Le pain de Lotte

C'est au moment des fêtes familiales, Noël ou Pâques, que revient au menu ce fameux pain de Lotte.
Nos petits enfants téléphonent d’ailleurs
quelques jours avant pour s'assurer qu'il est bien au programme!


Je l'ai dégusté et apprécié pour la première fois, il y a 20 ans, chez ma sœur à Berru, lors d'un repas de famille.


Ce plat de poisson se prépare la veille; il peut être servi en été comme en hiver.

Ingrédients

Pour 8 voire 10 personnes







 
- 1 kg de lotte 
demander au poissonnier de retirer la peau et les arêtes
 - 8 (à 10) œufs selon grosseur
 - 1 mignonnette de concentré de tomates
 - sel, poivre, muscade.

Facultatif:
 - 1 C S de maïzéna
 - 1 sachet de court-bouillon
 ou 1/3 eau, 1/3 muscadet, 1/3 vinaigre
 et carotte, oignon, bouquet garni, persil...

Préparation

Attention! Se prépare la veille
 

 * Pocher la lotte dans le court-bouillon frémissant, environ 15 mn (selon grosseur).
L'égoutter et la laisser refroidir.

 * Battre œufs, sel, poivre, muscade et concentré de tomates.
Certains y ajoutent
1 cs de maïzena délayée dans l'équivalent de lait à l'appareil.

 * Placer la lotte coupée en cubes dans un moule à cake (ou savarin) préalablement tapissé de papier sulfurisé
ou beurré (faciliter le démoulage).
 * Verser l'appareil sur le poisson dans le moule.

 * Faire cuire au four, au bain-marie, plat allant au four avec de l'eau.
L'eau ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du moule.                   
 Four à 160°C , pendant 50 mn,
(comme d'habitude, à adapter à votre four).
 * Faire prendre au réfrigérateur.
 * Démouler froid.
 * Présenter sur un grand plat ou à l'assiette.

Suggestions


Servir avec mayonnaise, cerfeuil, ou estragon
(ou coulis de tomates en été).
Elle peut être allégée par un blanc d'œuf en neige.

Décorer de fines tranches de citron vert.

Si vous guettez les promotions sur la lotte, le coût de ce plat devient abordable.


Une recette proposée par Jacqueline

Biscuit de Savoie

Dans mes souvenirs d'enfance ce gâteau accompagnait avec délice les conserves "maison" de  fruits au sirop (cerises, mirabelles, etc.).

Il reste toujours d'actualité.

 Ingrédients

- 4 œufs

- 150 gr sucre semoule

- 1 pincée de sel fin

- 60 gr de farine

- 40 gr de fécule de p.d. terre

- parfum facultatif : eau fleur d'oranger, zeste de citron ,sucre vanillé, etc...

Moule

Moule spécial biscuit de Savoie

A défaut de moule spécial "biscuit de Savoie" très présent par le passé dans notre région,


vous pouvez opter pour un moule à manqué
de 24 cm ou équivalent.

Préparation et cuisson

Cassez les œufs en réservant les blancs .
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel a l'aide d'un robot équipé de fouets le temps nécessaire pour obtenir une mousse onctueuse et claire

Ajoutez la farine et la fécule
Mélangez de nouveau, ajoutez le parfum.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte
Versez la pâte obtenue dans le moule bien beurré et saupoudré légèrement de farine (le biscuit se démoulera mieux 

Enfournez à four chaud (th 5 ). Au bout de 30 mn vérifiez la cuisson en plongeant au centre une lame ou une aiguille qui doit ressortir sèche
Démoulez aussitôt et laissez refroidir .


Le  biscuit de Savoie est un biscuit  léger , moelleux que vous pouvez servir avec le thé , le café ou en accompagnement d'entremets , salade de fruits , compote etc...


Recette proposée par Martine

Pounti Auvergnat

Plat typiquement auvergnat complet et facile .

 Cette recette est transmise de générations en générations

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1. 300 g de lard
2. 300 g de chair à saucisse
3. 200 g de verts de feuilles de blettes émincées
4. 1 gros oignon haché
5. 1 poignée de persil
6. un peu de thym
7. 200 g de pruneaux dénoyautés
8. 1 dl de lait
9. 120 g de farine
10. 3 œufs    sel et poivre

Préparation :

Dans une grand saladier, mélangez ensemble la chair à saucisse, le lard coupé en cubes, l'oignon haché, le persil, les feuilles de blettes émincées, un peu de thym, salez, poivrez et bien mélanger .

Dans  un cul de poule versez la farine, faites un trou au milieu, puis incorporez le lait, salez , poivrez, mélangez doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez les œufs battus en omelette.

Mélangez intimement la chair, la farine et 100 g de pruneaux de manière à n'avoir qu'une seule consistance.

Versez le mélange dans un plat haut puis prenez les 100 g de pruneaux restants et enfoncez les avec votre pouce dans la pâte  en les répartissant équitablement (ainsi vous en aurez dans tout le Pounti)

Cuisson :  four environ 40 mn à 180°
.

Peut se faire la veille . Bien réchauffer au four avant de servir, mais peut également se manger froid


Suggestion 

Servez avec de la  salade

 
 

Recette de Jocelyne

Les Canistrellis de Marie-Odile

 Des gâteaux corse...

De nos dernières vacances en Corse, sommes revenus avec quelques paquets de ces fameux gâteaux, mais le stock (minus) s'est vite épuisé! Il ne restait qu'une solution : les fabriquer...
Il en existe des tas de variantes: aux noix, aux amandes, aux noisettes, au zeste de citron ou d'orange, à la farine de châtaigne ou tout simplement à la vanille. 

La recette ci dessous est celle que je préfère.

Il vous faut :

 500 gr de farine 

 1 paquet de levure chimique

 1 pincée de sel fin

 15 cl d'huile

 15 cl de vin blanc

 130 gr de sucre en poudre

 100 gr de sucre roux de canne

 4 cuil. à soupe de pastis.

Verser la farine dans un récipient, y mêler la levure et le sel 
Faire un puits et y verser l'huile et le vin blanc.
Bien mélanger.

Verser le sucre en poudre, mélanger et ajouter le pastis.
Mélanger le tout et séparer ensuite la pâte en deux, (il sera
plus facile de l'étaler, étant en deux parties).
Préchauffer votre four à 180° (Th.6).

Après l'avoir étalée en 1 cm d'épaisseur environ, découper la en formant des carrés ou losanges de dimension à votre goût.
Placer vos découpes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les enrobant au préalable du sucre roux.
Enfourner et laisser cuire entre 10 et 15 mn

 

Recette de Marie-Odile ________________________________________________