La courgette

Reine de l’été dans nos jardins et sur les étals, chaque année elle revient et quand le jardin en produit trop, il faut innover si on ne veut pas lasser les papilles des gourmands.

Vous pouvez vous reporter aux 3 recettes déjà parues sur ce blog et pour lesquelles elle entre comme ingrédient :

- Le pain de courgettes et son coulis de tomates,

- Le velouté de brocoli courgette,

- La salade d’orecchiettes

En 2011, nous écrivions «On la cuisine de mille façons : frite, en flan, en terrine, en ratatouille, en soupe, crue en salade et même... en dessert »

Comment la choisir

Si elle ne vient pas du jardin, elle doit être saine, lisse, ferme, assez fine et longue. Elle affiche diverses couleurs :

+ Vert foncé (la Reine des noires),
+ Vert plus clair, un peu marbrée (Diamant ou Aurore),
+ Jaune (Goldrush),
+ Blanche, de Virginie.

Et plusieurs formes :

* La ronde de Nice (idéales à farcir),
* Plus petite (la Trompette du Var), recherchée pour sa fleur bien allongée facile à farcir,
* La courgette spaghetti

Si elle vient du jardin et  qu’on se laisse déborder par la rapidité de sa croissance, on peut la manger plus grosse en l’épluchant et l’épépinant. C’est tout aussi bon.


Comment la conserver

Elle se conserve 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec.
Coupée en rondelles et blanchie, elle accepte facilement le congélateur.

Les grosses se conservent plusieurs semaines voir plusieurs mois.

Comment l’utiliser

De diverses manières…

- Il suffit de la laver et d’enlever les deux extrémités et de la couper selon les besoins de la recette ou au gré de votre fantaisie.

- Si vous l’épluchez, vous pouvez blanchir la peau et l’utiliser dans une préparation ou pour décorer une verrine par exemple.

- Il ne faut pas trop la cuire et la saler seulement en fin de cuisson car le sel brûlerait sa chair et lui ferait perdre sa tenue.

- Elle se consomme crue en salade ou à l’apéro, cuite à la vapeur ou à l’étuvée. Elle support moins bien la cuisson à l’eau ou au micro-onde.

- Elle se cuisine aussi à la poêle. Si on la farine, elle absorbe moins de graisse et croustille davantage.

- En lamelles épaisses, elle peut passer quelques minutes sous le gril chaud

Suggestion

Je crois que nous avons, chacune ou chacun, testé, voir adopté, de nouvelles façons de la cuisiner.

Et comme la période estivale est là, nous pourrions assurer un service minimum sur le blog en publiant tout simplement vos recettes originales ou préférées, même sans illustration.

Au plaisir de vous lire… Merci d’avance.

Et bonne pause estivale.