La sauce piquante à l'ancienne

Elle accompagne avec bonheur une langue de boeuf (ou de veau) cuite au court-bouillon ou plus simplement de la viande de pot-au-feu à laquelle elle donne un petit air de fête...

Les ingrédients

- 1 dl de bon vinaigre de vin
- 6 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- Un demi-litre de bouillon de cuisson de la langue ou de bouillon de pot-au feu
- Du persil
- Des cornichons 



La préparation

- Eplucher et hacher fin les échalotes

- Les faire confire doucement dans le vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de vinaigre

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que le tout ait pris une teinte marron très claire

-  Délayer alors avec le bouillon chaud et laisser cuire une quinzaine de minutes. La sauce va devenir onctueuse

-  Ajouter les échalotes cuites dans le vinaigre et  au dernier moment le persil haché et les cornichons coupés en tranches fines

- Couper la langue ou le pot-au feu. Disposer les tranches dans un plat et napper de sauce 

C'est la recette de ma grand'mère et mon tout premier souvenir culinaire ! Et j'y suis restée fidèle...et je l'aime toujours autant !