mardi 5 juin 2018

Beignets à la fleur de sureau noir

A cette période la maison embaume la fleur de sureau noir. Et le blog est à son activité maximale sur le sujet. Tout cela m'a donné envie de tester de nouvelles recettes.

Même si, par endroit, il est déjà un peu tard en saison, elle pourra encore faire des heureux ailleurs. Sinon je prends de l'avance pour l'année prochaine !

Je viens donc de tester " les beignets à la fleur de sureau noir ". Je n'avais pas d'expérience en la matière puisque les fritures et ma gorge ne font pas bon ménage. J'ai consulté différents sites et je me suis rapprochée de "Piment Oiseau" que je consulte de temps en temps. Résultat : une "tuerie" selon le terme à la mode sur les blogs et dixit mon voisin.

Je vous la livre telle qu'elle, mais au prochain essai, je testerai quelques modifications.

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes

 - une quinzaine de "corymbes " (grappes de fleurs)
 - 180 g de farine
 - 1 œuf battu
 - 50 g de sucre
 - 15 cl de bière
 - 1 sachet de sucre vanillé
 - 1 pincée de sel

de l'huile végétale pour le bain de friture

et du sucre glace

Précaution

Bien reconnaître le vrai sureau noir (lien avec un précédent article).
Cueillir vos fleurs loin des sources de pollution (bords de routes, bords de champs traités...).

Préparation

 * Dans un saladier, déposer la farine tamisée, sucre et sucre vanillé, et le sel. Former un puits.
 * Y verser les liquides, l’œuf battu, la bière et lait.
 * Bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène et laisser reposer 15 mn à température ambiante.


Tout cela ressemble beaucoup à une pâte à crêpes un peu épaisse.

 * Préparer les corymbes. Bien les secouer pour faire sortir les éventuels insectes enivrés et couper les queues à 2 cm environ.
 * Faire chauffer l'huile de friture. (180 °)
 * Tremper les fleurs dans la pâte en les tenant par les 2 cm de tige et égoutter sommairement
 * Les plonger délicatement dans l'huile bien chaude et faire frire jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.
 * Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
 * Saupoudrer de sucre glace et déguster sans trop attendre.(tièdes)




Remarques et suggestions


Les ingrédients


2 c à s de rhum agricole renforceraient les parfums.
Je ferai un nouveau test avec 2 œufs (pour me rapprocher de ma pâte à crêpes) et  20 g de farine en plus pour une pâte un peu plus épaisse.
La farine peut-être remplacée par un mélange 1/2 farine et 1/2 maïzena.
Le sucre peut aussi se remplacer partiellement par du miel.
Le blanc d'oeuf peut être battu en neige et incorporé à la fin.



Les façons de faire

J'ai laissé reposer la pâte 1 heure.
Nettoyage des corymbes: si vous souhaitez les laver, passez-les doucement sous un filet d'eau et surtout égouttez-les bien et laissez-les bien sécher. ATTENTION, des fleurs encore humides risqueraient de provoquer des projections d'huile brûlante lorsque le beignet sera plongé dans la friture.
Après cuisson, j'ai coupé les tiges qui dépassaient aux ciseaux; je les trouvais un peu amères.

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