samedi 27 juin 2015

Mousse à la rhubarbe, au coulis de fraises


  Je viens de m'apercevoir que je n'avais pas encore mis cette recette... Oubli impardonnable tant elle est bonne, facile à faire, bien équilibrée..


De plus, elle se prépare la veille, ce qui est bien pratique quand on a des invités.
  Je la tiens de ma voisine Évelyne, qui la tient elle-même de sa belle-maman. Elle a dû être piochée dans un magazine féminin dont je n'ai pas la trace.

  C'est un dessert qui se suffit à lui-même qui se sert bien frais. C'est un dessert de saison mais la rhubarbe se congèle bien alors pourquoi s'en priver en dehors.

  Merci à Évelyne de l'avoir faite ce samedi, ça m'a permis d'avoir les photos.


PREPARATION: 45 mn

REFRIGERATION: 12 heures minimum

Ingrédients pour 6 personnes

      800g de rhubarbe
      150 g de sucre en poudre
      5 feuilles de gélatine
      300 g de crème fraîche entière
      1 sachet de sucre vanillé
      30 biscuits à la cuiller
      0,5 dl de liqueur de fraise
      0,5 dl d'eau



Coulis
      500 g de fraises
      50 g de sucre en poudre


Réalisation

 * Éplucher la rhubarbe et la couper en très petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau. Couvrir et faire cuire 15 minutes environ à feu doux.
 * Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer délicatement pour conserver à la compote sa consistance moelleuse.

 * Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide. Plonger les feuilles,une après l'autre dans l'eau et  les retirer de la même façon.Les éponger et les faire fondre dans la compote bouillante, toujours feuille par feuille. Remuer et laisser complètement refroidir l'appareil.
Incorporer alors la crème fraîche battue avec le sucre vanillé.

 * Chemiser le fond d'un moule à tarte en porcelaine, de 26 à 28 centimètres de diamètre, à bord très haut, avec des biscuits à la cuiller imbibés d'un mélange de liqueur et d'eau (face plate au fond du moule ).
 * Couper des biscuits en deux et les placer sur les bords, pointe en haut et partie arrondie vers l'extérieur.



 * Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.
( au moins 12 heures )

 * Éplucher et trier les fraises pour le coulis. En réserver trois belles , ou plus pour le décor. Mixer le reste en ajoutant le sucre et mettre au frais.

 * Servir dans le plat.

Suggestions

  * Si vous n'avez pas le plat en porcelaine, remplacez-le par un moule à bord haut mais présentable sur la table et permettant le découpage, je ne me suis jamais risquée au démoulage.  

  * Avant de servir, placer les fraises réservées (les faire briller avec un peu de coulis) au centre de l'entremet
  * Le servir avec le coulis à part.
  * On peut aussi utiliser des biscuits roses de Reims.
  * La présentation peut se faire en verrine individuelle.

La rhubarbe pèle-mêle...

  + L'association rhubarbe-fraises fait partie de ces mélanges où les contraires s'attirent... pour notre plus grand plaisir.
 + Les tiges doivent être choisies fermes en laissant perler du suc à la cassure.
 + Une rhubarbe trop mûre sera filandreuse et très acide. Pour limiter cette acidité, la faire dégorger quelques heures dans 10% de son poids en sucre.
 + Ne l'éplucher pas, elle gardera une belle couleur rose à la cuisson. 
Attention, les feuilles sont toxiques.
 + Elle s’accommode particulièrement bien en compote, tarte, mousse, crumble, cheesecake, souvent accompagnée de fraises et de framboises.
 + Elle accompagne aussi judicieusement les plats salés comme le porc par exemple.



 
    


lundi 22 juin 2015

Quelques recettes de Juin

Les cerises murissent, mais les oiseaux les aiment...Bon, on veut bien partager, mais qu'ils en laissent un peu !  Ne serait-ce que pour faire (ou refaire) ces excellents clafoutis. La rhubarbe aussi est mûre à point, le thym fleurit, les légumes nouveaux font leur apparition ! 
Profitons-en... 


 Liqueur de thym



Salade d'orechiettes aux légumes nouveaux



Clafoutis aux cerises


Tarte à la rhubarbe



Raton aux cerises noires

vendredi 5 juin 2015

Tartelettes ou feuilletés au fromage de chèvre

Recette très simple, idéale pour une entrée ou, accompagnée d'une salade, pour un repas du soir.



                                         Les ingrédients

De la pâte feuilletée 

Du fromage de chèvre demi-sec, genre "crottin"
 
Un peu de lard maigre ou de jambon

des herbes de Provence moulues

Du poivre


Préparation

- Etalez la pâte feuilletée pas trop fin, 3 à 5 mm environ
- Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'un diamètre un peu supérieur à celui du fromage
- Laissez reposer au minimum une demi-heure au frais.

- Après ce temps, badigeonnez les ronds au jaune d'oeuf en prenant soin de ne pas faire couler sur les bords

- Découpez des tranches de fromage d'un centimètre (environ!) et déposez-les sur chacun des ronds
- Disposez par dessus des lamelles de lard ou de jambon et saupoudrez d'herbes de Provence et d'un peu de poivre

 - Cuisez à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée


Et régalez-vous !



Quelques remarques...

- Pas de quantités indiquées, ça dépend du nombre de galettes que vous voulez faire.

- La pâte feuilletée est faite "maison" et les fromages sont des "Chèvres d'Argonne" que je coupe en 3. Si vous n'avez pas le chance d'habiter en Argonne, vous trouverez partout d'autres fromages ronds qui conviendront parfaitement. Faites juste attention qu'ils ne soient ni trop frais ni trop secs.

- Il n'y a pas de sel ajouté dans cette recette, les fromages étant salés et le lard aussi.


Une variante... le feuilleté


- Enfermez le fromage entre deux ronds de pâte feuilletée un tout petit plus grands que les précédents, sans ajout de lard ni d'herbe de Provence.

- Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d'eau l'eau et bien appuyer pour  les souder  afin que le fromage ne sorte pas à la cuisson.

- Badigeonnez au jaune d'oeuf seulement  le dessus en faisant une empreinte (sorte de petit couvercle) un peu plus petite.

- Après cuisson,  ôtez ce petit couvercle et  ajoutez, au moment de servir, des fines herbes ciselées. Servez bien chaud.