Cette recette nous vient d'Allemagne, pays d'adoption d'une Ménéhildienne ayant encore des attaches à Menou (sa sœur Ménehould. . .). Il est vrai qu' en novembre et décembre, les Stollen ont une place de choix dans nos supermarchés. Mais je me suis laissée dire qu'il y en avait de plusieurs sortes. Aujourd'hui, les circonstances me permettent de proposer le Stollen de Dresde.
En
deux mots, selon notre correspondante, voici l'histoire de ce gâteau traditionnel allemand ; il est fait au
temps de l'avent pour être consommé avant et surtout à Noël, la forme du gâteau
évoque le bébé Jésus dans ses langes ; il est gardé plusieurs jours ou
plusieurs semaines car il se conserve bien et se trouve plus parfumé quand il a
un peu "attendu" avant dégustation ; c'est un dessert qui rassemble
la famille et fait partie intégrante des mille et une gâteries sucrées et
petits gâteaux de l'avent ; autrefois, il était fait à l'avance et caché pour
ne pas être mangé trop tôt ! aussi est-il d'usage d'en faire deux, un pour Noël
et un qui sera découvert par les plus gourmands... il est apprécié en lui - même
ou avec une boisson comme le café, le chocolat ou le thé .
Ingrédients pour 2 Stollen de 33 cm de long
- 175 g de raisins secs
- 75 g de raisins de Corinthe
- 1 tasse de fruits confits ( environ
200 g )
- ½ tasse de cerises confites coupées en
deux
- 1/8 l de rhum
- 4 cuillerées à soupe d’eau chaude (
45° )
- 40 g de levure de boulanger
- 175 g et deux pincées de sucre naturel
- 825 gr et 20 gr de farine
- ¼ de litre de lait
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande
- ½ cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 œufs à température ambiante ( 21° )
- 175 g de beurre ramolli en petits morceaux
- 125 g de beurre fondu
- 125 g d’amandes hachées
- 30 g de sucre glace tamisé
Préparation
* Mélangez les raisins, les raisins de Corinthe, les fruits
confits et les cerises confites dans un bol, ajoutez-y le rhum, et remuez de
telle sorte que tous les fruits soient imbibés de manière homogène. Laissez
macérer ensuite pendant au moins une nuit.
* Préparez le levain.Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez-y la levure
et deux pincées de sucre. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes, avant de
mélanger, pour que la levure puisse fondre. Placez ensuite le bol pendant 8 à
10 minutes à un endroit chaud, non exposé aux courants d’air ( plaque de four
éteinte, p. ex. ), jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume.
* Tamisez les fruits confits pour récupérer le
rhum.Versez- les dans un saladier, couvrez- les ensuite de 20 g de farine, et remuez- les
avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils aient absorbé toute la farine. Réservez-les.
* Prenez une grande casserole lourde ( contenance de 1 et 1/2
à 2 l ),
versez-y le lait, 110 g de sucre et le sel. En remuant sans arrêt, faites fondre
le sucre à température moyenne (45° C).
* Retirez le mélange du feu, et incorporez-y, au fur et à
mesure, le rhum, l’extrait d’amande, l’écorce de citron, et le levain.
* Par ailleurs, versez 750 g de farine dans un grand
saladier. Incorporez-y , à l’aide d’une fourchette, le mélange levure-sucre-lait
à raison d’une tasse à la fois.
* Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent,
incorporez- les à la pâte et rajoutez-y les morceaux de beurre ramollis.
* Formez avec la pâte une boule, et placez- la sur une
planche farinée avec le reste de farine.
* Malaxez la pâte pendant environ 15 minutes, en la
pressant avec la paume de la main vers le bas et vers le haut, et en la
repliant à chaque fois sur elle-même. Continuez à malaxer jusqu’à ce que toute
la farine ait été absorbée, et que la pâte soit lisse et élastique ( veule ).
De temps à autre, saupoudrez vos mains de farine.
* Incorporez à la pâte, les fruits confits et les amandes ( à
concurrence d’environ 1/3 de tasse ) mais sans trop la malaxer.
* Prenez un saladier profond, graissez- le avec 15 g de beurre fondu, et
déposez-y la pâte. Enduisez-la de 30
g de beurre fondu. Couvrez le saladier avec une
serviette épaisse, et placez- le à un endroit chaud, à l’écart des courants
d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
* Prenez la pâte, coupez - la en deux parts
égales. Laissez- la reposer pendant 10 minutes.
* Aplatissez chaque pâton pour former des bandes de 25 cm de long, 20 de large et
d’1 cm d’épaisseur. Lissez chaque pâton de 30 g de beurre, et saupoudrez- le de 30 g de sucre.
Maintenant, on aborde la phase un peu plus délicate, car, il faut manipuler la pâte avec douceur pour ne pas l'écraser.
Repliez
ensuite le pâton de la façon suivante : repliez le long côté jusqu’au
milieu, foncez- le légèrement. Repliez l’autre partie de telle sorte qu’elle
déborde la « suture » de 2
cm. Foncez le bord, pour qu’il tienne.
Reformez les extrémités avec les mains farinées, et
comprimez légèrement les côtés pour former un dôme. Le gâteau prêt à cuire
devrait être large de 9 – 10
cm, et long de 33 cm.
* Étalez environ 15 g de beurre fondu sur une plaque à
pâtisserie, déposez-y les gâteaux, et enduisez- les avec le reste du beurre
fondu. Placez les gâteaux pendant environ 1 h à un endroit chaud et à l’écart
des courants d’air, jusqu’à ce que leur volume ait doublé.
* Préchauffez le four à 200° .
* Faites cuire les Stollen ( gâteaux ) pendant 45 minutes à 180° au
milieu du four, jusqu’à ce qu’ils aient formé une croûte dorée. Augmentez ou
diminuez le temps de cuisson en fonction du four.
* Placez les Stollen sur des grilles jusqu’à complet refroidissement.
Suggestions
Avant de servir, saupoudrez-les avec du sucre glace tamisé (
facultatif : le gâteau devient ainsi très -trop ??- sucré ) !
Bon appétit !
Les Stollen se gardent environ 3 à 4 semaines bien emballés.
Recette proposée par Claire.
En cette période de fin d'année, notre blog affiche un tropisme passager vers l'Est...
- 250 g de beurre 
