Le pâté de porc breton de Bob

J'ai découvert et apprécié cette terrine à Brest. La simplicité de la recette et son bon goût m'ont donné envie de la rapporter et de la partager.

Bob est la plaque tournante de la transmission de ce savoir faire d'où son appellation..

Je l'ai déjà préparée plusieurs fois, avec ou sans gelée. Intéressante,  elle se prépare plusieurs jours avant dégustation.

Ingrédients

 - 1 palette ou rouelle ( de porc) de 1,5 kg,

 - 10 g de sel par 500 g (soit 30 g)

 - 3 œufs

 - 1 verre de porto

 - 1 barde

 - 3 échalotes et du poivre

 - 400 ml d’eau pour 1 sachet de  gelée au madère

* 1 terrine et son couvercle (~ 23 x 15  cm)

Préparation

 * Mélanger la viande hachée gros ou coupée en très petits dés, avec les œufs, le sel, un peu de poivre et les échalotes hachées.

 * Mettre l’ensemble dans la terrine  et verser le porto. Placer la barde sur la viande et mettre le couvercle.

 * Laisser reposer 6 h au réfrigérateur.

 * Cuire au four à 180°, au bain-marie, 1 h 30 avec couvercle et 30 mn sans couvercle.

 * Préparer la gelée et l'ajouter à la sortie du four, après avoir retiré la barde .

Suggestions

 + Conserver au réfrigérateur au minimum 4 jours avant de consommer.
 + La cuisson peut être allongée d'une dizaine de minutes; à tester.
 + Se déguste également sans gelée

Une recette transmise avec ses photos par Dominique