Les rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps ! Rien que leur nom évoque fraîcheur et couleur !

Fan de cuisine asiatique, mon amie Dominique m'a initiée aux subtilités de leur confection.

Cette jolie entrée légère et peu onéreuse est, en plus, très pratique: on peut les préparer la veille de même que la sauce bien goûteuse qui les met en valeur.

Et contrairement à ce que leur nom sous entend, ces rouleaux sont appréciés toute l'année, particulièrement l'été.

Pour quinze rouleaux environ, il vous faut,

- des feuilles de laitue

- 2 carottes moyennes

- 1 petite boite de germes de soja,

- 1 ou 2 blancs de poulet (suivant la taille)

- Quelques champignons noirs (attention, ils gonflent beaucoup à la cuisson)

- Des crevettes, au moins 4 grosses par rouleaux, un peu plus si vous en mettez des petites

- Des galettes de riz

D'abord,  préparez les ingrédients..

 .

 - Lavez et essorez les feuilles de laitues,

 - Râpez les carottes,

 - Cuisez le blanc de poulet dans du bouillon et émincez le,

 - Cuisez les champignons noirs suivant le mode d'emploi et coupez les très fin.

 - Décortiquez les crevettes.

Et maintenant, suivez le guide !

.

1- Tremper rapidement une galette dans de l'eau tiède, juste un aller-retour

2- Etalez là aussitôt sur un torchon sec

3- Dans le tiers inférieur de la galette, disposez 2 crevettes et pardessus, une feuille de laitue 

 .
4- Ensuite, par couches successives, un peu de carottes râpées, de germes de soja,

5- quelques  lamelles de poulet et de champignons noirs,
6- et en dernier, 2 grosses crevettes ou plusieurs petites
.

 .
7- Resserrez bien les ingrédients,
8- Roulez (voir ci-après)
9- En séchant, la galette se tend.               à la suivante....

Bien les rouler...

C'est la seule opération délicate et qui demande un peu de dextérité.

 - La galette de riz égouttée sur le torchon mais encore humide, est très fragile et se déchire facilement.

 - Rabattre d'abord les côtés, puis le bord inférieur de la galette.

 - Serrer la farce et rouler délicatement.

 - La galette se collera d'elle-même et se tendra en séchant.

Rassurez-vous, l'habitude vient vite.

Après éventuellement un ou deux échecs, vous saurez vite doser les ingrédients et coordonner vos mouvements ! 
.

Petit conseil,

Au début, on a souvent tendance à mettre un peu trop de farce dans chaque galette, ce qui les rend, non seulement difficiles à rouler, mais aussi à manger. Si elles sont trop grosses, elles risquent de se désagréger quand vous croquez dedans.

Préparez ensuite la sauce avec...

 - 1 cuillère à soupe d'huile

 - 2 gousses d'ail écrasées

 - 1 morceau de gingembre haché ou une cuillère à café en poudre (à ajouter petit à petit suivant le goût)

 - 4 cuillères à soupe de vinaigre

 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 - 1 cuillère à soupe de sauce soja

 - 3 cuillères à soupe de miel

 - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

Bien mélanger le tout.

Au moment du repas, versez cette sauce dans des petits récipients individuels  pour que chacun puisse tremper à sa guise.

Les petits bols chinois sont évidemment l'idéal. Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours vous en faire offrir! (Je n'irais pas jusqu'à vous dire, à l'instar de feu Hara Kiri "volez-en !!!! ")

Il ne reste plus qu'à vous régaler, enfin j'espère, car c'est mon cas.

Même les plus "accros" aux  régimes hypocaloriques pourront déguster ces rouleaux de printemps sans modération et sans remords.

En outre, rien n'interdit d'en faire, non pas une entrée, mais un plat principal et complet en même temps. Vous aurez sans doute remarqué qu'elles en contiennent les éléments.