Gâteau au vin blanc

C'est une recette que Janine et moi avions envie de mettre sur notre blog depuis longtemps. Nous avions chacune la nôtre mais ne les avions pas encore confrontées.

On attribue à ce gâteau une origine alsacienne, et il se décline de multiples façons . Sur un blog, il en était proposé 22 versions!

Souvent cuit dans un moule type savarin (avec cheminée), on le retrouve aussi dans des moules à manqué ou des moules à cakes. On peut aussi lui adjoindre différents parfums et même des fruits (par exemple des pommes).

Moi je n'ai que deux recettes quasi identiques, mais de provenance différente :

- celle de ma belle-mère Alice

- et celle de ma voisine Léone (Daty), grand mère d'adoption de mes enfants, qui leur en préparait un à chaque anniversaire. Je vous livre les deux.

Gâteau au vin blanc de mémère Alice

Gâteau au vin blanc de Daty

Ingrédients

3 oeufs (ou 4 selon grosseur) (blancs en neige)
250 g de sucre
300 g de farine  tamisée
1 sachet de levure

1 verre de vin blanc (verre à moutarde 15 cl )
1 verre d'huile
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
amande amère pour le parfum


Préparation

*  Fouetter les jaunes avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et fasse le ruban.(3 à 5 mn)
*  Tout en mélangeant, ajouter le vin blanc, puis progressivement la farine, la levure et l'huile.

La pâte doit être bien lisse.
*  Terminer par quelques gouttes d'amande amère.


*  Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer à l'appareil, délicatement à la maryse.
*  Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner dans le four froid.


Pour moi et mon moule à manqué de 26 cm, chaleur tournante 150 ° pour 40/45 mn. Au bout de 30 mn ,je réduis souvent le four à 130° pour la fin de la cuisson, avec toujours le test de l'aiguille à tricoter (ou du couteau).

Mes remarques et astuces
   
   Pour ma part, je suis les conseils de Christophe Michalak. J'incorpore d'abord 1/3 des blancs délicatement au fouet pour détendre la pâte, puis le reste en deux ou trois fois à la maryse.
   Toujours pour moi, 200 g de sucre suffisent voire même 180 g.
   Je réduis aussi l'huile (maximum 12 cl).

   Quant au choix du vin c'est aléatoire, ça peut-être le reste d'un repas mais de préférence un vin parfumé; auquel cas le parfum d'amande amère devient facultatif.
   Pour la dimension du moule, tout dépend de sa forme, mais la consigne est de ne pas dépasser la moitié de sa hauteur, le gâteau  gonfle beaucoup.