Après la rentrée, c'est le retour de la cueillette des champignons. Cette année, comme pour le reste, ils ont un peu d'avance.Les trompettes sont nombreuses; toutefois, il semblerait qu'elles ne se trouvent pas forcément aux emplacements habituels.
C'est donc le moment de tester différentes manières de les accommoder.
Comme pour beaucoup de champignons, les œufs savent sublimer leurs saveurs.
Ingrédients
- 500 g de trompettes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 15 + 25 g de beurre
- 2 cs de persil ciselé
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 à 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 35 à 50 g de Comté râpé (facultatif)
- muscade (facultatif)
Préparation
* Préparer une pâte feuilletée ou brisée maison. A défaut, on en trouve dans le commerce.
* Bien nettoyer les champignons, les couper en deux, et retirer les intrus délicatement.
* Les faire cuire à feu moyen pour qu'ils rendent l'eau; les égoutter.
* Filtrer et conserver ce jus bien parfumé. Il pourra être utilisé dans d'autres recettes.
* Ensuite, faire revenir doucement l'oignon et l'échalote émincés dans 15 g de beurre à feu moyen et les faire confire 5 mn.
* Ajouter les 25 g de beurre puis les trompettes bien égouttées, cuire à feu moyen en remuant (1 ou 2 mn).
* Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé,remuer, puis couvrir, baisser le feu et cuire lentement 5 mn.
* Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
* Pour préparer l'appareil, mélanger les œufs, la crème, l'ail écrasée puis émincée, le sel, le poivre.
* Étaler la pâte feuilletée, foncer le tartier, étaler les trompettes sur toute sa surface.
* Verser l'appareil et couvrir de Comté râpé.
* Enfourner pendant 25 à 30 mn.
* Servir avec une salade d'automne ou de mâche à l'huile de noix.
Suggestions
+ Cette préparation des trompettes peut être reproduite dans d'autres recettes, une omelette façon tortilla (lien) par exemple.
+ Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive, le comté par du gruyère ou de l'emmental;.
et, en saison, l'ail, par de l'ail des ours.
+ Le jus conservé s'utilise dans un potage, pour la cuisson d'une viande, réduit dans une omelette, ou pour accompagner pommes de terre , haricots, etc., dans une sauce type béchamel. Attention! n'en abusez pas, il est très parfumé.
En ce moment on trouve les trompettes en abondance. Comment faites-vous pour les conserver?
RépondreSupprimerMerci à l'avance.
Je les sèches, je trouve que c'est comme ça qu'elles conservent le mieux leur saveur.
SupprimerBien les nettoyer, surtout sans les laver. Les ouvrir en deux, ôter les limaces ou autres bestioles. Etendre un linge (ou du papier) dans le fond d'un (ou plusieurs!) cageot, y mettre les champignons sur une seule couche et les laisser au soleil ou sur un radiateur en les retournant souvent.
Quand ils sont bien secs, les conserver dans un bocal fermé ou une boite métallique.
J'ai essayé cette quiche, effectivement, c'est délicieux !
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