Verrine à la crème de petits pois

Seconde verrine, cette fois à base de crème de petits pois, agrémentée de quinoa et de chèvre frais.

Les ingrédients

Pour 400 g de petits pois surgelés

- 1 échalote
- 20 cl eau
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf

Pour 150 g de quinoa

- ½ bouillon cube
- 1 cc d'huile de noisette

Pour 150 g de chèvre frais

- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de St Moret
- Sel et poivre

La préparation

La crème de petits pois

* Faire cuire l’œuf dur

* Faire dorer l’échalote dans une noix de beurre

* Ajouter les petits pois, 20cl d’eau et le ½ bouillon de volaille

* Laisser cuire environ 20 minutes
.

* Égoutter mais garder le jus à réintroduire progressivement jusqu’à la consistance souhaitée

* Mixer très finement et filtrer s’il reste des peaux

* Ajouter l’œuf puis mixer à nouveau, ce qui épaissit naturellement la préparation

* Ajouter les 2 cuillers de crème fraiche (facultatif, selon goût)

La cuisson du quinoa

+ Rincer le quinoa à l’eau claire

+ Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et le ½ bouillon cube

+ Porter à ébullition puis cuire doucement 10 à 12 minutes (les grains doivent devenir translucides)

+ Égoutter, réserver

.

Quand il est froid, ajouter l’huile de noisette (progressivement et goûter)

Un bel assortiment de verrines

La crème de chèvre

- Mélanger le chèvre au St Moret pour l’assouplir

- Assaisonner

Dressage

* Verser 2 à 3 cm de crème de petits pois, pas plus, au fond de la verrine

* Ajouter le quinoa à l’huile de noisette (même hauteur)

* Puis une belle noix de chèvre à la cuiller (ou à la poche à douille crantée pour plus de déco)

Mettre au réfrigérateur jusqu’au service

Suggestion

Pour une verrine plus complète, on doit pouvoir ajouter des copeaux de viande des Grisons ou de jambon cru coupé très finement voire du magret de canard.

Une proposition de Marief