Mais rien n'empêche de la faire aussi en hiver !!! Elle est facile à réaliser, peu coûteuse mais très goûteuse, pratique, car elle se prépare plusieurs jours avant utilisation.
Ses tranches aussi belles que bonnes, feront honneur à la cuisinière ou au cuisinier !
Prévoyez 500 g de veau, 500 g de poitrine fraîche de porc (faire enlever la couenne par le boucher) et 1 crépine.
75 à 100 g de mie de pain rassis et environ 20 cl de lait,
5 cl de cognac 2 gousses d'ail, 1 oignon, persil, thym, laurier, sel, poivre
1 terrine en terre assez grande
- Commencez par préchauffer le four à 180° (th6) et placez y un bain-marie assez grand pour contenir la terrine.
- Faites tremper le pain dans le lait.
- Coupez la chair du veau en lamelles et passez au hachoir la poitrine de porc (attention qu'il ne reste pas de petits os), l'ail, l'oignon et le persil.
- Ajoutez la mie de pain bien essorée, les lamelles de viande, le sel, le poivre et l'alcool. Mélangez et malaxez bien le tout à la main.
- Placez au fond de la terrine une feuille de laurier, un peu de thym ainsi que la crépine bien rincée à l'eau froide en la laissant largement déborder.
(La crépine est fragile et se déchire facilement, il suffit de remettre les bords l'un sur l'autre et le tour est joué)
- Mettez une deuxième feuille de laurier et encore un peu de thym.
- Fermez la terrine avec son couvercle, placez la dans le bain-marie chaud et laissez cuire pendant 2 heures.
- Pour une bonne cohésion de la viande, dès la sortie du four, posez dessus si possible une planchette de bois taillée à la dimension de la terrine ( tout bricoleur peut faire ça!!!) et lestée de poids jusqu'à complet refroidissement.
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Novices ! ne paniquez surtout pas devant le mot : bain-marie ! Ce n'est qu'un grand récipient rempli partiellement (sinon, gare aux éclaboussures!) d'eau dont le but est de permettre de tempérer la chaleur du four.
- Le veau peut être avantageusement remplacé par une même quantité de lapin désossé.
- J'ai réalisé cette terrine en hiver et je n'avais pas de persil. J'ai mis à la place des "trompettes de la mort" séchées. C'était délicieux.
- Comme je n'avais pas non plus de cognac, de l'eau de vie de mirabelles a fait l'affaire !
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Pourquoi "de l'été"?
RépondreSupprimerLa viande de veau est au même prix toute l'année et on voit rarement des promotions.
je me questionne sur la terrine.
RépondreSupprimerQu'elle est sa contenance?
D'après la photo,elle semble ovale.Maintenant on trouve des récipients de forme rectangulaire.
Peut-on les utiliser?
Est ce que ça change quelque chose sur le temps d cuisson?
Reine de l'été, je reconnais que le titre est un peu accrocheur, mais ça n'a rien à voir avec le prix du veau !!! C'est simplement qu'à cette période de l'année, notre terrine bénéficie des abondantes herbes aromatiques du jardin.
RépondreSupprimerComme les autre terrines, elle est appréciée pour les repas froids de l'été,mais elle a l'avantage de la simplicité et elle est pratiquement inratable.
La terrine de la photo a une contenance de 2 litres, mais elle n'était remplie qu'aux trois quarts.
RépondreSupprimerJe me suis toujours servie de ce genre de terrines ovales, j'en ai de plusieurs tailles.
Mais je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas en prendre de formes différentes ! Il suffit d'essayer...
Mais s'agissant des temps de cuisson, ils sont toujours indicatifs et peuvent varier d'un four à l'autre sachant que le bain-marie est un bon régulateur. Là encore, à chacun ou chacune de faire ses expériences (et ne pas oublier de les noter)
Toutes ces recettes ,ça m'a l'air bin bon.Mais c'est quoué qu'on boit d'avec?
RépondreSupprimerEt Maximilien qui que c'est ?.C'est pas un prénom de cuistot.M' est avis que sa dame c'est Giselle.