Bien adaptées au climat et au terroir, les diverses variétés "d'assi nous", comme auraient dit nos anciens, sont excellentes. Beaucoup ont disparu, mais nos vergers recèlent encore bien des trésors qu'on peut déguster au fur et à mesure de leur maturité, quand elles offrent le meilleur d'elles mêmes.
Petite visite guidée parmi les plus connues... |
| Belle Fleur d'Argonne |
La Belle Fleur d'Argonne
Ne pas confondre avec la Belle Fleur Jaune qui ressemble à un coing, ni avec la Belle Fleur Rouge appelée aussi "crotte" à cause de sa forme allongée.
Si la fleur est belle, le fruit est magnifique ! D'une bonne taille, aux formes rebondies, elle est mûre au début du mois d'octobre. Moyennement acidulée et sucrée, elle est bonne à croquer ou à cuire. Sur les galettes, elle donne toute sa saveur: gonflée, dorée, elle fond dans la bouche.
Elle conserve toutes ses qualités généralement jusqu'au mois de décembre.
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| Réau |
La Réau
Appelée aussi Bellerange dans la région de Givry et Croquet dans les Ardennes.De taille moyenne, elle est mûre vers le mois de décembre et se conserve jusqu'au mois de mars sans problème.
C'est un fruit polyvalent, aussi bon à croquer qu'à cuire ainsi que dans les pâtisseries. Pressée, son jus abondant contribue à faire un bon cidre doux.
Notre Réau reste très présente dans les vergers argonnais.
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| Rambour |
Les Rambour
Il en existe plusieurs variétés : Rambour d'hiver et Rambour Papeleu sont les plus courantes.
De qualités très voisines, elles sont mûres vers le mois de janvier et sont surtout bonnes cuites.
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Reinette grise d'Argonne |
La Reinette grise d'Argonne
Elle n'a rien de commun avec les autres reinettes grises, genre "Reinette grise du Canada" ! L'épiderme de notre argonnaise est très mince, sa chair blanc verdâtre, fine, acidulée, sucrée est dotée d'un parfum extraordinaire. Mûre vers le mois de janvier, elle se conserve bien deux ou trois mois. En vieillissant, elle se ratatine, mais ne devient pas blette.
C'était jadis la pomme utilisée pour faire de la gelée et aussi une sorte de confiture-gelée, spécialité de mon arrière grand-mère.
Il ne subsistait que quelques arbres dans les vergers anciens, mais heureusement, elle redevient au goût du jour.
On trouve encore la Louiton, petite pomme acidulée qui mûrit tard,. Grâce à son jus abondant. on l'utilise surtout. pour faire du cidre.
La Jean Tondeur jolie pomme aux couleurs chatoyantes, mûre vers le mois de janvier est surtout bonne cuite, surtout au four.
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| Louiton Jean Tondeur Couillon de Coq |
La Couillon de Coq (prononcer "Couillon de Co"), mûre vers les mois de mai ou juin et qui ne pourrit jamais. Ce doit être sa seule qualité, mis à part son nom original !
Attention toutefois cette année, à cause d'un printemps trop chaud et d'un été bizarre, les fruits ont mûri très tôt.
Ce sont les survivantes ! Vous ne les trouverez pas en supermarché, elles ne sont pas assez "normalisées". Elles sont juste excellentes, ce qui ne parait pas être une qualité primordiale de nos jours. Pour ceux ou celles qui ne les connaissent pas, il ne vous reste plus qu'à trouver un cousin ou un ami en Argonne qui a su conserver ces trésors et acceptera de les partager.
