Originaire de Silès, en Andalousie, Victorine est arrivée en France dans sa jeunesse, apportant avec elle les traditions culinaires de son pays, en particulier la paëlla.
Sa recette est toujours d'actualité! A l'occasion de réunions familiales, Jackie, son fils, cuisine à la perfection ce plat parfumé, coloré, un vrai régal. Et c'est toujours avec une grande fierté qu'il précise "c'est la recette de ma mère", recette qu'il m'a confiée pour notre blog.
A votre tour de mettre l'Andalousie dans votre assiette.
Ingrédients pour 6 personnes ayant un solide appétit, disons plutôt pour 8 !
- 6 pilons de poulet
- 6 gigolettes de lapin
- 3 à 400 g d'échine de porc désossée et coupée en morceaux
- 5 à 600 g de calamars découpés en morceaux
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| Les principaux ingrédients |
- 500 g de moules
- 500 g de tomates fraîches ou en conserve au naturel
- Un demi chorizo (fort) en rondelles d'un bon demi centimètre
- 500 g de riz, rond ou long suivant le goût du cuisinier. En Espagne on utilise plutôt du riz rond
- 250 g de petits pois frais ou surgelés
- Un litre de bouillon de volaille, éventuellement à base de cubes
- 4 ou 5 gousses d'ail
- du safran
- de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Si vous ne possédez pas la marmite spéciale qu'on voit sur les photos, prenez une grande cocotte, elle fera aussi bien l'affaire.
Comptez une heure à une heure et demi pour cuisiner ce plat. Mais, pas de panique, on peut le faire sur deux jours.
Première étape
- Faites revenir dans de l'huile d'olive les pilons et les gigolettes. Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les et mettez-les de côté
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- Remplacez les par les morceaux d'échine, les rondelles de chorizo et les morceaux de calamars, faites les dorer en retournant surtout souvent les rondelles de chorizo. Très grasses, elles risquent vite de noircir.
- Ajoutez ensuite les tomates pelées et découpées, avec leur jus et les gousses d'ail coupées finement.
- Mélangez bien, remettez dans la marmite pilons et gigolettes.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, sans couvrir, en remuant souvent pour éviter que "ça n'attache" au fond.
Deuxième étape
- Ajoutez le riz en mélangeant bien.
- Arrosez petit à petit avec le bouillon chaud en remuant constamment.
- Ajoutez les moules, les petits pois et le safran en continuant de remuer.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, mettre les crevettes.
- Après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire, couvrez et terminez la cuisson.
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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler...
Les conseils de Jackie
La quantité de bouillon dépend de la qualité du riz choisi. Il est peut-être utile d'en prévoir un peu plus au cas ou...La préparation ne doit pas être sèche.
Si vous craignez que le lapin ou le poulet manquent un peu de cuisson, on peut les laisser dans la marmite en même temps que les autres ingrédients dorent.
La plus souvent, crevettes ou gambas sont achetées cuites. Mais si vous les utilisez crues, elles doivent être ajoutées dans la marmite en même temps que les moules et les petits pois.
Si vous choisissez la préparation sur deux jours, faites la veille du repas la première étape. Le lendemain, réchauffez doucement la préparation et passez à la seconde étape normalement.
Si vous craignez que le lapin ou le poulet manquent un peu de cuisson, on peut les laisser dans la marmite en même temps que les autres ingrédients dorent.
La plus souvent, crevettes ou gambas sont achetées cuites. Mais si vous les utilisez crues, elles doivent être ajoutées dans la marmite en même temps que les moules et les petits pois.
Si vous choisissez la préparation sur deux jours, faites la veille du repas la première étape. Le lendemain, réchauffez doucement la préparation et passez à la seconde étape normalement.
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