Le "potjevleisch" ou le "petit pot de viande" flamand

      Ce délicieux  plat de viandes blanches en gelée au nom à la consonance flamande, assez difficile à prononcer,  est un classique de la cuisine  Ch'ti. 
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      Il se déguste froid, accompagné traditionnellement de  frites et de salade verte.
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    Il était jadis préparé l'hiver dans de grands chaudrons, réparti ensuite dans des pots en grès et mis dans un endroit frais où il se conservait plusieurs semaines,  grâce aux aromates et à l'acidité du vinaigre et du vin.

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     Aujourd'hui, le potjevleisch  a conservé toute son aura en Flandre. On le trouve partout à acheter, en pots de grès ou en bocaux et nombre de restaurants de Lille et des Flandres le mettent à leur carte.
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     Et si je vous parle du "potjevleisch" (prononcer Pote-che-vlèche), c'est que j'ai la chance d'avoir une famille "ch'ti" qui me l'a fait connaître, apprécier, et adopter.

      Je vous livre sa recette, cuisinée et photographiée par Nadine, la maîtresse de maison.

Les ingrédients pour  5 à 6 personnes,

   
- 400 g de sauté de veau
- 2 cuisses ou blancs de poulet
- 1 ou 2 râbles de lapin

- 300 g de carottes coupées en rondelles

- 200 g d'oignons émincés

- 200 g d'échalotes émincées

- Persil, thym, laurier, sel, poivre

- 1 bouteille de vin blanc sec  
- 3/4 de litre de vinaigre blanc

- La même quantité d'eau.
 - 1 pied de veau (facultatif)

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La préparation,

 - Dans une grande cocotte, alternez les couches  de  carottes, d'oignons et d'échalotes avec les morceaux de viande.
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 - Salez, poivrez, ajoutez thym, laurier, persil.

 - Mouillez avec le vin blanc, le vinaigre et de l'eau en parts égales.  La viande et les légumes doivent être complètement recouverts et le rester pendant toute la cuisson. A surveiller, donc.

 - Couvrez et cuire à four chaud  (200°) au bain marie, pendant 2 heures et demie ou 3 heures.

 - Retirez la cocotte du four et désossez la viande encore chaude.

 - La disposer dans une terrine et laissez la  en attente.
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 - Faites réduire le jus de cuisson avec les os pendant une trentaine de minutes.

 - Passez ce jus au chinois et laissez- le au frais pour laisser remonter la graisse.

 - Dégraissez  et  versez le dans la terrine sur la viande désossée.
-  Ajoutez au dessus les rondelles de carottes et le laurier pour décorer.

- Laissez refroidir et reposer 24 h au minimum.

 La gelée prise permet le démoulage, mais au moment du service, il est difficile de former des tranches très nettes, ce qui est normal et ne nuit pas à la qualité gustative. 
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Bon appétît

                                          "ché toudi comme cha, " !!!  Nadine

Quelques remarques :

 - En fait, les recettes de ce plat sont nombreuses. Chaque petite région flamande a la sienne, quelques fois chaque famille.  L'esprit inventif des cuisinières est illimité !
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 - On peut préparer le potjevleisch, largement à l'avance, grâce à son excellente conservation. C'est un de ses nombreux avantages, outre le fait qu'il est très digeste, ce qui est bien appréciable après les fêtes, non?
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 - Le pied de veau est destiné à rendre la gelée plus compacte. On peut le remplacer par de la gelée en paquet. Dans ce cas, il suffit de respecter le mode d'emploi.
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 - A la place de frites, on sert quelques fois des pommes de terre cuites au four ou des "pommes de terre à la dunkerquoise" : cuites à l'eau aux trois quarts, on termine la cuisson à la friture.