Les caramels de Rozenn

   Ma petite fille, m'a mise à contribution pour l'aider à préparer des caramels "collodents" comme l'annonçait une recette trouvée dans un vieil Astrapi.

   Pas très rassurée, je me suis exécutée . Le caramel, c'est CHAUD.
  J'en ai encore un souvenir...Si vous vous brûlez un doigt, ne le mettez surtout  pas à la bouche... c'est plus intelligent de le mettre sous l'eau et même plus... de ne pas se brûler.

Ingrédients

 Pour 40 caramels, il faut :

 - 200 g de crème fraîche épaisse 
 - 200 g de sucre

Préparation

1. Badigeonne un peu d'huile sur une feuille de papier sulfurisé.

2. Dans une casserole, mélange la crème et le sucre.

Avec l'aide d'un adulte, fais chauffer la casserole 15 mn en remuant.

3. Quand le mélange devient marron, verse-le sur la feuille.

Étale le mélange avec une spatule.

Laisse refroidir 5 minutes.

4. Avec une paire de ciseaux, découpe des petits carrés.

Découpage

Commentaires

En fait, ce n'est pas bien compliqué et c'est un régal.
N'étant pas chez moi, je n'ai pas super maîtrisé le réglage de la plaque électrique.
J'ai travaillé progressivement, j'ai donc mis un peu plus de temps.

Un caramel "prêt à l'emploi"

      Pour napper facilement moules ou ramequins, un caramel qui vous demandera une dizaine de minutes de préparation, qui se conserve 2 ou 3 mois (au moins) au réfrigérateur, quoi de mieux ? En plus, il ne coûte presque rien et vous savez ce qu'il contient...

      Il existe plusieurs recettes, quelquefois très différentes. Après plusieurs essais, voici celle qui me parait la meilleure.

Ingrédients:

250 g de sucre semoule

30 g d'eau

2 cuillères à café de vinaigre blanc

100 g d'eau froide pour diluer.

Préparation

- Dans une casserole en inox (de préférence), mettre le sucre, 30 g d'eau et le vinaigre

- Laisser caraméliser doucement, sans remuer

- Quand le caramel a pris une belle couleur rousse, hors du feu, verser l'eau froide doucement le long de la casserole. Attention aux éclaboussures !

- Remettre sur le feu une ou 2 minutes pour bien faire fondre tout le caramel

- Verser dans un pot et laisser refroidir.

Le caramel va devenir onctueux et sera prêt à l'emploi chaque fois que vous en aurez besoin...

La confection du caramel demande un peu de surveillance et  doit être faite sur feu moyen.  
Si votre caramel est trop clair, il n'aura guère de goût et s'il est trop foncé, il devient amer. Attention, ça brunit très vite.

Petit conseil, respectez bien les proportions de cette recette pour un résultat satisfaisant. 

Pâte de coings

Cette recette vient de ma grand-mère.

 Nous avions des cognassiers dans le jardin.

Elle me donnait une belle tranche de pâte de coings

avec du pain frais pour mon 4 heures:

un vrai délice!!!

Ingrédients : 

Coings selon ce dont vous disposez.

Sucre en fonction de la compote obtenue : 800g par kilo de compote
.

Préparation :

Brosser les coings sous l’eau du robinet pour retirer le duvet qui protège la peau. Les sécher avec un torchon. Inutile de les peler.
.

Les couper en 4 puis en 8, en retirant les pépins gorgés de pectine, qui serviront, ultérieurement, pour la cuisson de la gelée.  Les conserver au frigo, dans un sachet très fin, genre filet de lessive en pastilles
.

Cuire les morceaux, recouverts d’eau, environ 20 minutes.

Puis égoutter le tout, sans presser les morceaux, afin d’obtenir un jus clair, avec lequel on fera ultérieurement une belle gelée sans résidu.

Passer les morceaux égouttés, au moulin à légumes pour obtenir une compote.

La peser et ajouter 800g de sucre pour 1kg de compote de coings.

Cuire le mélange, à petits bouillons, tout en remuant, pendant environ 20 minutes.

Mettre dans des récipients pas trop haut, genre assiette creuse, sur un papier sulfurisé pour mieux démouler et laisser sécher environ 2 semaines dans un endroit sec et bien ventilé

Suggestions

On peut couper la pâte en petits morceaux puis les rouler dans du sucre cristallisé et les conserver dans une boîte métallique.

Les gourmands, attention !!............ le coing constipe si on en abuse.


La recette de Lucette