester entiers. (Une dizaine de minutes
devraient suffire.)
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- Laissez refroidir.
Enfin...
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Enfin...
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- Le lendemain, pesez le liquide qui s'est
égoutté et y ajouter le même poids de
sucre
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- Mélangez aux pommes déjà cuites et
chauffez jusqu'au premier bouillon. Otez du feu et laissez refroidir.
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- Faites de même le jour suivant
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- Le surlendemain, amenez une nouvelle
fois à ébullition et mettez de suite en pots.
- Avec deux
kilos de pommes j'ai obtenu 1,300
kg de morceaux de fruits, 700 g de pelures et cœurs. - Après cuisson de ces dernières, j'ai
récolté un peu trop de jus à mon goût.
Je l'ai fait réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un quart de litre...
- Au total,
j'ai utilisé 900g de sucre (650 +250) pour 2,400 kg de confiture.
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- Je fais depuis longtemps cette délicieuse confiture, mais, au
début, il m'a fallu faire quelques essais avant d'arriver à un résultat
satisfaisant. Je n'avais en effet noté que des explications très succinctes,
qui m'avaient été données "de
mémoire" par mon grand-père.
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- Mathilde était mon arrière grand-mère. Sachant que je suis moi-même arrière grand-mère, je vous laisse le soin de calculer l'âge minimum de cette recette !
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- Mathilde était mon arrière grand-mère. Sachant que je suis moi-même arrière grand-mère, je vous laisse le soin de calculer l'âge minimum de cette recette !
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- Au temps de Mathilde, "la pomme à confitures" par
excellence était la "reinette grise d'Argonne". Elle avait presque disparu des vergers, avant
de renaître depuis quelques années grâce aux actions de sauvegarde des variétés
anciennes locales. Il ne faut surtout pas la
confondre avec la "reinette grise du Canada". A part la même couleur de peau, elles n'ont
rien de commun.