Pain de courgettes et son coulis de tomates fraîches

Le "pain de courgettes et son coulis de tomates fraîches" allie avec bonheur les bienfaits des légumes cuits et crus, du fromage, des oeufs et des herbes aromatiques.

C'est le plat complet idéal pour un repas du soir capable de rassasier une bonne tablée de convives.

  Prévoir

        

1) Pour le pain de courgettes

 - 1 kg de petites courgettes

 - 3 beaux oignons -

 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 - 100 g de mie de pain rassis

 - 1 verre de lait

 - 150 g de gruyère râpé (avec du comté, c'est meilleur! )

 - 5 oeufs.

 - Estragon, persil, ciboulettes à volonté - 3 gousses d'ail, sel, poivre.                                               

2) Pour le coulis

 - 5 à 600 g de tomates bien mûres

 - 2 gousses d'ail

 - 1 dl d'huile d'olive

 - sel, poivre, basilic

Préparation

1) Du pain de courgettes

(Elle peut, sans inconvénient, être faite la veille).

 - Commencer par peler et hacher les oignons et les faire revenir quelques minutes dans l'huile sans les laisser colorer.

 - Couper ensuite les courgettes en petits dés après les avoir pelées si nécessaire, les ajouter  aux oignons et cuire le tout doucement une trentaine de minutes sans couvrir.

 -  Il ne reste plus qu'à  mélanger les courgettes cuites, la mie de pain bien essorée en la pressant dans les mains, l'ail et  les herbes  hachées, le fromage râpé, les oeufs battus, le sel le poivre, mettre le tout dans un moule à charlotte huilé et cuire 1 heure à four chaud au bain-marie.

 - Servir démoulé froid avec le coulis de tomates

2) Et du coulis...
(Le jour même, pas la veille!)

 - Peler les tomates, les épépiner et mixer avec les gousses d'ail.

 - Saler, poivrer, incorporer l'huile d'olive et la basilic haché.
 - Mixer à nouveau légèrement et conserver au frais jusqu'au moment de servir

Le plat complet idéal pour un repas du soir!

 A propos  des courgettes...

       Originaire des pays ensoleillés, la courgette a aujourd'hui conquis ceux du nord qui l'ont vite adoptée. Et pour cause, elle est si facile à vivre ! 

Sa chair neutre est loin d'être "fadasse" et  s'accommode à merveille de la compagnie d'autres légumes, en particulier des tomates. Elle met en valeur les herbes aromatiques, les épices. Naturellement peu calorique, elle regorge de vitamines, de fibres, d'oligoéléments, de sels minéraux...

      On la cuisine de mille façons : frite, en flan, en terrine, en ratatouille, en soupe, crue en salade et même... en dessert. 

 - Quand les courgettes sont petites, si vous êtes sûr(e) qu'elles ne sont pas traitées, il est inutile de les éplucher.

 - Par contre, quand elles sont arrivées à maturité et d'une taille respectable, c'est indispensable. Il faut de même ôter le milieu contenant les pépins. C'est alors en soupe ou en gratin qu'elles sont  les meilleures.
 

Le poulet tandoori

Au beau milieu de l'été, le thermomètre devrait grimper et chacun se pencher sur le barbecue mais... vous connaissez la dure réalité 2011!
Heureusement, le poulet tandoori s'adapte aux situations extrêmes, avec ledit barbecue par temps favorable ou en passant au four en période moins faste sur le plan thermique. Le plat du moment en somme!

Première étape

Une spécialité d'origine indienne

Le poulet tandoori est une spécialité indienne dont l'assaisonnement est un mélange d'épices et de yaourt.
Son nom vient du four en terre cuite -le tandoor- habituellement enfoui dans le sol et utilisé dans ce pays pour faire cuire, entre autres, des viandes marinées.

Ingrédients

1- La base

Blancs de poulet
2 cuillers à soupe de jus de citron
1/2 cuiller à thé de sel

2- La marinade

1 tasse de Yaourt

2 cuillers à thé de paprika (poudre)

2 cuillers à thé de coriandre  (poudre)

2 cuillers à thé de cumin (poudre)

1 cuillers à thé de gingembre (poudre)

4 gousses d'ail écrasées

3 cuillers à soupe d'huile végétale

1 cuiller à thé de sel

De la poudre de tandoori rouge

Les potions magiques...

3- La garniture

Des graines de cumin

2 cuillers à thé de jus de citron

Mes étapes techniques

Avant cuisson

Je retire les peaux des morceaux de poulet et je les incise avec un couteau; je mixe le jus de citron et le sel puis frotte le poulet avec ce mélange et je laisse reposer le tout 1/2 heure.

Je prépare la marinade en mixant paprika, cumin, coriandre, gingembre, sel, ail, yaourt, huile et poudre tandoori.

Je frotte les morceaux de poulet avec cet appareil et laisse mariner une nuit (6 à 8 heures minimum)

Je les passe alors au barbecue ou les mets au four -rôtir 25 mn.
Variantes: il est possible de remplacer les blancs par des cuisses de poulet. Et lorsque le barbecue n'est pas praticable, je fais rôtir au four, 25 mn.

Après cuisson, sans garniture

Au moment de servir

Je fais frire les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 mn.

Je les pile et mixe avec le jus de citron et j'ajoute un peu de tandoori.

Je sors le poulet du four, l'enveloppe de cette mixture et fais rôtir 10 minutes supplémentaires.

Je sers avec du riz ou du pain et de la salade verte accompagnée de tomates, d' oignons et de  citrons en rondelles.
Selon l'origine et la composition du tandoori, le goût peut légèrement varier

Une proposition de Marief; en souvenir de Théo.

Le filet mignon de porc en croûte

On peut le préparer d'avance, il est facile à faire et peu coûteux, de quoi séduire bien  des cuisinières, sans compter qu'il fait son petit effet ! Accompagné d'une salade, c'est un bon repas du soir pour 4 ou 5 personnes.

Les ingrédients : 

Un filet mignon de porc, 4 tranches de bacon ou 2 tranches minces de jambon (cru ou cuit), 250 à 300 g de pâte feuilletée, moutarde, sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive.

La préparation :  

1- Parer le filet mignon et l'ouvrir délicatement de manière à le dérouler en rectangle.

2- Tartiner de moutarde forte, saler légèrement (la moutarde est déjà salée), poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et disposer par dessus les tranches de bacon ou jambon

3- Rouler l'ensemble pour lui rendre sa forme initiale, ficeler et faire rissoler à l'huile d'olive de façon à bien colorer de tous les côtés. Laisser refroidir.

4- Remettre un peu de moutarde autour de la viande refroidie et l'enrouler dans la pâte feuilletée. Bien souder les bords avec un peu d'eau ou mieux, avec du blanc d'oeuf. 

5- Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et cuire dans la partie inférieure du four à 200° pendant environ une demi-heure.

6- Pour avoir de belles tranches, attendre un peu à la sortie du four avant de couper.

Ce plat se déguste chaud en principe. Les opérations 1 à 4 peuvent être préparées d'avance et les deux dernières seulement au dernier moment

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La cuisinière peut s'attendre à des compliments !

 Une  variante plus simple  proposée par Paulette...                      

Ingrédients

Un filet mignon, 3 cuillères de moutarde, 1 pot de boursin, pâte feuilletée

Préparation

- Préchauffer le four à 200° et étendre la pâte feuilletée dans un plat à four.

- Recouvrir le filet avec la moutarde puis avec le boursin.

- Rouler le tout dans la pâte en couvrant les deux bords de la pâte l'un sur l'autre en moulant légèrement les 2 côtés.

- Mettre une bande de pâte sur le dessus et dorer au jaune d'oeuf en faisant des petits dessins.

- Faire une cheminée avec la pointe d'un couteau et mettre au four pendant 1 heure environ.

On peut remplacer le boursin par du fromage frais, salé et poivré

Velouté glacé brocoli courgette

Pour remplacer la soupe traditionnelle passée de mode, et pour le plaisir des papilles, un velouté que je sers volontiers froid, voire glacé en verrine à l'apéro, en verre ou en assiette en entrée.

A l'image du gaspacho...

mais dans sa version cuite. Selon Wikipédia, le gaspacho est un potage à base de légumes crus mixés, servi froid, et répandu dans le sud de l'Espagne et du Portugal. Avec le réchauffement climatique, il a gagné en latitude...

Ingrédients pour 4 convives

1 pied de brocoli

2 courgettes

1 oignon blanc

1/2 bouquet de persil plat

1 cuiller à soupe d'huile olive

75 cl de bouillon de volaille

1 cuiller à soupe de crème fraiche (facultatif)

sel et poivre du moulin

Mes étapes techniques

Je détache les bouquets de brocoli, sans beaucoup de queue, et les coupe en morceaux.

J'épluche et coupe les courgettes et j'effeuille le persil.
Je fais fondre l'oignon dans l'huile d'olive puis j'ajoute brocolis et courgettes que je fais revenir durant 2 minutes en remuant.
Je complète avec  le bouillon de volaille -la quantité dépend de la texture souhaitée- et fais cuire à feu moyen 15 minutes.
J'ajoute les feuilles de persil et continue la cuisson 2 minutes.
Je mixe le tout le plus finement possible.
J'ajoute la crème fraiche et rectifie l'assaisonnnement (sel, poivre...)
Et je réserve au frais, au moins 2 heures.

Au moment de servir

Je verse dans des assiettes, verres ou verrines (potage en texture plus épaisse)
 Et je décore avec des feuilles de persil, des lamelles de tomates séchées, des noisettes concassées et dorées à la poêle... selon le ressenti du moment.
Par goût et pour ne pas cacher celui du brocoli, je ne garde pas la peau des courgettes.

Au fil des lectures, une production de Marief

Oncl'Ikou en vacances?

A priori, Oncl'Ikou ne part pas en vacances; il faut bien se nourrir tous les jours! Cependant son assiduité au clavier pourrait être moins régulière durant la période estivale; le micro dégage de nombreuses calories...

Ne vous étonnez donc pas si au cours des semaines à venir, les publications se montrent moins régulières. Le rythme reprendra en septembre avec, on peut l'imaginer, quelques nouveautés à la clé.

Reine de l'été, la terrine traditionnelle porc et veau...

Mais rien n'empêche de la faire aussi en hiver !!! Elle est facile à réaliser, peu coûteuse mais très goûteuse, pratique, car elle se  prépare plusieurs jours avant  utilisation.

Ses tranches aussi belles que bonnes,  feront honneur à la cuisinière ou au cuisinier ! 

Prévoyez 500 g de veau, 500 g de poitrine fraîche de porc (faire enlever la couenne par le boucher) et 1 crépine. 

75 à 100 g de mie de pain rassis et environ 20 cl de lait, 

5 cl de cognac  2 gousses d'ail, 1 oignon, persil, thym, laurier, sel, poivre

1 terrine en terre assez grande

 - Commencez par préchauffer le four à 180° (th6) et placez y un bain-marie assez grand pour contenir la terrine.

 - Faites tremper le pain dans le lait.

 - Coupez la chair du veau en lamelles et passez au hachoir la poitrine de porc (attention qu'il ne reste pas de petits os), l'ail, l'oignon et le persil. 

 - Ajoutez la mie de pain bien essorée, les lamelles de viande, le sel, le poivre et l'alcool. Mélangez et malaxez bien le tout à la main.

 - Placez au fond de la terrine une feuille de laurier, un peu de thym ainsi que la crépine bien rincée à l'eau froide en la laissant largement déborder.

 - Remplissez avec la farce en tassant bien et refermez la crépine par dessus en coupant l'excédent.
(La crépine est fragile et se déchire facilement, il suffit de remettre les bords l'un sur l'autre et le tour est joué)

 - Mettez une  deuxième feuille de laurier et encore un peu de thym.

 - Fermez la terrine avec son couvercle, placez la dans le bain-marie chaud et laissez cuire pendant 2 heures.

 - Pour une bonne cohésion de la viande, dès la sortie du four, posez dessus si possible une planchette de bois taillée à la dimension de la terrine ( tout bricoleur peut faire ça!!!) et lestée de poids jusqu'à complet refroidissement.

 - Laissez reposer au moins 48 h au frais et n'oubliez surtout pas de sortir la terrine au moins 1h avant dégustation
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Novices !  ne paniquez surtout pas devant le mot : bain-marie ! Ce n'est qu'un grand récipient rempli partiellement (sinon, gare aux éclaboussures!) d'eau dont le but est de permettre de tempérer la chaleur du four. 

 - Le veau peut être avantageusement remplacé par une même quantité de lapin désossé. 

 - J'ai réalisé cette terrine en hiver et je n'avais pas de persil. J'ai mis à la place des "trompettes de la mort" séchées. C'était délicieux. 

 - Comme je n'avais pas non plus de cognac,  de l'eau de vie de mirabelles a fait l'affaire ! 

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