Cette recette traditionnelle de printemps me vient de ma grand-mère : Elle utilisait ainsi les derniers poireaux du jardin avant qu'ils ne "montent", les oeufs de ses poules qui recommençaient à pondre. Le lard et le lait étaient fournis par les animaux de sa ferme...
Ingrédients :
sauce béchamel faite avec 40g de beurre, 40g de farine, un demi-litre de lait, sel, poivre, muscade.
Réalisation :
- Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte, faire cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
- Commencer par bien laver les poireaux, enlever la partie la plus verte, faire cuire (pas trop !) à l'avance et laisser bien égoutter.
- Etendre la pâte brisée dans une tourtière à bord haut de 23cm de diamètre environ garnie de papier sulfurisé. Cuire à blanc au four environ 10 minutes à 180°.
- Cuire les oeufs durs
- Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
- Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fromage), poivre et muscade. Retirer du feu.
- Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
- Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
- Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
- Cuire les oeufs durs
- Couper les tranches de poitrine en fines lanières et les cuire rapidement. Jeter la graisse.
- Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et quand le mélange mousse, verser le lait en mélangeant au fouet.
- Laisser épaissir et ajouter 50 g de fromage râpé, un peu de sel ( très peu à cause des lardons et du fromage), poivre et muscade. Retirer du feu.
- Déposer sur la pâte cuite les lanières de lardons, les poireaux coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, les 4 oeufs entiers ou coupés en quartiers.
- Verser par dessus la sauce béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
- Remettre au four (180°) au moins 20 minutes pour bien laisser gratiner.
- Pour faire joli, saupoudrer de persil haché avant de servir.
A déguster chaud avec une salade verte ou des endives.Pour ne rien gaspiller : Faire cuire le vert des poireaux en même temps que les blancs et les utiliser pour faire un potage avec l'eau de cuisson.
Pour que la pâte que l'on veut cuire "à blanc" ne se boursouffle pas à la cuisson,il est prudent, avant de la mettre au four, de la parsemer de haricots secs crus ou de jolis petits cailloux blancs bien lavés.
RépondreSupprimerExcellente idée pour le menu du vendredi saint.
RépondreSupprimerCertes il faudra retirer les lardons.
Bonne idée qui nous fait remonter le temps.
RépondreSupprimer4 poireaux?
Il n'y en a jamais deux de la même grosseur.
Quel serait l'équivallent poids approximatif ?
Simple et efficace pour satisfaire les grandes tablées.
RépondreSupprimerET là ,je vais faire appel à vos connaissances:
cuisson des oeufs durs?
eau chaude ou eau froide?
combien de temps?
Quelle est la différence?
Une référence: "Cent façons de préparer les oeufs", par Mademoiselle Rose, Flammarion ed. (1904 )
RépondreSupprimer"Oeufs durs : Laissez-les huit minutes dans l'eau bouillante.De cette façon, ils ne seront ni trop cuits ni pas assez"
Mon avis (plus normand qu'argonnais!) : Si on les met à l'eau froide, ils commenceront à cuire un peu avant d'arriver à ébullition, mais si on les met à l'eau bouillante et que la coquille soit fragile, bonjour les dégâts...
Poireaux vinaigrette, poireaux sauce blanche
RépondreSupprimerun repas courant chez nos anciens.
On disait même le poireau,c'est:
"l'asperge du pauvre"
une tarte succulente !!je n'en ferais qu'une bouchée !!merci , bises
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