Dresdener Stollen, bûche de Noël allemande

Cette recette nous vient d'Allemagne, pays d'adoption d'une Ménéhildienne ayant encore des attaches à Menou (sa sœur Ménehould. . .). Il est vrai qu' en novembre et décembre, les Stollen ont une place de choix dans nos supermarchés. Mais je me suis laissée dire qu'il y en avait de plusieurs sortes. Aujourd'hui, les circonstances me permettent de proposer le Stollen de Dresde.

En deux mots, selon notre correspondante, voici l'histoire de ce gâteau traditionnel allemand ; il est fait au temps de l'avent pour être consommé avant et surtout à Noël, la forme du gâteau évoque le bébé Jésus dans ses langes ; il est gardé plusieurs jours ou plusieurs semaines car il se conserve bien et se trouve plus parfumé quand il a un peu "attendu" avant dégustation ; c'est un dessert qui rassemble la famille et fait partie intégrante des mille et une gâteries sucrées et petits gâteaux de l'avent ; autrefois, il était fait à l'avance et caché pour ne pas être mangé trop tôt ! aussi est-il d'usage d'en faire deux, un pour Noël et un qui sera découvert par les plus gourmands... il est apprécié en lui - même ou avec une boisson comme le café, le chocolat ou le thé .

Ingrédients pour 2 Stollen de 33 cm de long

 - 175 g de raisins secs

 - 75 g de raisins de Corinthe

 - 1 tasse de fruits confits ( environ 200 g )

 - ½ tasse de cerises confites coupées en deux

 - 1/8 l de rhum

 - 4 cuillerées à soupe d’eau chaude ( 45° )

 - 40 g de levure de boulanger

 - 175 g et deux pincées de sucre naturel

 - 825 gr et 20 gr de farine

 - ¼ de litre de lait

 - ½ cuillère à café de sel

 - ½ cuillère à café d’extrait d’amande

 - ½ cuillère à café de zeste de citron râpé

 - 2 œufs à température ambiante ( 21° )

 - 175 g de beurre ramolli en petits morceaux

 - 125 g de beurre fondu

 - 125 g d’amandes hachées

 - 30 g de sucre glace tamisé

Préparation

 * Mélangez les raisins, les raisins de Corinthe, les fruits confits et les cerises confites dans un bol, ajoutez-y le rhum, et remuez de telle sorte que tous les fruits soient imbibés de manière homogène. Laissez macérer ensuite pendant au moins une nuit.

 * Préparez le levain.Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez-y la levure et deux pincées de sucre. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes, avant de mélanger, pour que la levure puisse fondre. Placez ensuite le bol pendant 8 à 10 minutes à un endroit chaud, non exposé aux courants d’air ( plaque de four éteinte, p. ex. ), jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume.

 * Tamisez les fruits confits  pour récupérer le rhum.Versez- les dans un saladier, couvrez- les ensuite de 20 g de farine, et remuez- les avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils aient absorbé toute la farine. Réservez-les.

 * Prenez une grande casserole lourde ( contenance de 1 et 1/2 à 2 l ), versez-y le lait,    110 g de sucre et le sel. En remuant sans arrêt, faites fondre le sucre à température moyenne (45° C).

 * Retirez le mélange du feu, et incorporez-y, au fur et à mesure, le rhum, l’extrait d’amande, l’écorce de citron, et le levain.

 * Par ailleurs, versez 750 g de farine dans un grand saladier. Incorporez-y , à l’aide d’une fourchette, le mélange levure-sucre-lait à raison d’une tasse à la fois.

 * Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent,  incorporez- les à la pâte et  rajoutez-y les morceaux de beurre ramollis.

 * Formez avec la pâte une boule, et  placez- la sur une planche farinée avec  le reste de farine.

 * Malaxez la pâte pendant environ 15 minutes, en la pressant avec la paume de la main vers le bas et vers le haut, et en la repliant à chaque fois sur elle-même. Continuez à malaxer jusqu’à ce que toute la farine ait été absorbée, et que la pâte soit lisse et élastique ( veule ). De temps à autre, saupoudrez vos mains de farine. 

 * Incorporez à la pâte, les fruits confits et les amandes ( à concurrence d’environ 1/3 de tasse )  mais sans trop la malaxer.

 * Prenez un saladier profond,  graissez- le avec 15 g de beurre fondu, et  déposez-y la pâte. Enduisez-la de 30 g de beurre fondu. Couvrez le saladier avec une serviette épaisse, et  placez- le à un endroit chaud, à l’écart des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

 *  Prenez la pâte,  coupez - la en deux parts égales. Laissez- la reposer pendant 10 minutes.

 * Aplatissez chaque pâton pour former des bandes de 25 cm de long, 20 de large et d’1 cm d’épaisseur. Lissez chaque pâton de 30 g de beurre, et  saupoudrez- le de 30 g de sucre.
  Maintenant, on aborde la phase un peu plus délicate, car, il faut manipuler la pâte avec douceur pour ne pas l'écraser.
 Repliez ensuite le pâton de la façon suivante : repliez le long côté jusqu’au milieu,  foncez- le légèrement. Repliez l’autre partie de telle sorte qu’elle déborde la « suture » de 2 cm.  Foncez  le bord, pour qu’il tienne. Reformez les extrémités avec les mains  farinées, et comprimez légèrement les côtés pour former un dôme. Le gâteau prêt à cuire devrait être large de 9 – 10 cm, et long de 33 cm.

 * Étalez environ 15 g de beurre fondu sur une plaque à pâtisserie,  déposez-y les gâteaux, et  enduisez- les avec le reste du beurre fondu. Placez les gâteaux pendant environ 1 h à un endroit chaud et à l’écart des courants d’air, jusqu’à ce que leur volume ait doublé.

 * Préchauffez le four à 200° .

 * Faites cuire les Stollen  ( gâteaux ) pendant 45 minutes à 180° au milieu du four, jusqu’à ce qu’ils aient formé une croûte dorée. Augmentez ou diminuez le temps de cuisson en fonction du four.

 * Placez les Stollen sur des grilles jusqu’à complet refroidissement.

Suggestions

Avant de servir, saupoudrez-les avec du sucre glace tamisé ( facultatif : le gâteau devient ainsi très -trop ??- sucré ) !

Bon appétit !

Les Stollen se gardent environ 3 à 4 semaines bien emballés.

Recette proposée par Claire.