La confiture de tomates vertes

      Sale temps pour les tomates ! Il fait trop froid, elles prennent de vilaines taches et pourrissent très vite. Rien à y faire... c'est le mildiou !

      Il restait au jardin quelques tomates vertes pas encore malades, je viens d'en faire de la confiture, une merveille de douceur acidulée, qui change des traditionnelles confitures de fruits.

      Cette recette vient d'un très ancien numéro de "Rustica" mis jadis précieusement de côté. Je l'avais déjà essayée l'an dernier, regrettant, mais un peu tard, de ne pas en avoir fait plus. 

Les ingrédients

- 1 kg de tomates vertes  (ici, des "cornues des Andes")

- 1 kg de sucre gel (type confisuc)

- 1 citron ou 2 à peau mince (si possible....)

La préparation  (Se fait sur 4 jours)

Jour 1

- Laver les tomates, les couper en tranches minces, les épépiner (pas toujours facile!!).

- Couper de même le citron  après avoir, là aussi, ôté  les pépins. Si le ou les citrons ont une peau trop épaisse, ne mettre que le jus.

- Faire macérer le tout une nuit avec le sucre.

Jour 2

- Verser la mixture dans un faitout, amener à ébullition et faire bouillir une dizaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois

- Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain

Jour 3
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 - Recommencer cette étape du jour 2

Jour 4

- Récupérer les tomates et le citron après les avoir soigneusement égouttés (en conservant le jus sucré, bien sûr !!!) et les passer au hachoir

- Reverser dans le jus réservé, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition une dizaine de minutes.

- Ecumer si nécessaire et mettre en pot aussitôt.
 

A déguster en dessert avec éventuellement une boule de glace, ou plus simplement en tartine pour le "ptit déj" ou le goûter. Vous verrez, c'est excellent.

On peut couvrir les confitures de deux façons : A froid à l'ancienne, en posant d'abord un rond de papier trempé dans l'alcool, ensuite en fermant le pot d'une cellophane (on en trouve dans le commerce, prêt à l'emploi)
Ou plus moderne : on emplit complétement les pots de confiture bouillante, on ferme avec un couvercle  à vis et on retourne le pot jusqu'à complet refroidissement.
Cette deuxième méthode est plus rapide, mais nécessite un couvercle qui s'adapte parfaitement au pot.

Pâte de coings

Cette recette vient de ma grand-mère.

 Nous avions des cognassiers dans le jardin.

Elle me donnait une belle tranche de pâte de coings

avec du pain frais pour mon 4 heures:

un vrai délice!!!

Ingrédients : 

Coings selon ce dont vous disposez.

Sucre en fonction de la compote obtenue : 800g par kilo de compote
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Préparation :

Brosser les coings sous l’eau du robinet pour retirer le duvet qui protège la peau. Les sécher avec un torchon. Inutile de les peler.
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Les couper en 4 puis en 8, en retirant les pépins gorgés de pectine, qui serviront, ultérieurement, pour la cuisson de la gelée.  Les conserver au frigo, dans un sachet très fin, genre filet de lessive en pastilles
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Cuire les morceaux, recouverts d’eau, environ 20 minutes.

Puis égoutter le tout, sans presser les morceaux, afin d’obtenir un jus clair, avec lequel on fera ultérieurement une belle gelée sans résidu.

Passer les morceaux égouttés, au moulin à légumes pour obtenir une compote.

La peser et ajouter 800g de sucre pour 1kg de compote de coings.

Cuire le mélange, à petits bouillons, tout en remuant, pendant environ 20 minutes.

Mettre dans des récipients pas trop haut, genre assiette creuse, sur un papier sulfurisé pour mieux démouler et laisser sécher environ 2 semaines dans un endroit sec et bien ventilé

Suggestions

On peut couper la pâte en petits morceaux puis les rouler dans du sucre cristallisé et les conserver dans une boîte métallique.

Les gourmands, attention !!............ le coing constipe si on en abuse.


La recette de Lucette

La confiture-gelée aux pommes de Mathilde

      Cette confiture ancienne, goûteuse et assez peu sucrée se fait avec des fruits acidulés à la chair ferme, avant qu'ils ne soient tout à fait mûrs. C'est donc maintenant le meilleur moment pour préparer cette confiture, et ce jusqu'à la mi-novembre.

      Choisissez de préférence des boskoops ou des reinettes grises d'hiver, ou un mélange des deux. Elles conviennent parfaitement, ce sont des pommes tardives qui n'atteignent normalement leur maturité qu'en décembre ou janvier

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La réalisation se fait sur 3 jours, mais elle ne demande que très peu de temps à chaque fois.

C'est parti...
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Les ingrédients:

Pour deux kg de pommes,  comptez environ 900g de sucre.
Facultatif : un  (ou deux) jus de citron.

Le citron ne figurait pas dans la recette d'origine

J'ai utilisé un mélange de boskoop et de reinettes grises d'Argonne.

La préparation

 - Lavez soigneusement les fruits et ôtez les queues.
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 - Pelez-les en n'ayant pas peur "d"équarrir"!  (faire de grosses épluchures)
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D'abord

 - Enlevez cœurs et pépins que vous mettrez dans un faitout avec les pelures.
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 - Recouvrez  d'eau et faites bouillir très doucement 2 ou 3 heures, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.

Mais, si l'ébullition a été trop forte, il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau.
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 - Faites  égouttez pendant une nuit, sans presser. 
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D'autre part 

 - Coupez les pommes épluchées en petits morceaux.
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 - Pesez-les, ajoutez la moitié de leur poids de sucre et éventuellement un jus de citron.
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 - Mélangez bien et laissez macérer quelques heures..
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 - Ensuite, faites les cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres, en remuant  de temps en temps sans écraser les morceaux qui doivent rester entiers. (Une dizaine de minutes devraient suffire.)

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 - Laissez refroidir.

Enfin...
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 - Le lendemain, pesez le liquide qui s'est égoutté et  y ajouter le même poids de sucre
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 - Mélangez aux pommes déjà cuites et chauffez jusqu'au premier bouillon. Otez du feu et laissez refroidir.

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 - Faites de même le jour suivant
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 - Le surlendemain, amenez une nouvelle fois à ébullition et mettez de suite en pots. 

Quelques précisions...

 - Avec deux  kilos de pommes j'ai obtenu 1,300  kg de  morceaux de fruits, 700 g de pelures et cœurs.   - Après cuisson de ces dernières, j'ai récolté  un peu trop de jus à mon goût. Je l'ai fait réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste  qu'environ un quart de litre...

- Au total,  j'ai utilisé 900g de sucre (650 +250) pour 2,400 kg de confiture. 
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 - Je fais depuis longtemps cette délicieuse confiture, mais, au début, il m'a fallu faire quelques essais avant d'arriver à un résultat satisfaisant. Je n'avais en effet noté que des explications très succinctes, qui m'avaient été données  "de mémoire" par mon grand-père.
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 - Mathilde était mon arrière grand-mère. Sachant que je suis moi-même arrière grand-mère, je vous laisse le soin de calculer l'âge minimum de cette recette !

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 - Au temps de Mathilde, "la pomme à confitures" par excellence était la "reinette grise d'Argonne".  Elle avait presque disparu des vergers, avant de renaître depuis quelques années grâce aux actions de sauvegarde des variétés anciennes locales.  Il ne faut surtout pas la confondre avec la "reinette grise du Canada".  A part la même couleur de peau, elles n'ont rien de commun.

Confitures de mirabelles au four

      Les mirabelles sont en retard cette année ! Elles commencent seulement à mûrir, ça va être le moment de penser aux confitures. Voici une excellente recette peu sucrée qui  garde toute la saveur des fruits, un véritable délice !
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      Elle est extraite du livre "Les conserves naturelles des quatre saisons", (Editeur  "Terre Vivante", 1997) qui offre à ses lecteurs des recettes familiales issues du savoir populaire.

Il faut prévoir, 

Pour 4 kg de mirabelles, compter  500g de sucre  (soit 125g par kg de prunes) .

Un grand "plat,  plat et un peu creux" ou un ustensile genre "lèchefrite"

Et maintenant, la réalisation,

   - Dénoyauter les fruits

 - Les mettre au four sur une petite épaisseur,

 - Ajouter le sucre et mélanger.

 - Cuire à découvert 4 heures, d'abord à 150° une quinzaine de minutes, ensuite à 125°

 - Remuer de temps en temps.

 - La confiture est à point quand elle a réduit environ de moitié.
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 - Mettre en pots et couvrir après refroidissement

La durée de la cuisson n'est qu'indicative, elle dépend de la quantité d'eau contenue dans les fruits et peut être très variable d'une année à l'autre.

Il est bien sûr possible d'utiliser une plus petite quantité de fruits en modifiant peut-être un peu les paramètres de cuisson

D'autres variétés de prunes peuvent aussi être utilisées. 

Et pour finir, un conseil, ne laissez jamais un enfant seul devant le pot de confiture !

Confiture rhubarbe-orange

Une recette simple et originale qui m'a été transmise par la voisine de mon enfance, ma grand-mère d'occasion, excellente cuisinière.

Ingrédients pour 5 pots moyens

1 kg de rhubarbe, 1 kg de sucre, une orange non traitée et bien lavée.

Préparation 

• Laver les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons en tirant les pelures au fur et à mesure qu'elles se présentent (sans vraiment l'éplucher)
• Mettre dans une bassine à confiture avec le sucre.
• Laisser macérer une journée
• Le lendemain, cuire la préparation quelques minutes ( jusqu'au bouillon) après y avoir ajouté l'orange entière coupée en petits dés.
• Le surlendemain, la cuire à nouveau, et mettre en pots.

Odile

La gelée d'orties

Recette demandée par une blogueuse...

Cette gelée légèrement acidulée est bien parfumée. Elle est très intéressante car, si certaines vitamines ont disparu à la cuisson, les éléments minéraux (fer, magnésium, zinc...) sont restés.

• Récoltez des jeunes pousses d'orties en prélevant les 10 premiers centimètres.
• Lavez les à l'eau claire, mettez les  dans un faitout en tassant bien et couvrez d'eau.
• Amenez à ébullition et laissez bouillir 25 minutes. 
• Passez le jus en pressant bien et pesez le.
• Ajoutez le même poids  de sucre gélifiant et faites cuire jusqu'à ce que des gouttes se détachent difficilement de l'écumoire. 
• Mettez en pots et couvrir. 

Cette recette était donnée le jour de la fête de l'ortie et du pissenlit par le Musée du Der, à Sainte Marie du Lac . On pouvait aussi acheter cette gelée.

La cramaillotte, gelée de fleurs de pissenlits

Recette originaire de Franche-Comté, là où les pissenlits sont appelés "cramaillots"

Il faut : 400 fleurs de pissenlits, une orange et un citron non traité, un litre d'eau et environ 1 kg de sucre

• Récoltez les fleurs de pissenlits dans un endroit non traité.
• Laissez sécher environ une heure au soleil et enlevez le vert de chaque fleur (ne conserver que la partie jaune)
• Mettez  ensuite dans une bassine avec un litre d'eau, l'orange et le citron coupés en morceaux avec la peau.
• Faites cuire à feu doux pendant un heure.
• Filtrez et pressez pour extraire tout le jus.
• Pesez ce jus, ajoutez le même poids de sucre et remettez à cuire pendant une dizaine de minutes.
• Déposez une goutte sur le rebord d'une assiette, si elle adhère, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez jusqu'au résultat désiré.
• Mettez en pots à chaud et retournez les aussitôt pour stériliser.

 Isabelle  a envoyé cette recette traditionnelle franc-comtoise

Confiture d'oranges

La confiture d'oranges "maison" ne date pas d'hier en Argonne ! Dans les années 1900, Eugénie Bertin, habitant Passavant et cuisinière de son métier, en faisait déjà.

La recette ci-dessous est extraite de son cahier de cuisine manuscrit.

- Prenez huit oranges et un citron.

- Découpez sept oranges avec la peau en tranches très fines.

- Enlevez et conservez les pépins.

- Mettez tremper les tranches d'oranges pendant 24 heures dans trois litres d'eau.

- Faites ensuite bouillir le mélange pendant trois heures, avec les pépins enfermés dans un nouet.

- Ajoutez livre pour livre de sucre, plus un quart, ainsi que le jus de la dernière orange et du citron. Mélangez bien.

- Faites bouillir de nouveau pendant trois quarts d'heure.

- Mettez en pots.