samedi 29 décembre 2012
lundi 17 décembre 2012
Crème dessert au vin blanc
Pour accompagner les petits gâteaux de Noël, une recette de crème au vin blanc, toujours en provenance d’Alsace.
Les
ingrédients
- 3 œufs,
- 3 cuillérées à soupe de sucre,
- 2 cuillérées à soupe de fécule,
- 1 verre et demi de bon vin d’Alsace type Gewurtztraminer,
- ½ verre d’eau,
- 1 zeste de citron râpé, non traité de préférence.
La
préparation
* Mélanger les 3 jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
* Ajouter la fécule tamisée puis le vin blanc, l’eau et le zeste de citron.
* Sur feu très doux, battre cet appareil au fouet, en évitant de faire bouillir (cette manipulation peut s’effectuer au bain marie très chaud mais elle est alors plus longue).
* Retirer du feu quand la crème nappe la spatule ;
battre encore environ 1 mn et faire refroidir en plaçant le récipient dans
l’eau froide (on peut ajouter des glaçons à cette eau).* Battre les blancs d’œuf en neige très ferme, au dernier moment.
* Les incorporer délicatement à la crème.
* Mettre dans des coupes.
Suggestions
+ Servir les coupes accompagnées de bredele.
+ Cette crème très légère et parfumée gagne à être servie le jour même de sa préparation car le blanc d’œuf a tendance à retomber.
Une recette de Mamie Paule.
vendredi 14 décembre 2012
Noisettins, petits gâteaux de Noël
Bredele toujours…
Les ingrédients
Pour une plaque de cuisson :
- 125 g de beurre,
- 100 g de sucre,
- 1 œuf,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 150 g de farine,
- 100 g de noisettes moulues et 60 g de noisettes entières.
* Battre beurre et sucre en mousse.
* Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et les noisettes moulues.
Incorporer la farine ; travailler le tout.
* A l’aide d’une petite cuillère prélever de la pâte représentant une grosse noix. La faire glisser avec l’index sur une plaque beurrée légèrement farinée et régulariser la forme du dépôt. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
* Déposer sur chaque tas une noisette et l’enfoncer doucement.
* Pour un plus bel effet, on peut dorer à l’œuf, très peu dilué à l’eau, avant d’enfourner.
* Faire cuire à four à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
Suggestion
Comme tous les bredele ces gourmandises sont à consommer dès qu’elles sont refroidies ; par contre, il est préférable de les mettre en boîte métallique 24 h après cuisson. Dans ces conditions, ils se conservent 2 à 3 semaines.
Une recette de Mamie Paule.
Pour une plaque de cuisson :
- 125 g de beurre,
- 1 œuf,
- 1 sachet de sucre vanillé,
La préparation
* Battre beurre et sucre en mousse.
* Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et les noisettes moulues.
Incorporer la farine ; travailler le tout.
* A l’aide d’une petite cuillère prélever de la pâte représentant une grosse noix. La faire glisser avec l’index sur une plaque beurrée légèrement farinée et régulariser la forme du dépôt. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
* Déposer sur chaque tas une noisette et l’enfoncer doucement.* Pour un plus bel effet, on peut dorer à l’œuf, très peu dilué à l’eau, avant d’enfourner.
* Faire cuire à four à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
Suggestion
Comme tous les bredele ces gourmandises sont à consommer dès qu’elles sont refroidies ; par contre, il est préférable de les mettre en boîte métallique 24 h après cuisson. Dans ces conditions, ils se conservent 2 à 3 semaines.
Une recette de Mamie Paule.
mardi 11 décembre 2012
Damiers, petits gâteaux alsaciens
Bredele, suite.
Les
ingrédientsPour une plaque de cuisson :
- 250 g de farine,
- 1 cuillérée à café moyenne de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillérée à soupe d’eau,
La préparation
* Tamiser la farine et la levure.
* Creuser une fontaine ; y mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau. Mélanger avec un peu de farine.
* Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir le tout rapidement.
* Partager la pâte en deux. Dans l’une des parties, incorporer le chocolat en poudre (ou en morceaux fondus au micro-onde et soigneusement lissé à la fourchette). Les deux parties de pâte doivent être égales.
* Diviser chacune d’elles en deux moitiés ; on obtient alors quatre blocs de pâte égaux.
* Sur une feuille
de papier d’aluminium de * Les alterner sur la feuille de papier d’alu puis les rassembler et les accoler soigneusement. Enrouler le tout dans la feuille d’alu en pressant doucement pour obtenir des formes régulières.
* Laisser reposer au frais.
* Après 4 heures, dérouler la feuille. Rouler le boudin dans le sucre et couper-le en damiers de
* Déposer les damiers sur une plaque beurrée et légèrement farinée et badigeonner-les avec du jaune d’œuf très peu dilué à l’eau.
* Faire cuire à four moyen, 160°durant 8 à 10 mn. La pâte blanche doit être régulièrement dorée.
* Laisser refroidir sur une grille.
Suggestion
Laisser reposer pendant 3 ou 4 h avant consommation.
Une recette de Mamie Paule.
vendredi 7 décembre 2012
Délices au citron, petits gâteaux alsaciens
Les premiers de cette nouvelle série de bredele
Les ingrédients
Pour un plateau :
- 125 g de beurre,
- 100 g de sucre,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 citron (zeste),
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillérée à café et demie de levure chimique,
- 200 g de farine.
Et pour fourrer :
- 75 g de beurre,
- 1 orange (zeste),
- 80 g de sucre glace,
- 1 cuillérée à café de jus de citron
La
préparation
Les gâteaux
* Travailler en mousse le beurre et le sucre.
* Ajouter le jaune d’œuf, le zeste de citron et le sel.
* Incorporer le mélange farine tamisée levure et pétrir.
* Couper les boulettes en deux, les déposer, assez espacées, sur une plaque beurrée et légèrement farinée, face plane sur la plaque plaque.
* Faire cuire à four moyen 160° et 15 à 20 mn; les gâteaux ne doivent pas trop brunir.
* Les décoller de suite et laisser refroidir.
La garniture
+ Travailler le sucre glace et le beurre en mousse ; parfumer avec le zeste d’orange râpé et le jus de citron.
+ Déposer sur la surface plane d’un gâteau un gros “pois” de
cette préparation, en accoler un second et presser doucement (ou l’étaler avec
un couteau).Suggestion
Ces gâteaux sont à conserver au frais.
Une recette de Mamie Paule.
Bredele, petits gâteaux de Noël alsaciens (2)
L’année dernière, à la même époque, nous vous avions présenté une série de petits gâteaux alsaciens (aussi appelés bredele) peaufinés par des gens du terroir. En voici quelques autres pour vous aider à préparer les fêtes de Noël 2012:
- Délices au citron
- Damiers
- Noisettins
.
La fabrication de ces petits gâteaux peut relever de l’entreprise familiale, vous le verrez sur certaines des photos qui illustrent ces recettes. Très tôt, il est possible de s’initier à faire de bonnes choses... Bonne chance pour l’exercice !
.
lundi 3 décembre 2012
Mille-feuille au foie gras
Ma « tempête de cerveau » est en marche, comme chaque année paire quand les jours sont les plus bas et qu’il va falloir affronter les préparatifs de réception de Noël.
C’est sans doute un bien grand mot mais qui n’a d’égal que le plaisir de se retrouver en famille et de voir la satisfaction de chacun parmi la quarantaine d’invités (4 générations confondues).
C’est la même bousculade dans mes livres de cuisine. Quand j’aurai les aliments de base du menu (attention là, système D oblige en période de crise) je m’attaquerai sans doute aussi à internet pour affiner les associations possibles de différents ingrédients, épices et aromates.
Ensuite, il faut essayer d’équilibrer le repas et, autre grand mot et non pas des moindres, penser « organisation » et « rétro planning » (comme le dit si bien Mercotte). Il est nécessaire de répartir les tâches dans le temps, trouver les bonnes cocottes, échelonner l’utilisation du four, etc. Enfin bref, le lot de beaucoup en cette période de l'année.
Tout cela pour dire qu’en fouillant j’ai retrouvé cette recette de mille-feuille au fois gras proposée par ma belle sœur Antoinette il y a quelque temps, recette qui m’avait laissé un bon souvenir bien que je ne sois pas accro dudit foie gras. Ce mille-feuille se prépare la veille et peut se présenter de diverses façons.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 5 fines tranches de
jambon blanc 1er choix,
- 100 g de foie gras,
- 25 g de beurre pommade,
- 1 cuiller à soupe de
Porto,
- Sel, poivre et piment de
Cayenne.
Préparation
+ Partager chaque tranche
de jambon en deux dans le sens de la longueur.
+ Mixer le foie gras en
purée.
+ Ajouter le beurre mou.
+ Puis tiédir le Porto et l’ajouter.
+ Saler et poivrer.
+ Mixer encore quelques
secondes.
+ Vérifier
l’assaisonnement.
+ Ajouter le piment de
Cayenne.
+ Sur une plaque ou dans
un moule à cake tapissé d’un film, alterner le jambon, l’appareil et terminer
par le jambon.
+ Laisser reposer environ
24 h.
Mes remarques et suggestions
* Servir sur un lit de salade (roquette ou mâche) avec un pain de campagne frais grillé.
* Plus
c’est fin, meilleur c’est ; mais pas toujours facile à mettre en oeuvre.
* L’option moule à cake s’avère plus simple quand les invités sont nombreux. Au
démoulage, il faut alors recouper les bords afin d’obtenir un pavé parfait.
* L’option moule à cake s’avère plus simple quand les invités sont nombreux. Au
démoulage, il faut alors recouper les bords afin d’obtenir un pavé parfait.
* Le
foie gras peut être du foie en bloc ; je pense qu’il est alors plus facile
à travailler.
Il faut d’ailleurs le mettre à température ambiante avant de le travailler.
Il faut d’ailleurs le mettre à température ambiante avant de le travailler.
* J’ai
testé le mixage avec un équipement de base traditionnel, après avoir écrasé à
la fourchette. Cela colle un peu, mais c’est jouable.
* Côté
sel, n’oubliez pas que le jambon et le foie gras sont déjà salés.
Variante de présentation
Etaler l’appareil sur une tranche de jambon, rouler le tout, découper
en rondelles et les fixer sur un pic planté dans ½ pamplemousse.
Cela doit être du plus bel effet à l’apéro.
Inscription à :
Articles (Atom)