La pêche de vigne en cuisine

Pour cet usage, il faut choisir des fruits à point car, après la cueillette, ils ne mûrissent plus. Ils se conservent à plat, dans un endroit frais, quelques jours. Il faut donc être réactif si on ne veut pas les perdre.

Bonne à cueillir

Conservation

Ils se congèlent très facilement, pelés, coupés en deux et dénoyautés, nature ou avec un sirop.

Ils se stérilisent aussi, nature ou au sirop.
Et n'oubliez pas les confitures.

Des fruits pelés de préférence

Il est préférable de les éplucher avant tout utilisation.
L'astuce habituel consiste à les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante puis 5 secondes dans l'eau fraîche et la peau se retire toute seule.
Moi, je préfère la méthode que C. Michalak utilise pour ses pêches Melba* : fruits coupés en deux, dénoyautés, posés sur un plat allant au four, face plate au fond ou non, cuits 10 minutes à 200° et la peau se retire toute seule, à la sortie du four ou un peu refroidis.

Avant                                       Pendant                                   Après

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Crue ou cuite

La pêche de vigne se consomme crue bien sûre, nature ou en salade ou avec une boule de glace.

Une fois cuite, elle fond délicieusement dans la bouche. On la retrouve en charlotte, crumble, tarte,  tiramisù, gâteau, muffin... avec ou en remplacement des pommes.

On peut aussi la faire pocher entière dans du sirop ou du vin rouge.

Avant cuisson

Elle se déguste également poêlée dans du beurre et du miel ou du sucre, en la relevant d'une touche de poivre.

Et pour une version encore plus légère, elle se prépare en papillotes seule ou accompagnée par exemple de framboises avec un peu de basilic ciselé. Elle peut côtoyer melon, abricots sur des brochettes au barbecue.

Tout au long du repas

Mais elle ne se contente pas d'agrémenter nos desserts, elle sert tout au long du repas.

En entrée, elle se pose en lamelles sur un laitue avec une sauce au yaourt.

En plat principal, elle accompagne parfaitement magret de canard, volaille ou poisson blanc.

Elle se réduit en purée pour les coulis utilisés dans les glaces et les sorbets. Elle donne des jus et des nectars parfumés utilisés aussi dans les versions alcoolisées, crèmes et liqueurs, en dépit de leur douceur, n'en abusez pas!

Le noyau renferme une amande

Amande amère

Il est dangereux de consommer, crue, trop d'amandes du noyau car elles contiennent de l'acide prussique.

Cependant on les mélange à celles de l'abricot dans de nombreux desserts sous l’appellation d'amande amère.

* Recette vue " Dans la peau d'un chef", émission diffusée sur sur France 2, le 1° octobre 2014

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