La confiture d'oranges "maison" ne date pas d'hier en Argonne ! Dans les années 1900, Eugénie Bertin, habitant Passavant et cuisinière de son métier, en faisait déjà.
La recette ci-dessous est extraite de son cahier de cuisine manuscrit.
- Prenez huit oranges et un citron.
- Découpez sept oranges avec la peau en tranches très fines.
- Enlevez et conservez les pépins.
- Mettez tremper les tranches d'oranges pendant 24 heures dans trois litres d'eau.
- Faites ensuite bouillir le mélange pendant trois heures, avec les pépins enfermés dans un nouet.
- Ajoutez livre pour livre de sucre, plus un quart, ainsi que le jus de la dernière orange et du citron. Mélangez bien.
- Faites bouillir de nouveau pendant trois quarts d'heure.
- Mettez en pots.
C'est cette recette que j'utilise depuis des années pour de délicieuses confitures d'oranges.
RépondreSupprimer- je prends, à l'occasion quand j'en trouve, des oranges amères, soit seules (il faut aimer !) ou en mélange avec des douces.
- Attention à l'ébullition qui ne doit être pas trop lente (pas assez d'évaporation) ni trop rapide (risque de brûlé)
- Cette confiture "prend" bien, mais seulement après quelques jours.
Certaines recettes demandent de supprimer les extrémités. Est-ce utile?
RépondreSupprimerPeut-on utiliser des oranges sanguines?
RépondreSupprimerElle agrémente volontiers les sauces de rôtis de porc ou de canard (si on aime le sucré/salé)
RépondreSupprimerC'est aussi excellent dans les gâteaux aux épices.
Réponse à Moumousse:
RépondreSupprimerAux extrémités des oranges, la peau blanche amère est plus épaisse.Enlever ou pas,c'est donc une affaire de goût, pas une obligation. Moi, je ne l'enlève pas.
Réponse à mélodie.
Je ne vois pas pourquoi on ne pourrais pas utiliser dez sanguines ! L'important, c'est de choisir des fruits non traités.La confiture sera plus ou moins acidulée suivant la variété d'oranges choisie. Encore une fois, c'est affaire de goût.
Bonnes confitures à toutes les deux.