Boules de Linz fourrées

Le premier de série des bredele...


Les ingrédients

Pour un plateau de boules :

- 125 g d’amandes en poudre,
- 125 g de beurre,
- 125 g de sucre,
- 125 g de farine,
- 1 pincée de girofle,
- 1/2 cuillérée à café de cannelle,
- 1 pincée de levure chimique,
- 1 œuf,
- 1 à 2 cuillérées de lait,
- 1 cuillérée à soupe de cacao.


Et pour la garniture :

- 80 g d’amandes hachées,
- De la confiture, framboise de préférence.

La préparation

* Ramollir légèrement le beurre.

* Mélanger la farine, les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.

* Faire une fontaine, y mettre l’œuf, le beurre et, si besoin, 1 à 2 cuillérées de lait.

* Pétrir et mettre en boule.

* Laisser reposer quelques heures au frais (2 à 3 h).

* Former de petites boules –de la taille d’une grosse noisette-

* Avec le doigt, faire un creux au milieu.

* Y déposer un peu de confiture et saupoudrer d’amandes hachées.

La cuisson

+ Mettre les boules sur une tôle beurrée ou recouverte d’un papier cuisson.
+ Faire cuire au four moyen -180°- environ 20 minutes.

Les boules ont tendance à s’étaler ; penser à bien les espacer sur la plaque.


Suggestion


Ces gâteaux peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans des boîtes métalliques, ce qui limite la pression des veilles de fêtes.


Une production de Mamie Paule.

Bredele, les petits gâteaux de Noël alsaciens

A l’heure de la mondialisation, il ne nous parait pas incohérent de jeter un petit coup d’œil au-delà des limites de l’Argonne. Et, à l’approche des fêtes de fin d’année, quelques pâtisseries semblent les bienvenues.

Après le Sud-Ouest et ses mini-cannelés, nous nous tournons vers l’Alsace avec ses petits gâteaux de Noël appelés bredele. Ces recettes se transmettent de génération en génération et de famille en famille avec, au passage, divers ajouts liés à l’expérience de chacun.

En 2012, une nouvelle série vient compléter ces 1ères recettes.

Concombres farcis

Ces concombres farcis accompagnent très bien les verrines pour les entrées.

Les ingrédients

Pour 6 bouchées

- 1 concombre,
- 3 petits suisses,
- 1 petite carotte,
- 1 petite pomme,
- ½ botte de cresson,
- 2 cuillers de jus de citron,
- 1 pincée de sucre fin ou stévia,
- Sel, poivre.

La préparation

* Couper le concombre en petits morceaux de 2 cm.

* Creuser avec l’évideur de pommes.

* Mélanger les petits suisses avec la carotte râpée, la pomme râpée et la moité de la botte de cresson haché (quantité à moduler selon ses goûts).

* Saler, poivrer, citronner et sucrer.
.

Farcir les tronçons et décorer de feuilles de cresson, entières ou ciselées.

Suggestion

Selon vos goûts, vous pouvez faire dégorger ou non les concombres. De même, une pointe de piment d'Espelette ou  quelques gouttes de Tabasco relèvent la farce.

J’avais présenté ces verrines et bouchées avec des cannelés au Comté. La recette de ces derniers suivra d'ici quelques jours.

Une proposition de Marief

Verrine à la crème de petits pois

Seconde verrine, cette fois à base de crème de petits pois, agrémentée de quinoa et de chèvre frais.

Les ingrédients

Pour 400 g de petits pois surgelés

- 1 échalote
- 20 cl eau
- 2 cuillers à soupe de crème fraiche
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf

Pour 150 g de quinoa

- ½ bouillon cube
- 1 cc d'huile de noisette

Pour 150 g de chèvre frais

- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de St Moret
- Sel et poivre

La préparation

La crème de petits pois

* Faire cuire l’œuf dur

* Faire dorer l’échalote dans une noix de beurre

* Ajouter les petits pois, 20cl d’eau et le ½ bouillon de volaille

* Laisser cuire environ 20 minutes
.

* Égoutter mais garder le jus à réintroduire progressivement jusqu’à la consistance souhaitée

* Mixer très finement et filtrer s’il reste des peaux

* Ajouter l’œuf puis mixer à nouveau, ce qui épaissit naturellement la préparation

* Ajouter les 2 cuillers de crème fraiche (facultatif, selon goût)

La cuisson du quinoa

+ Rincer le quinoa à l’eau claire

+ Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et le ½ bouillon cube

+ Porter à ébullition puis cuire doucement 10 à 12 minutes (les grains doivent devenir translucides)

+ Égoutter, réserver

.

Quand il est froid, ajouter l’huile de noisette (progressivement et goûter)

Un bel assortiment de verrines

La crème de chèvre

- Mélanger le chèvre au St Moret pour l’assouplir

- Assaisonner

Dressage

* Verser 2 à 3 cm de crème de petits pois, pas plus, au fond de la verrine

* Ajouter le quinoa à l’huile de noisette (même hauteur)

* Puis une belle noix de chèvre à la cuiller (ou à la poche à douille crantée pour plus de déco)

Mettre au réfrigérateur jusqu’au service

Suggestion

Pour une verrine plus complète, on doit pouvoir ajouter des copeaux de viande des Grisons ou de jambon cru coupé très finement voire du magret de canard.

Une proposition de Marief

Mini-cannelés bordelais

La recette me vient d'amis bordelais, elle est donc du "cru".

Ces fameux cannelés sont bien pratiques car ils sont faciles à faire, faciles à transporter (réunion, hôpital, etc.) et se mangent à toute heure de la journée, où que l'on se trouve!

Les ingrédients

Pour une série de cannelés :

- 125 g de farine

- 250 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 + 1 = 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

- 2 + 1 = 3 bouchons de rhum brun



 La préparation

Dans un plat creux, mélanger :

* 125 g de farine, 250 g de sucre, 2 sachets de suvre vanillé.

* Incorporer 3 oeufs entiers et un jaune.

* Ajouter 1/2 litre de lait chaud puis 2 bouchons de rhume brun.

Laisser reposer la pâte liquide obtenue, minimum 3 h au refrigérateur.

La cuisson

Penser à poser votre moule sur une plaque rigide avant remplissage.

+ Préchauffez votre four à 180°.
+ Rajoutez le 3e bouchon de rhum brun.
+ Puis remplir les cannelures de votre moule en silicone à ras bord.
+ Laissez cuire jusqu'à caramélisation : 3/4 h à 1 h, selon votre four.

Attendre que les cannelés soient froids pour les démouler.


Remarque

Avec cette recette, je fais 45 mini-cannelés avec deux moules, un de 30 et un de 15.

Bon appétit!!!

Une production de "Lulu 34"

Verrine "betteraves rouges-pommes"

Il s’agit d’une adaptation de la recette mise sur ce blog au mois de juin dernier, sous le libellé « Entrées ».

Pour éviter les incidents techniques lors de la dégustation, je n’ai pas râpé la betterave mais simplement mixée en copeaux pas trop fins. Elle aurait  aussi pû être râpée et finement découpée.

J’ai décoré le tout avec des suprêmes d’orange et de la ciboulette.


Marief

Les verrines à l'honneur

Les fêtes approchent, c'est l'occasion de mettre à l'épreuve quelques idées innovantes et de les faire apprécier à son entourage.

J'ai voulu tester de nouvelles verrines en apéritif, pour sortir des traditionnelles combinaisons « avocat-saumon » ou « poires-foie gras ».

D'autres bases sont possibles : betterave rouge, pomme, petit pois... Vous les retrouverez dans une mini-série de recettes dédiées aux apéritifs dans les semaines à venir sur ce blog. Un "temps d'Avent", en quelque sorte, pour ceux qui ont un petit souvenir de religion...


Marief

Pommes et légumes, la bonne entente...

Les pommes autrement qu'en dessert... troisième épisode.

Par contre, ce qui est une première, c'est l'absence exceptionnelle d'illustration  des plats préparés, pour cause de carence-photos, .

En effet, je n'ai pas cuisiné les recettes qui suivent depuis la création de notre blog. Mais, promis, je le ferai incessamment sous peu et je comblerai  cette regrettable lacune !!!

Pomme de terre aux pommes et aux aromates.

Les ingrédients

- 4 pommes moyennes acidulées coupées en rondelles fines.

 - 2 oignons émincés

 - 6 ou 7 pommes de terre crues coupées aussi en fines rondelles

 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 - Herbes de Provence ou autres du même genre, éventuellement persil haché.

 - Quelques lardons de poitrine de porc fumée,

 - Un demi verre d'eau, un peu de sel.

L'exécution

 - Faire revenir doucement les oignons et les lardons dans l'huile.

 - Disposer ensuite les rondelles de pommes de terre, de pommes,  des aromates et des assaisonnements en couches successives.

 - Ajouter le demi verre d'eau.

 - Couvrir et cuire à petit feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point ce qui peut demander 1 heure à 1 heure ½ suivant la quantité.

Ce plat original simple, facile à réaliser, peu coûteux   peut accompagner n'importe quel plat de viande ou de poisson.

Les "Belles de Boskoop" font d'excellentes Pommes-Légumes

Le chou rouge aux pommes et au lard

Les ingrédients pour 4 personnes

 - 1 chou rouge

 - 500g de pommes de reinette

 - 2 gros oignons

 - 250g de lardons maigres fumés

 - 3 cuillères de vinaigre

 - Saindoux, sel, poivre, thym, laurier.

L'exécution

 - Faire fondre doucement à la poêle les oignons et les lardons.

 - Faire fondre le saindoux dans une cocotte.

 - Mettre une couche de chou rouge coupé en lanières après avoir ôté les plus grosses côtes

 - Continuer par une couche de pommes pelées, épépinées et coupées en rondelles.

 - Ensuite, les oignons, les lardons, le thym et le laurier et le vinaigre.

 - Mettre de nouveau du chou rouge.

 - Saler, poivrer.

 - Couvrir et laisser mijoter un certain temps, au moins une heure ou deux.  Il faut remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

 Difficile de donner un temps précis, tout dépend de la qualité du chou. De toutes façons, on peut s'y prendre à l'avance, arrêter la cuisson dès qu'elle est à point, ce plat est aussi bon réchauffé, sinon meilleur.

Un peu plus typé que le précédent, il s'accorde bien avec un rôti de porc de l'oie ou du canard

Ces quelques recettes sont celles  que j'aime particulièrement. Mais  il y en a beaucoup d'autres, et je suis loin de les avoir toutes essayées.
De nombreux ouvrages sont consacrés aux pommes et à leurs multiples vertus , pas seulement culinaires. 
"La Pomme aux mille usages", aux Editions Terre Vivante et le "Guide des Pommes du terroir à la table", aux Editions Hervas sont parmi ceux que je consulte le plus souvent.

  

Je n'ai jamais bien compris pourquoi ce fruit merveilleux a été de  tout temps assimilé au " fruit défendu" !  Il ne peut s'agir que d'une confusion dans la traduction des textes anciens. 
A mon avis, c'est plutôt un fruit à recommander !!!