Bûche de Noël à la mousse de framboises

Une bûche facile à préparer, elle peut se faire la veille. Elle est légère, facile à digérer et  d’un prix de revient modéré surtout si on a pris soin de récolter et de congeler les framboises du jardin.

Elle est composée de 2 parties :

 1- Le biscuit

 2- Et la mousse de framboises : cette recette a déjà été publiée dans le blog (lien).

Le tout, ici, pour 8 à 10 personnes.

Le biscuit

Il faut pour une plaque de 32 cm x 22 cm

 - Œufs : 3

 - Sucre : 90 g

 - Farine : 75 g

 - Beurre : 20 g

 - Sucre vanillé : 1 sachet

Ordre du travail

 * Chauffer le four : 180° et beurrer le moule

 * Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 * Ajouter le sucre aux jaunes et travailler jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban. Ajouter le sucre vanillé.

 * Battre les blancs en neige ferme.

 * Mélanger la farine aux jaunes puis le beurre fondu.

 * Ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l’air contenu dans les blancs.

 * Verser la pâte dans la plaque beurrée et faire cuire à 180° 15mn environ (le biscuit doit rester moelleux). Démouler sur un torchon humide.

 * Une fois refroidi découper 2 bandes  de 8,5 cm de largeur X 32 cm de long.

La mousse de framboises

voir illustrations dans la recette parue en juillet 2013 (lien)

Pour un moule gouttière à bûche de 32 cm de long, il faut :

 - 120 g de sucre semoule

 - 400 g de framboises

 - 400 g de fromage blanc

 - 4 feuilles de gélatine

 - 2 blancs d’œufs

Ordre du travail

 * Placer les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide

 * Dans une casserole mettre les framboises, ajouter le sucre , faire mijoter à feu doux, bien écraser et retirer dès qu’on obtient une purée

 * Passer la purée dans une passoire si on veut ôter les pépins.

 * Réchauffer le coulis et hors du feu ajouter les 4 feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser 10 mn refroidir.

 * Incorporer le fromage blanc et les 2 blancs d’œufs en soulevant le mélange pour qu’il reste mousseux.

Montage de la bûche

 * Verser la moitié de la mousse dans la gouttière à bûche.

 * Disposer une bande de biscuit et verser le reste de mousse.

 * Sur cette mousse émietter finement du chocolat noir (plaques très très fines : 2 mm d’épaisseur) et disposer la dernière bande de biscuit. Mettre au frais  pendant 6 h au moins.(une nuit) et le lendemain démouler la bûche sur le plat de service.

Décorez à votre goût...

 * Décorer à votre goût. Ici sur la photo elle est recouverte de chantilly et je l’ai parsemée de copeaux de chocolat noir. Des petits macarons à la framboise l’entourent.

D’autres décorations sont possibles : coulis de framboises ou nappage au chocolat, etc.

Cette recette nous est proposée par Marie-Madeleine.