Tarte aux trompettes des morts (2)

Je vous propose aujourd'hui ma seconde version de tarte aux trompettes, recette inspirée de Lucette.

Cet automne, j'ai testé les deux possibilités mais sans vraiment réussir à choisir celle qui avait ma préférence.

Le mode de préparation du champignon reste le même que pour la quiche aux trompettes des morts. Seul l'appareil change et reprend les bases de la recette béchamel d'aubergines : béchamel au lait + jus de trompettes + jaunes d’œufs + ail + blancs battus en neige.

Cette version prend un peu plus de temps que la première mais elle est tout aussi excellente. A vous de juger...

Ingrédients

 - 500 g de trompettes
 - 1 oignon
 - 1 échalote
 - 15 + 25 g de beurre
 - 2 cs de persil ciselé


 - 1 pâte feuilletée ou brisée
 - 1/2 litre de lait (ou 40 cl + 10 cl de eau des trompettes)
 - 40 g de farine
 - 40 g de matière grasse (huile d'olive ou beurre)
 - 2 à 3 œufs
 - 1 gousse d'ail

Préparation

 * Préparer une pâte feuilletée ou brisée maison. A défaut, on en trouve dans le commerce.
 * Bien nettoyer les champignons, les couper en deux, et retirer les intrus, délicatement.
 * Les faire cuire à feu moyen pour qu'ils rendent l'eau; les égoutter.
 * Filtrer et conserver ce jus bien parfumé. Il pourra être utilisé dans d'autres recettes (éventuellement, faites-le réduire).

 * Ensuite, faire revenir doucement l'oignon et l'échalote émincés dans 15 g de beurre à feu moyen et les faire confire 5 mn.
 * Ajouter les 25 g de beurre puis les trompettes bien égouttées, cuire à feu moyen en remuant (1 ou 2 mn).
 * Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé, remuer,  puis couvrir, baisser le feu et cuire lentement 5 mn.

 * Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

 * Pour l'appareil, préparer une béchamel, matière grasse fondue puis farine et mouiller petit à petit avec le liquide tiède de préférence (lait + eau de trompettes). Laisser tiédir.

 * Pendant ce temps, écraser et émincer l'ail (ou la réduire en purée). Battre les blancs en neige.
 * Quand le mélange est tiède, ajouter les jaunes d'œufs et fouetter puis ajouter l'ail. Incorporer les blancs délicatement
 * Étaler la pâte feuilletée, foncer le tartier,  étaler les trompettes bien égouttées sur toute sa surface.
 * Verser l'appareil et couvrir de Comté râpé (facultatif).

Versions 1                      et 2 (sans comté)

 * Enfourner pendant 25 à 30 mn.
 * Servir avec une salade verte.

Suggestions

 + Pour la quantité de jus de trompettes, soyez prudent(e)s car tout dépend de sa concentration. Attention, c'est très parfumé!

 + Ma grand-mère faisait la même avec des rosés des prés mais je ne crois pas qu'elle ajoutait les blancs en neige (béchamel + œufs).