Mousse à la rhubarbe, au coulis de fraises

  Je viens de m'apercevoir que je n'avais pas encore mis cette recette... Oubli impardonnable tant elle est bonne, facile à faire, bien équilibrée..

De plus, elle se prépare la veille, ce qui est bien pratique quand on a des invités.

  Je la tiens de ma voisine Évelyne, qui la tient elle-même de sa belle-maman. Elle a dû être piochée dans un magazine féminin dont je n'ai pas la trace.

  C'est un dessert qui se suffit à lui-même qui se sert bien frais. C'est un dessert de saison mais la rhubarbe se congèle bien alors pourquoi s'en priver en dehors.

  Merci à Évelyne de l'avoir faite ce samedi, ça m'a permis d'avoir les photos.

PREPARATION: 45 mn

REFRIGERATION: 12 heures minimum

Ingrédients pour 6 personnes

      800g de rhubarbe
      150 g de sucre en poudre
      5 feuilles de gélatine
      300 g de crème fraîche entière
      1 sachet de sucre vanillé
      30 biscuits à la cuiller
      0,5 dl de liqueur de fraise
      0,5 dl d'eau

Coulis
      500 g de fraises
      50 g de sucre en poudre


Réalisation

 * Éplucher la rhubarbe et la couper en très petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau. Couvrir et faire cuire 15 minutes environ à feu doux.
 * Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer délicatement pour conserver à la compote sa consistance moelleuse.

 * Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide. Plonger les feuilles,une après l'autre dans l'eau et  les retirer de la même façon.Les éponger et les faire fondre dans la compote bouillante, toujours feuille par feuille. Remuer et laisser complètement refroidir l'appareil.
Incorporer alors la crème fraîche battue avec le sucre vanillé.

 * Chemiser le fond d'un moule à tarte en porcelaine, de 26 à 28 centimètres de diamètre, à bord très haut, avec des biscuits à la cuiller imbibés d'un mélange de liqueur et d'eau (face plate au fond du moule ).
 * Couper des biscuits en deux et les placer sur les bords, pointe en haut et partie arrondie vers l'extérieur.

 * Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.
( au moins 12 heures )

 * Éplucher et trier les fraises pour le coulis. En réserver trois belles , ou plus pour le décor. Mixer le reste en ajoutant le sucre et mettre au frais.

 * Servir dans le plat.

Suggestions

  * Si vous n'avez pas le plat en porcelaine, remplacez-le par un moule à bord haut mais présentable sur la table et permettant le découpage, je ne me suis jamais risquée au démoulage.  

  * Avant de servir, placer les fraises réservées (les faire briller avec un peu de coulis) au centre de l'entremet
  * Le servir avec le coulis à part.
  * On peut aussi utiliser des biscuits roses de Reims.
  * La présentation peut se faire en verrine individuelle.

La rhubarbe pèle-mêle...

  + L'association rhubarbe-fraises fait partie de ces mélanges où les contraires s'attirent... pour notre plus grand plaisir.
 + Les tiges doivent être choisies fermes en laissant perler du suc à la cassure.
 + Une rhubarbe trop mûre sera filandreuse et très acide. Pour limiter cette acidité, la faire dégorger quelques heures dans 10% de son poids en sucre.
 + Ne l'éplucher pas, elle gardera une belle couleur rose à la cuisson. 
Attention, les feuilles sont toxiques.
 + Elle s’accommode particulièrement bien en compote, tarte, mousse, crumble, cheesecake, souvent accompagnée de fraises et de framboises.
 + Elle accompagne aussi judicieusement les plats salés comme le porc par exemple.