Menou -Ménehould- nous propose aujourd'hui la recette de gaufres de sa maman d'origine ardennaise.
Encore une belle recette de famille qui nous replonge aussi dans des termes culinaires qui fleurent bon le patois local.
C'est une légère variante des gaufres de mémère Julia publiée en 2012.
Ingrédients
Pour deux douzaines de gaufres environ.
- 500 g de
farine
- 1 bonne pincée de sel fin
- 3 cuillers à
soupe rases de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 125 g de
beurre (ou de beurre et de margarine)
- 15 cl de
crème fraîche entière
- 1 cuiller à soupe d’huile (voir cuisson)
- 1 paquet de
levure de boulanger fraîche de 25 g (ou ½ paquet de levure de boulanger de 42 g…)
- 20 cl de bière blonde
- 30 cl de lait (environ ½ litre de liquides -bière et lait- au total)
- 1 bonne cuiller à soupe
de rhum ambré (facultatif)
Préparation de la pâte
Préparation la veille de préférence (ou 4 à 5 heures avant utilisation)
* Mettre une bannette -tablier de toile- et faire doucement fondre
le beurre dans un peu de lait tiède. Dans un ravier, émietter la levure et la
délayer avec un peu de lait tiède additionné d’une cuiller à soupe rase de
sucre en poudre.
* Dans une grande tèle -très grande terrine-,
verser la farine, le sel, le sucre
vanillé et les 2 dernières cuillers à soupe rases de sucre. Creuser une
fontaine et déposer au centre, les 4
œufs entiers, la crème fraîche et le beurre fondu. (En option, ajouter le sachet de sucre vanillé).
* Commencer à touiller -mélanger- à la papinette -cuiller en bois- ou au batteur électrique à très basse vitesse
puis verser progressivement le lait et la bière et les incorporer à la farine peu
à peu. Ajoutez la levure délayée et la cuiller à soupe d’huile (et le rhum ambré en option).
* Finir en battant légèrement et régulièrement la badrée -la pâte - avec la papinette
pendant quelques minutes.
Nota : La pâte obtenue doit être onctueuse, sans
grumeaux, fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe : il faut
ajuster la quantité de lait et de bière, à la qualité de la farine qui absorbe
plus ou moins les liquides selon sa mouture… ajuster après la pousse cf.
« on peut toujours en ajouter alors que l’on ne pourra pas en
retirer »…)
* Laisser reposer 4 à 5 heures (une nuit de
préférence) dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, et surveiller
la pousse (si la terrine est trop petite, la badrée s’en ira se balader toute
seule dans la cuisine !).
* Après le temps de repos, la badrée aura beaucoup
poussé (monté) dans la terrine : la remuer doucement afin de la dégazer et
ajuster la fluidité en ajoutant un peu de lait si besoin.
Cuisson des gaufres
Prévoir un gaufrier électrique ou traditionnel en fonte
Et 1 cuiller à soupe d'huile, si besoin, selon l'appareil.
Pour la cuisson, bien préchauffer le gaufrier, badigeonner les empreintes au pinceau avec un peu d’huile pour les premières gaufres.
Laisser cuire de 3 à 4 minutes selon votre gaufrier. Servir avec un café ou un chocolat chaud…
Recette proposée par Menou
Comprendre les mots du cru
Définitions extraites des livres de Michel TAMINE « Le parler
des Ardennes » et « Le parler de Champagne » - Editions
Christine Bonneton
bannette : tablier de toile (plutôt épaisse,
simple). Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Du latin impérial benne,
mot d’origine gauloise (toile grossière)
tèle : grande écuelle évasée souvent en
bois. Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Du moyen néerlandais tele (terrine)
touiller : tourner des liquides pour les
mélanger. Mot utilisé en Argonne, dans les Ardennes et en Champagne. Du latin tudiculare (broyer, triturer)
papinette : grande cuiller en bois. Mot
utilisé en Argonne, dans les Ardennes et dans l’est de la Marne. Mot dérivé de paper(manger en ancien français, du
latin pappare, suivi de –ette, comme suffixe instrumental)
badrée : pâte à gaufres, à tantimolles - crêpes - . Mot utilisé en Argonne et dans les Ardennes. Mot de
racine prélatine barrum (boue)
tantimolle : c’est le
mot le plus connu qui désigne la crêpe, mot utilisé
en Argonne et dans les Ardennes.
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