samedi 27 juillet 2013

Mousse de framboises



      C’est l’été, dans le jardin les petits fruits commencent à mûrir : les groseilles, les framboises, le cassis etc.
      Par ce temps de vacances, je vous propose un dessert léger, rafraîchissant, bon marché et ne nécessitant aucune compétence culinaire spécifique.
      C’est une recette à la portée de tous qui peut se prêter à de nombreuses variantes


Voici la préparation de base :

Pour 4 petits moules ronds ou cercles de 8 cm de diamètre  et de 5cm de H. il faut :

- 200 g de framboises

 - 60 g  de sucre semoule

 - 200 g de fromage blanc

  - 2 feuilles de gélatine

 - 1 blanc d’œuf

 - 4 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims.


Ordre du travail :

 - Placer les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

 - Dans une casserole mettre les framboises, ajouter le sucre et faire mijoter à feu doux, bien écraser et retirer dès qu’on obtient une purée.


 - Passer la purée dans une passoire fine si on veut ôter les pépins.

 - Réchauffer le coulis et hors du feu ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

 - Incorporer le fromage blanc et le blanc d’œuf battu en neige en
soulevant le mélange pour qu’il reste mousseux.

 - Mettre au fond de chaque cercle un biscuit émietté grossièrement.

 - Verser dessus la mousse de framboises.

 - Mettre au frigo pendant 4h au moins.

 - Démouler délicatement et décorer à son goût : par ex : avec des framboises et une touche de crème chantilly

.Bon appétit...


On peut remplacer les framboises par des groseilles ou des mûres, c'est aussi délicieux. 




Recette donnée par Marie Madeleine

mardi 16 juillet 2013

Poulet à la Thaïlandaise


Quand on cherche un peu le dépaysement culinaire, il est plus efficace de piocher dans les recettes des enfants que dans celles des parents. Ils sont plus ouverts à une cuisine aux saveurs nouvelles venues d'ailleurs. Ils sont aussi adeptes d'une cuisine rapide, efficace et équilibrée.

J'ai trouvé cette recette dans le cahier de ma belle-fille.
Outres les avantages précédents, elle comble mes attentes, au niveau de mes principes "locavores": le poulet et les haricots ont fait moins de 20 km avant d'être dans mon assiette.




Ingrédients

 - 3 à 400 g de haricots verts
                                           - 100 g de noix de cajou non salées
                                           -  4 filets de poulet coupés en lanières
 -  8 à 10 queues de ciboule ou jeunes oignons
 -  2 à 3 gousses d'ail
 -  3 à 4 cuillérées à soupe de sauce de soja
 -  huile d'olive
 - sel si nécessaire                              


Préparation

 * Faire revenir les noix de cajou dans l'huile. Réserver.
 * Faire revenir l'ail coupé dans l'huile. Réserver.
 * Faire revenir les queues de ciboule (ou d'oignons) coupées en petits tronçons dans l'huile. Réserver.


 * Faire revenir les haricots verts équeutés et cassés. Les cuire 5/8 minutes, (selon grosseur ). Réserver.
 *Faire revenir les lanières de poulet , puis y ajouter les autres ingrédients réservés.

 * Ajouter la sauce soja. Goûter et rectifier le sel. Attention la sauce soja sale.

Le produit fini dans son support de cuisson

lundi 8 juillet 2013

Filet de boeuf mariné aux herbes


Recette de fête pour accueillir l'été :Une viande tendre et parfumée à déguster froide.

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     La recette, très simple à réaliser, se prépare 48 heures à l'avance. La viande, mise à  macérer pendant ces deux jours dans un mélange d'herbes et de gros sel, parait véritablement  "cuite". Pas besoin de passage au four, quand il fait chaud, c'est appréciable.

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Ingrédients pour 6 personnes (ayant un appétit normal)
                                                          
 - 1 kg de filet de bœuf
 - 3 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande
 - Quelques branches de chacune des herbes suivantes : thym, romarin, persil plat, basilic, ciboulette, sauge cerfeuil, estragon.( si vous ne les avez pas tout à fait toutes, ce n'est pas un drame !!! )

Pour la présentation, 1 filet d'huile d'olive, des courgettes, quelques olives, ou des tomates cerises.

La préparation,

 - Rincez et séchez soigneusement les herbes en les pressant dans du papier absorbant.

 - Ciselez-les grossièrement et mêlez-les avec le sel de Guérande.

 - Etalez-en la moitié sur une feuille d'aluminium.

 - Posez la viande dessus et recouvrez-la du reste du mélange d'herbes et de sel.

 - Refermez hermétiquement le papier d'aluminium autour de la viande. Au besoin, ajoutez une seconde feuille.


 - Posez la viande emballée dans un plat. 

 - Placez par-dessus une planchette munie d'un  ou deux objets lourds (par exemple, 1 ou 2 boites de conserve (ou autres poids.)

 - Entreposez dans le réfrigérateur pendant 48h

 - Environ 1 h avant de servir, dégagez la viande du sel et des herbes et mettez là au congélateur pour la faire durcir un peu et permettre de la couper finement
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 - Sortez-la, et taillez-la en tranches très fines, (après avoir ôter les ficelles si nécessaire! ) 
 
 - Répartir sur un plat ou directement sur assiette 

 - Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez d'olives, de tranches de courgettes crues,  de tomates cerise...
  
 - Servez  bien frais avec une salade de mesclun assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


La viande est à peine salée sur le bord. Découpée,elle  reste très sèche ce qui donne l'illusion parfaite qu'elle est cuite. Mes arrière-petits-enfants de 8 ans adorent, c'est dire...
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On peut remplacer le filet de bœuf par du rumsteck, en demandant au boucher de bien éliminer tout le gras. Mais  je n'ai jamais essayé, ce plat délicieux reste chez moi un plat d'exception.
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Recette découpée dans une revue il a une bonne vingtaine d'année. Ne me demandez laquelle, j'ai complètement oublié  et je n'ai rien noté !!!