Besoin d'une petite cure de décrassage après l'hiver ?
En ce moment, la forêt nous en offre une gratuitement : Il suffit de consommer sans modération les feuilles de l'ail des ours (clic), ce condiment aux saveurs délicates et aux nombreuses propriétés médicinales.
Très courante en Argonne cette belle plante sauvage forme dans les endroits frais de véritables tapis.
Ses utilisations en cuisine sont multiples et les recettes nombreuses, mais la façon que je préfère, c'est la plus simple, celle qui préserve toutes ses qualités : consommer les feuilles crues...
Soit directement sur les plats,
Hachées finement et saupoudrées sur les salades, crudités, soupes, légumes cuits, poissons ou viandes grillés, ou encore mélangées à du fromage blanc avec sel et poivre...
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Ou en sauces...
Pour accompagner les poissons et les volailles (4 personnes)...
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- 4 tomates - 1 jus de citron - 100 g de feuilles d’ail des ours - 50 ml d’huile d’olive - sel et poivre.
- 4 tomates - 1 jus de citron - 100 g de feuilles d’ail des ours - 50 ml d’huile d’olive - sel et poivre.
- Pelez les tomates, coupez les en très petits morceaux
- Coupez très fin les feuilles d’ail des ours.
- Mélangez tous les ingrédients et chauffez doucement au bain-marie.
...et aussi les pâtes.
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- 100 g de feuilles d'ail des ours - 80 g de pignons ou amandes - 40 g de parmesan - Une dizaine de tomates séchées - sel - huile d'olive.
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- Mixez le tout
- Remplissez des bocaux aux trois quarts
- Complétez avec de l'huile d'olive douce.
- Fermez et entreposez dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
Conservation : quelques semaines.
Ou encore en assaisonnements.
Pesto
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Un bouquet de feuilles d'ail des ours lavées, séchées, hachées ou mixées, 150à 200 g d'amandes ou de pignons de pin broyés, sel, poivre.
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Mettre dans un pot, couvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement.
Beurre d'ail des ours
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100g de feuilles hachées pour 500g de beurre mou, sel, poivre.
Bien mélanger.
Accompagne agréablement viandes et poissons grillés.
Huile à l'ail des ours
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- Détailler les feuilles en lanières de 1 à 2cm de largeur.
- Les empiler dans un bocal en formant des couches entre lesquelles on répartit 2 cuillères à café de gros sel.
- Verser de l'huile d'olive pour recouvrir complètement le tout. Tapoter le bocal pour faire sortir toutes les bulles d'air, puis refermer soigneusement.
- Laisser reposer dans un endroit sombre et frais (pas au réfrigérateur).
- Quand les feuilles commencent à noircir, filtrer l'huile.
- La conserver au frais dans un flacon propre.
- La conserver au frais dans un flacon propre.
Le revers de la médaille ...
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- Les feuilles d'ail des ours jaunissent dès que la plante commence à fleurir. La saison est donc relativement courte, quelques semaines seulement, généralement de début mars à fin avril.
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- Dommage aussi que notre belle sauvage soit rebelle à une longue conservation : Elle ne supporte pas le séchage qui la transforme en foin ou la congélation qui en fait de la bouillie insipide. On peut seulement les garder quelques jours au frais ou dans le bac à légumes du frigo.
Il reste encore un mois pour en profiter avant le début de la floraison...
Attention de ne pas confondre ses feuilles avec celles du muguet, très toxiques, qui, elles, ne sentent pas l'ail. Il est prudent de le vérifier en froissant simplement les feuilles dans les mains.
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Muguet et Colchique sont très vénéneux mêmemortels ils pourraient être confondus. En général ils ne poussent pas au même endroit, l'ail colonise des surfaces importantes . Sentir les feuille de l'al des ours qui sont aussi plus fines dan leurs texture.
RépondreSupprimerC'est vrai que la cueillette de plantes sauvages demande quelques précautions.
SupprimerDans le cas de l'ail des ours, le contrôle est facile, comme je l'ai indiqué dans la recette, il suffit de vérifier l'odeur.
Ni la colchique ni le muguet ne sentent l'ail !!!