mercredi 25 novembre 2015

Un caramel "prêt à l'emploi"

      Pour napper facilement moules ou ramequins, un caramel qui vous demandera une dizaine de minutes de préparation, qui se conserve 2 ou 3 mois (au moins) au réfrigérateur, quoi de mieux ? En plus, il ne coûte presque rien et vous savez ce qu'il contient...
      Il existe plusieurs recettes, quelquefois très différentes. Après plusieurs essais, voici celle qui me parait la meilleure.



Ingrédients:

250 g de sucre semoule
30 g d'eau
2 cuillères à café de vinaigre blanc
100 g d'eau froide pour diluer.

Préparation


- Dans une casserole en inox (de préférence), mettre le sucre, 30 g d'eau et le vinaigre

- Laisser caraméliser doucement, sans remuer

- Quand le caramel a pris une belle couleur rousse, hors du feu, verser l'eau froide doucement le long de la casserole. Attention aux éclaboussures !

- Remettre sur le feu une ou 2 minutes pour bien faire fondre tout le caramel

- Verser dans un pot et laisser refroidir.


Le caramel va devenir onctueux et sera prêt à l'emploi chaque fois que vous en aurez besoin...

La confection du caramel demande un peu de surveillance et  doit être faite sur feu moyen.  
Si votre caramel est trop clair, il n'aura guère de goût et s'il est trop foncé, il devient amer. Attention, ça brunit très vite.

Petit conseil, respectez bien les proportions de cette recette pour un résultat satisfaisant. 

3 commentaires:

  1. Photos magnifiques.
    On pourrait les retrouver dans les supers bouquins de cuisine qu'on nous propose à la Noël.

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  2. Il paraît que dans une casserole avec revêtement anti-adhérant on ne peut pas faire de caramel d'où l'importance d'utiliser une casserole en inox.
    Attention aux éclaboussures quand on fait du caramel, la T° est très élevée:180°C. à manipuler avec précaution, c'est très, très dangereux.
    Est-ce important d'utiliser du sucre semoule?

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  3. Bien sûr, il faut faire attention, comme chaque fois qu'on cuisine. Si on prend soin de faire couler doucement l'eau froide le long de la casserole, comme indiqué dans la recette, il n'y a pas de risque d'éclaboussures.
    En ce qui concerne le sucre semoule, ce n'est pas indispensable, mais c'est plus facile car on peut l'étendre sur le tout le fond de la casserole. Le sucre en morceaux peut aussi convenir, contrairement au sucre cristallisé qui ne caramélise pas très bien.

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