La crème brulée au safran

Quoi de mieux pour illustrer l'article précédent " Le safran, or rouge en cuisine" que d'essayer cette recette donnée aux acheteurs de son safran par Nicolas Vautard, notre producteur local.
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Ingrédients

Pour 5 ou 6 ramequins (ça dépend de leur taille !!!)

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de cassonade + un peu pour saupoudrer les crèmes cuites

- 125 g de lait

- 375 g de crème liquide entière

- 10 pistils de safran

                                                                     Préparation

- Mettre les pistils de safran à infuser dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant au moins 2 heures

- Faire chauffer la crème et le lait avec 1 cuillère à café de sucre

- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le safran infusé. Couper le feu et laisser reposer

- Pendant ce temps, mélanger intimement les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre sans faire de mousse

- Verser le mélange lait/crème/safran, toujours sans faire de mousse

- Répartir ce mélange dans les ramequins

- Cuire environ 1 heure à 100/110° dans un four à chaleur tournante. La crème doit être prise  mais encore tremblotante

Finition

- Comme il s'agit d'une crème brûlée, saupoudrer le dessus des ramequins de cassonade et mettre  sous le gril du four à défaut de chalumeau deux ou trois minutes 
 

Remarques
 

Dans cette recette, il n'est pas question du bain-marie dans lequel on cuit généralement les crèmes de ce genre, ce qui explique la température de 100°de la recette. Mais dans ce cas, il faut laisser cuire plus longtemps. (1 heure au moins dans mon four). 

Si vous décidez d'utiliser un bain-marie, la température du four peut être augmentée à 150°au moins. La durée de cuisson sera alors d'environ une demi-heure.

Pour la finition, c'est sûr que, si vous avez un chalumeau, c'est beaucoup mieux!  Sous le gril du four, comme je l'ai fait, c'est plus aléatoire. Une minute de moins aurait permis à ma crème de ne pas avoir ce petit air de brûlé...