Je n'en avais pas fait depuis de longues, très longues années...
Mais il paraît que c'est comme le vélo :
CA NE S'OUBLIE PAS.
Je me suis lancée, j'ai mis à contribution mon photographe personnel.Tout est sous contrôle, il n'y a plus qu'à attendre le verdict dans quelques semaines.
Depuis, j'ai repris mes vieux livres de cuisine, ceux qui ont servis à nos mères et grands-mères..
J'en joindrai quelques unes en fin d'article.
Ingrédients
1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre blanc de qualité
12 oignons blancs (grelot)
6 brins d'estragon
3 feuilles de laurier
grains de poivre, graines de coriandre
250 g de gros sel
Préparation
C'est la partie la plus fastidieuse. Pour ma part, je les prends un à un et je les frotte avec un vieux torchon, plutôt dans le sens de la longueur.
Je coupe les deux extrémités.
Je les dispose dans un récipient et je les recouvre de gros sel.
Je les laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Je prépare mes bocaux. L'idéal est de choisir des pots sans métal, pour éviter la corrosion.
Je les égoutte, puis je les rince, et je les refais macérer 5 mn dans de l'eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre . Je les égoutte puis je les sèche bien.Ils doivent être débarrassés des cristaux de sel.
Je mets dans chaque pot, 5 grains de poivre, 5 graines de coriandre, quelques oignons blancs et j'empile mes cornichons en les triant par grosseur. Je termine par la petite branche d'estragon.
Et je remplis de vinaigre à ras, puis je ferme mon bocal.
J'attends un mois avant de consommer.
Une recette des grands mères
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| Extrait de La Cuisine Moderne publié en 1937 |
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