Tarte aux coings et au chèvre d'Argonne

  Comme mentionné dans notre précédant article sur le coing (lien), à ce jour dans notre blog, seule Lucette nous avait transmis une recette locale sur la pâte de coings (lien).

  Aujourd’hui, j’ai testé l’utilisation du coing en plat salé sous forme de tarte aux coings et au chèvre d’Argonne. 

  J’ai trouvé que le coing apportait une saveur subtile et une onctuosité à cette tarte qui peut se manger chaude ou froide.

Ingrédients, pour un moule de 30 x 20 cm

Pâte

 - 200 g de farine

 - 100 g de beurre

 - 1 œuf

 - 1 c. à café de sel ;

Appareil

 - 2 coings bien mûrs (bien jaunes)

 - 1 jus de citron

 - 2 échalotes

 - 3 œufs

 - 1 fromage de Chèvre d’Argonne frais (100g environ).

 - 100 g de crème fraîche épaisse

 - 50 g de gruyère râpé

 - 1 cuillerée à café de thym frais ou séché.

Préparation

 * Dans une terrine, mettez la farine et le sel. Faites une fontaine, ajoutez le beurre en petits morceaux.

 * Pétrissez grossièrement et ajoutez l’œuf. Bien mélanger.

 * Réfrigérez la pâte 30 mn (emballée dans un film).

 * Pendant ce temps, coupez les coings en 4, retirez le cœur et pelez-les (pensez à arroser avec le jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas).

 * Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les coings et faites-les pocher 15 mn. Égouttez-les avec précaution.

 * Recoupez chaque morceau de coing en 3 lamelles.

 * Épluchez et émincez les échalotes.

 * Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.

 * Ajoutez le fromage de chèvre, la crème, l’échalote, le gruyère et le thym.

 * Salez et poivrez. Mélangez.

 * Préchauffez le four (th. 180°)

 * Abaissez la pâte finement et foncez le moule

 * Faites cuire à blanc 15 mn

 * Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir quelques mn.

 * Déposez les morceaux de coing sur la pâte et versez l’appareil dessus.

 * Enfournez 40 mn environ.

Suggestions

   Servir chaud ou froid.

   Si on ne veut pas faire la pâte, on peut l’acheter  toute faite dans le commerce.

   A défaut, le chèvre d'Argonne peut être remplacé par un autre fromage de chèvre frais, genre « Chavroux »

Un petit "coing" de paradis

Le coing est un fruit d’automne.

  Issu du cognassier, petit arbre de 4 à 6 m de haut, le coing, contrairement aux autres fruits, se consomme uniquement cuit.

  A maturité, sa peau recouverte d’un fin duvet, devient bien jaune et dégage un parfum agréable : bien souvent j’en achète quelques-uns, juste pour parfumer la maison.

  Le coing se consomme chez nous surtout en gelée, en pâte ou en compote alors qu’il est davantage cuisiné dans des plats mijotés en Europe de L’Est, au Proche Orient et en Afrique du Nord.

Selon les diététiciens,

le coing est un fruit fort intéressant sur le plan nutritionnel

 - Il est source d’antioxydants.

 - Il diminue les taux de cholestérol et de glucose sanguin. 

 - Il est l’allié des régimes minceur : 57 Kcal./100 g.

 - Il contribue à prévenir le cancer : les fibres limiteraient la prolifération des cellules cancéreuses dans le tube digestif.

 - Il régule le transit.

Un peu d’humour

Pour en savoir davantage sur les vertus du coing, on peut feuilleter les revues culinaires achetées au coin de la rue.

  A ce jour dans le blog, Lucette Lemaître nous avait transmis une recette locale sur la pâte de coings  (lien), rubrique « confiserie et pâtes de fruits ».

  Dans quelques jours, je vous proposerai une tarte aux coings et au chèvre d’Argonne.

J

Tuiles à la noix de coco

  Marie-France G. nous propose une recette de Tuiles à la noix de coco.

 Elle n'a pas beaucoup de ressemblance avec celle des Tuiles dentelles à l'orange déjà publiée mais celles-ci sont tout aussi tentantes. Voici ce qu'elle en dit :

  Rapide et facile à réaliser, je fais suivre cette recette recueillie au cours d'une rando à l'heure du goûter!
  Appréciée, elle m'est souvent demandée.

Ingrédients

 - 200    grammes de sucre semoule

 - 125             «         de noix de coco râpée

 - 150             «         de beurre (mou)

 - 150             «         de farine

 -  2 œufs entiers

 -  ½ sachet de levure chimique

Préparation

 * Battre les œufs entiers

 * Ajouter le sucre, bien mélanger

 * Incorporer le beurre mou, puis la farine, la levure et enfin la noix de coco

 * Déposer de petites cuillerées à café sur une tôle beurrée et farinée ou sur une feuille silicone ou papier sulfurisé (sans beurre)

 * Cuisson : 5 minutes th. 5   en fonction de votre four (laisser juste bien blondir)

Suggestions

 
  Ces petites tuiles accompagnent avec gourmandise une tasse de thé ou de café, une salade de fruits ou une mousse au chocolat. Elles se conservent bien plusieurs semaines dans une boîte en métal (quand on les oublie !)
  Bonne dégustation !
 

  Recette testée également avec mes petits restes de poudre de noisette, poudre d'amande pour 1/3 en mélange avec 2/3 de noix de coco (sinon trop compacte à mon goût). Je n'ai pas testé avec de la noix de coco en poudre; à tenter !

  Pour changer, juste avant cuisson, déposer quelques pépites de chocolat sur les tuiles; version très appréciée des enfants !

   Enfin , pourquoi ne pas essayer avec quelques pétales d'amandes effilées, quelques éclats de noix ou noisette...

 Recette proposée par Marie-France G.

Les tomates farcies de Janine

   Pour moi, deux objectifs motivent cette nouvelle recette : l'actualité et le souvenir.

   Avec la baisse des températures et encore de beaux rayons de soleil, c'est la fin de saison des tomates et le début des bouillons et des sauces.

   Et je vous avais aussi promis encore quelques recettes de Janine. Celle-ci est extraite de son dernier recueil personnel dédié à ses petits enfants.

   Régalez-vous.

Si vous n'avez pas de très bons yeux pour lire le "scan"...

Les ingrédients
 - Une belle grosse tomate par personne
 - restes de viande
 - riz ou semoule ou mie de pain
 - épices : ail, persil, thym, etc.
 - sel, poivre.

La préparation
 * Commencez par ôter le chapeau et évider les tomates
 * salez l'intérieur et les retourner pour qu'elles jettent leur eau
 * hachez la viande et les épices
 * mettez dans une cocotte viande et épices hachés, l'intérieur des tomates coupées en petits morceaux, sel et poivre
 * laissez cuire doucement jusqu'à ce que le jus soit évaporé
 * ajoutez un peu de riz ou de semoule ou de mie de pain si nécessaire pour épaissir le tout
 * remplissez les tomates avec cette farce et remettez le chapeau
 * faire cuire à four chaud une petite heure.

La tarte aux haricots verts

Ou l'art d'accommoder les restes...

Dans la lignée des "tartes à tout"
 - tarte aux légumes (quiche aux chicons, quiche à l'ortie)
 - tarte mexicaine
 - tarte aux poireaux
nous vous proposons encore une tarte aux légumes née de mon "ras le bol" des haricots!

  En effet, voilà bien trois semaines durant lesquelles chaque jour a bénéficié de son plat de haricots, plutôt beurre que verts actuellement. Je ne savais plus sous quelle forme les présenter.

   Je suis assez fière du résultat et je récidiverai cet hiver avec mes conserves.

Ingrédients

 * pâte feuilletée
 * 300 g de haricots verts ou beurre
 * 1 quinzaine de tomates cerises
 * 100 g de lardons fumés
 * 1 cs de moutarde à l'ancienne
 * ail, persil, poivre...
 * 2 beaux œufs
 * 20 cl de crème fraîche

Préparation

 - Utiliser des restes de haricots cuisinés, des conserves ou bien précuire des frais à la vapeur ou 10 mn dans l'eau bouillante, les égoutter, les rincer et les laisser refroidir.
  Les couper en tronçons de 2 à 3 cm.

 - Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.
 - Dérouler la pâte feuilletée, la piquer et la remettre en attente au froid.
 - Couper les tomates cerises en deux,  si elles sont trop grosses.
 - Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse, les égoutter et les laisser tiédir.

 - Battre en omelette les œufs, la crème, le poivre, l'ail hachée, le persil et la moutarde.

 - Déposer les lardons sur le fond de tarte, puis les haricots.
 - Recouvrir avec l'appareil et déposer les tomates dessus.

 - Passer au four durant 30 minutes pour moi.
 - A déguster chaude ou tiède.

 - Servir en plat du soir sur une salade ou en accompagnement d'une viande, en tartelette individuelle.

Suggestions

     Je n'avais que des haricots beurre sous la main mais je testerai aussi les verts ou un mélange des deux.
    Pour moi, le sel des lardons et la moutarde ont suffi à relever le tout; mais à vous de juger selon vos goûts.
    Je testerai également en tartinant la moutarde sur le fond de tarte.
    Enfin, et pourquoi pas, remplacer la moutarde par du ketchup piquant...

Cornichons au vinaigre

  La récolte battant son plein, je me suis retrouvée avec 1 kg 500 de super beaux petits cornichons, encore tout frais cueillis.
  Je n'en avais pas fait depuis de longues, très longues années...
  Mais il paraît que c'est comme le vélo :
CA NE S'OUBLIE PAS.
  Je me suis lancée, j'ai mis à contribution mon photographe personnel.Tout est sous contrôle, il n'y a plus qu'à attendre le verdict dans quelques semaines.

  Depuis, j'ai repris mes vieux livres de cuisine, ceux qui ont servis à nos mères et grands-mères..
  J'en joindrai quelques unes en fin d'article.


Ingrédients

1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre blanc  de qualité
12 oignons blancs (grelot)
6 brins d'estragon
3 feuilles de laurier
grains de poivre, graines de coriandre
250 g de gros sel

Préparation

  C'est la partie la plus fastidieuse. Pour ma part, je les prends un à un et je les frotte avec un vieux torchon, plutôt dans le sens de la longueur.
  Je coupe les deux extrémités.
  Je les dispose dans un récipient et je les recouvre de gros sel.
  Je les laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

  Je prépare mes bocaux. L'idéal est de choisir des pots sans métal, pour éviter la corrosion. 
  Je les égoutte, puis je les rince, et je les refais macérer 5 mn dans de l'eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre . Je les égoutte puis je les sèche bien.Ils doivent être débarrassés des cristaux de sel.

  Je mets dans chaque pot, 5 grains de poivre, 5 graines de coriandre, quelques oignons blancs et j'empile mes cornichons en les triant par grosseur. Je termine par la petite branche d'estragon.

Et je remplis de vinaigre à ras, puis je ferme mon bocal.
  J'attends un mois avant de consommer.

Une recette des grands mères

Extrait de La Cuisine Moderne publié en 1937

 

  

Les fruits rouges

L'été est la saison des fruits rouges : cerises, fraises, groseilles, framboises... Jusqu'ici, le météo ne leur a pas été très favorable;
 il s'avère donc opportun d'en prendre soin et de bien les cuisiner. 

Pour cela, nous vous rappelons quelques recettes publiées chez Oncl'Ikou.

Cerises


 - le clafoutis aux cerises
 - le raton aux cerises noires
 - la tarte à gros bord.

Fraises

 - mousse à la rhubarbe et au coulis de fraises

Groseilles

 - tarte à la groseille

Framboises

 - mousse de framboises
 - le pavlova

Et pour tous les fruits rouges

 - vacherin aux fruits fouges.