Pâte de coings

Cette recette vient de ma grand-mère.

 Nous avions des cognassiers dans le jardin.

Elle me donnait une belle tranche de pâte de coings

avec du pain frais pour mon 4 heures:

un vrai délice!!!

Ingrédients : 

Coings selon ce dont vous disposez.

Sucre en fonction de la compote obtenue : 800g par kilo de compote
.

Préparation :

Brosser les coings sous l’eau du robinet pour retirer le duvet qui protège la peau. Les sécher avec un torchon. Inutile de les peler.
.

Les couper en 4 puis en 8, en retirant les pépins gorgés de pectine, qui serviront, ultérieurement, pour la cuisson de la gelée.  Les conserver au frigo, dans un sachet très fin, genre filet de lessive en pastilles
.

Cuire les morceaux, recouverts d’eau, environ 20 minutes.

Puis égoutter le tout, sans presser les morceaux, afin d’obtenir un jus clair, avec lequel on fera ultérieurement une belle gelée sans résidu.

Passer les morceaux égouttés, au moulin à légumes pour obtenir une compote.

La peser et ajouter 800g de sucre pour 1kg de compote de coings.

Cuire le mélange, à petits bouillons, tout en remuant, pendant environ 20 minutes.

Mettre dans des récipients pas trop haut, genre assiette creuse, sur un papier sulfurisé pour mieux démouler et laisser sécher environ 2 semaines dans un endroit sec et bien ventilé

Suggestions

On peut couper la pâte en petits morceaux puis les rouler dans du sucre cristallisé et les conserver dans une boîte métallique.

Les gourmands, attention !!............ le coing constipe si on en abuse.


La recette de Lucette

Vin d'orange maison

Cette fois, c'est une recette  on ne peut plus traditionnelle, que l'on retrouve dans tous les cahiers de cuisine, de génération en génération. Il en existe  plusieurs variantes.

 * oranges douces, oranges amères ou les deux ?

 * zeste, pulpe ou les deux ?

 * vin blanc, vin rosé ou rouge de Bordeaux ? 

 * eau de vie blanche, cognac ou rhum ?

Enfin bref, à vous de choisir. Je vous livre celle qui circule dans la famille.


                                                        Ingrédients

 - 6 oranges douces bio ou non traitées
 - 1/2 litre d'eau de vie blanche
 - 2 litres de vin blanc 13° minimum
 - 64 morceaux de sucre (300 à 320 g)
 - un peu d'eau

Mise en œuvre

- Choisir de préférence 6 oranges BIO ou au minimum, non traitées après récolte et bien les laver et même les brosser à l'eau tiède. Les essuyer.

- Prélever le zeste avec un couteau économe par exemple. Il ne faut pas prendre de blanc, l'émincer grossièrement.
- Infuser ce zeste , dans  un bocal hermétique rempli avec 1/2 litre d'eau de vie ( environ à 45°).Adapter le modèle à la quantité.

- Laisser macérer 15 jours (8 jours au minimum);
 remuer tous les  jours.( secouer et/ou retourner le bocal). 

- A ce moment, mouiller le sucre avec un peu d'eau froide (attention pas de sirop).
- Le faire fondre dans les 2 litres de vin blanc .

-  Ajouter à ce mélange la macération égouttée des zestes d'oranges. 
- Mélanger, filtrer et mettre en bouteille (de préférence par temps clair).

- Laisser reposer une huitaine avant de déguster.
 Cet apéro s' améliore en vieillissant.

- Servir frais.

Bien entendu, à consommer avec modération.


Variantes 

Pour les besoins des  photos, j'ai testé cette même recette, avec seulement un litre de vin , 150 g de sucre, 12,5 cl d'eau de vie et pour les 3 oranges:
1 et demie douce et 1 et demie amère.

Selon les recettes le temps de macération s'échelonne de 8 jours à 1 mois
(donc un peu de marge pour attendre le temps clair).

 6 oranges entières ou seulement 3 en utilisant le zeste et la pulpe mais toujours pas le blanc.
Dans ce cas il faut d'abord retirer le zeste sans blanc, puis éplucher l'orange à vif et en prélever les suprêmes (la pulpe).
 .

En attendant vos commentaires...

Dans les recettes anciennes on voit toujours apparaître 32 ou 40 morceaux de sucre par litre de vin. Le sucre en morceaux s'achetait en n°4 ou n°5
Donc selon moi 5 x 32 = 160 g et 4 x 40 = 160 g. Le compte est bon.

La présence de dépôt n'altère pas la qualité du produit.

Cette méthode est sans fermentation, donc plus facile à mettre en œuvre.

C'est la saison des oranges...

On les trouve en ce moment  sur tous les étals :  juteuses,  parfumées, douces ou amères, vous avez le choix ! elles sont excellentes. 

Retrouvez deux recettes  précédemment publiées par Oncl'Ikou

                                                        
Le fondant à l'orange

Parfumé et moelleux...

La confiture d'oranges

Douces ou amères ou un mélange des deux...




Pensez aussi au vin d'oranges, une recette sera publiée dans quelques jours...

Galette Malouine

Il s'agit d'une recette que je pratique depuis une quinzaine d'années. Je l'ai essayée à l'origine car elle me semblait appétissante sur la photo et en plus pour le côté pratique. Elle se fait dans la foulée donc rapidement; il n'y a pas de levure de boulanger et même pas de levure du tout, on n'est pas obligé de la faire lever ou de la travailler plusieurs fois.

Cette galette Bretonne peut accompagner  une salade de fruits ou une crème ou se déguster au petit déjeuner. Elle peut également se suffire à elle-même à l'occasion d'un goûter ou lors d'une pause en randonnée; elle s'emporte facilement verticalement dans un sac à dos!

Pour 6 à 8 personnes : préparation 20 mn – cuisson : 45 mn

INGREDIENTS :

1 œuf entier, 3 jaunes d’œufs, 150 g sucre en poudre, 1pincée de sel, 
300g de farine, 150g de beurre demi-sel, 1 cuillerée à soupe de rhum.

Glaçage : 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

PREPARATION 

Battre à la fourchette l’œuf entier et les 3 jaunes. Ajouter le sucre en poudre, le sel, la farine, le beurre mou et le rhum.

Mélanger à la cuillère, puis pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte compacte se détache des doigts.

Déposez la boule de pâte sur un moule à tarte de 26 cm de diamètre et étalez-la soigneusement avec la paume de la main farinée.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillerée à soupe d’eau.

Dessinez des stries à la fourchette.
 

         Faites cuire th.5 (180°) pendant 35 à 40 mn selon le four.
         Laisser refroidir avant de démouler.

REMARQUES ET SUGGESTIONS

Ne jetez pas les blancs d’œufs. Vous pouvez les utiliser pour faire des meringues
(4 blancs d’œufs + 250 g de sucre). Sinon les congeler pour en faire ultérieurement; dans ce cas sortir les blancs  quelques heures avant pour les décongeler.

En général, je mets plus de rhum qu'indiqué sur la recette (2 ou 3 cuillerées à soupe mais c'est une question de goût) et j'ai déjà remplacé le rhum par de l'amande amère, ce qui n'est pas mal du tout

Si je n'ai pas de beurre demi-sel, je mets du beurre ordinaire avec un peu de sel

Elle se congèle très bien. De ce fait, je fais toujours le double de la recette, donc deux galettes que je cuis en même temps dans le four, ce qui est plus économique (temps et cuisson)r.



Recette proposée par Odile

Le pain de Lotte

C'est au moment des fêtes familiales, Noël ou Pâques, que revient au menu ce fameux pain de Lotte.
Nos petits enfants téléphonent d’ailleurs
quelques jours avant pour s'assurer qu'il est bien au programme!


Je l'ai dégusté et apprécié pour la première fois, il y a 20 ans, chez ma sœur à Berru, lors d'un repas de famille.


Ce plat de poisson se prépare la veille; il peut être servi en été comme en hiver.

Ingrédients

Pour 8 voire 10 personnes







 
- 1 kg de lotte 
demander au poissonnier de retirer la peau et les arêtes
 - 8 (à 10) œufs selon grosseur
 - 1 mignonnette de concentré de tomates
 - sel, poivre, muscade.

Facultatif:
 - 1 C S de maïzéna
 - 1 sachet de court-bouillon
 ou 1/3 eau, 1/3 muscadet, 1/3 vinaigre
 et carotte, oignon, bouquet garni, persil...

Préparation

Attention! Se prépare la veille
 

 * Pocher la lotte dans le court-bouillon frémissant, environ 15 mn (selon grosseur).
L'égoutter et la laisser refroidir.

 * Battre œufs, sel, poivre, muscade et concentré de tomates.
Certains y ajoutent
1 cs de maïzena délayée dans l'équivalent de lait à l'appareil.

 * Placer la lotte coupée en cubes dans un moule à cake (ou savarin) préalablement tapissé de papier sulfurisé
ou beurré (faciliter le démoulage).
 * Verser l'appareil sur le poisson dans le moule.

 * Faire cuire au four, au bain-marie, plat allant au four avec de l'eau.
L'eau ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du moule.                   
 Four à 160°C , pendant 50 mn,
(comme d'habitude, à adapter à votre four).
 * Faire prendre au réfrigérateur.
 * Démouler froid.
 * Présenter sur un grand plat ou à l'assiette.

Suggestions


Servir avec mayonnaise, cerfeuil, ou estragon
(ou coulis de tomates en été).
Elle peut être allégée par un blanc d'œuf en neige.

Décorer de fines tranches de citron vert.

Si vous guettez les promotions sur la lotte, le coût de ce plat devient abordable.


Une recette proposée par Jacqueline

Biscuit de Savoie

Dans mes souvenirs d'enfance ce gâteau accompagnait avec délice les conserves "maison" de  fruits au sirop (cerises, mirabelles, etc.).

Il reste toujours d'actualité.

 Ingrédients

- 4 œufs

- 150 gr sucre semoule

- 1 pincée de sel fin

- 60 gr de farine

- 40 gr de fécule de p.d. terre

- parfum facultatif : eau fleur d'oranger, zeste de citron ,sucre vanillé, etc...

Moule

Moule spécial biscuit de Savoie

A défaut de moule spécial "biscuit de Savoie" très présent par le passé dans notre région,


vous pouvez opter pour un moule à manqué
de 24 cm ou équivalent.

Préparation et cuisson

Cassez les œufs en réservant les blancs .
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel a l'aide d'un robot équipé de fouets le temps nécessaire pour obtenir une mousse onctueuse et claire

Ajoutez la farine et la fécule
Mélangez de nouveau, ajoutez le parfum.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte
Versez la pâte obtenue dans le moule bien beurré et saupoudré légèrement de farine (le biscuit se démoulera mieux 

Enfournez à four chaud (th 5 ). Au bout de 30 mn vérifiez la cuisson en plongeant au centre une lame ou une aiguille qui doit ressortir sèche
Démoulez aussitôt et laissez refroidir .


Le  biscuit de Savoie est un biscuit  léger , moelleux que vous pouvez servir avec le thé , le café ou en accompagnement d'entremets , salade de fruits , compote etc...


Recette proposée par Martine

Pounti Auvergnat

Plat typiquement auvergnat complet et facile .

 Cette recette est transmise de générations en générations

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1. 300 g de lard
2. 300 g de chair à saucisse
3. 200 g de verts de feuilles de blettes émincées
4. 1 gros oignon haché
5. 1 poignée de persil
6. un peu de thym
7. 200 g de pruneaux dénoyautés
8. 1 dl de lait
9. 120 g de farine
10. 3 œufs    sel et poivre

Préparation :

Dans une grand saladier, mélangez ensemble la chair à saucisse, le lard coupé en cubes, l'oignon haché, le persil, les feuilles de blettes émincées, un peu de thym, salez, poivrez et bien mélanger .

Dans  un cul de poule versez la farine, faites un trou au milieu, puis incorporez le lait, salez , poivrez, mélangez doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez les œufs battus en omelette.

Mélangez intimement la chair, la farine et 100 g de pruneaux de manière à n'avoir qu'une seule consistance.

Versez le mélange dans un plat haut puis prenez les 100 g de pruneaux restants et enfoncez les avec votre pouce dans la pâte  en les répartissant équitablement (ainsi vous en aurez dans tout le Pounti)

Cuisson :  four environ 40 mn à 180°
.

Peut se faire la veille . Bien réchauffer au four avant de servir, mais peut également se manger froid


Suggestion 

Servez avec de la  salade

 
 

Recette de Jocelyne

Les Canistrellis de Marie-Odile

 Des gâteaux corse...

De nos dernières vacances en Corse, sommes revenus avec quelques paquets de ces fameux gâteaux, mais le stock (minus) s'est vite épuisé! Il ne restait qu'une solution : les fabriquer...
Il en existe des tas de variantes: aux noix, aux amandes, aux noisettes, au zeste de citron ou d'orange, à la farine de châtaigne ou tout simplement à la vanille. 

La recette ci dessous est celle que je préfère.

Il vous faut :

 500 gr de farine 

 1 paquet de levure chimique

 1 pincée de sel fin

 15 cl d'huile

 15 cl de vin blanc

 130 gr de sucre en poudre

 100 gr de sucre roux de canne

 4 cuil. à soupe de pastis.

Verser la farine dans un récipient, y mêler la levure et le sel 
Faire un puits et y verser l'huile et le vin blanc.
Bien mélanger.

Verser le sucre en poudre, mélanger et ajouter le pastis.
Mélanger le tout et séparer ensuite la pâte en deux, (il sera
plus facile de l'étaler, étant en deux parties).
Préchauffer votre four à 180° (Th.6).

Après l'avoir étalée en 1 cm d'épaisseur environ, découper la en formant des carrés ou losanges de dimension à votre goût.
Placer vos découpes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les enrobant au préalable du sucre roux.
Enfourner et laisser cuire entre 10 et 15 mn

 

Recette de Marie-Odile ________________________________________________