Encore une recette alsacienne, au goût incomparable, pleine de tradition familiale du samedi, à déguster le dimanche et qui sort un peu de ses frontières.La difficulté pour moi a été de trouver un intitulé qui ne froisse personne.
Après plusieurs essais à partir de diverses publications Internet et d'un écrit d'une autre Maryvonne, originaire de Nancy et qui fait partie de mon réseau, je vous transmets celle que je pâtisse régulièrement.
Matériel
Un moule à Kouglof, en acier de préférence.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 25 cl de lait
- 180 g de beurre
- 100 g de raisins secs (ici sultanisés)
- 50 g d'amandes effilées
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ici, 10 g de déshydratée Vahiné traditionnelle)
- kirsch
- sucre glace
Déroulement - préparation
La veille, mettre les raisins à macérer dans le kirsch.
Le levain
* réhydrater la levure : sur 1 cm de lait tiède, disperser la levure, attendre 1/4 heure puis mélanger délicatement.
* dans un saladier moyen, mettre 3 cuillères de farine, 1 cuillère de sucre, une pincée de sel et délayer avec du lait; ajouter la levure réhydratée.
* déposer le saladier dans une endroit tiède; le levain double de volume en 1 à 2 h.
La pâte
* dans un grand saladier, déposer la farine, tournez-la en incorporant les restes de sucre, de sel, de lait et les œufs légèrement battus, le beurre ramolli, le levain.
* Malaxer longuement; relever, soulever la pâte pour l'aérer afin qu'elle colle moins aux mains.
* Fariner légèrement la pâte, la recouvrir d'un torchon propre et déposer dans un endroit tiède pour qu'elle gonfle en 2 à 3 h.
* Beurrer l'intérieur du moule et déposer les amandes dans les cannelures
* Reprendre la pâte en y incorporant les raisins et la dépose dans le moule; elle doit en remplir la moitié.
* Laisser de nouveau la pâte gonfler et déborder un peu : 1 h 30 minimum
La cuisson
* Préchauffer le four, le porter à 180°
* Déposer le moule dans le four chaud et cuire 45 mn environ
* Sortir et laisser refroidir
Dégustation
Démouler, saupoudrer de sucre glace et vous pouvez déguster.Le moule se nettoie à sec de préférence.
Recette proposée par Maryvonne
