L'asperge et ma sauce maison à la crème

La saison des asperges bat son plein. Elle est souvent très courte; et comme nous avons la chance d'en avoir localement, profitons-en. Vous avez le choix entre la verte pour le croquant et la blanche pour le fondant.

Leur mode de cuisson est tout à fait classique, à la vapeur ou à l'eau bouillante. L'idéal est d'avoir le faitout adéquat qui permet de mettre les queues dans l'eau et de laisser les têtes plus fragiles à la vapeur (les ficeler et les caler debout comme sur la photo).

Ensuite, tout dépend de la manière de les accommoder. Aujourd'hui je vous propose ma sauce simple, rapide et efficace pour les accompagner tièdes et bien égouttées.


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

 - 1 kg d'asperges
 - 20 cl de crème fraiche épaisse
 - 1 à 1et 1/2 cs de vinaigre à l'estragon
 - sel, poivre
 - 1 poignée de brins de ciboulette ciselée (2 cs)
 - un peu de muscade râpée (facultatif)
 - 1 œuf pour la déco

Préparation

Faire cuire les asperges selon vos habitudes (cf. intro.)
Les égoutter et les laisser tiédir.
Préparer la sauce avec, dans l'ordre:
le sel, puis le vinaigre, la crème et le poivre; bien mélanger.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter.
Faire cuire un œuf dur, l'écaler et l'écraser en mélangeant le blanc et le jaune.

Suggestions

En fonction de vos goûts, le vinaigre peut être de Xérès ou balsamique blanc agrémenté d'estragon ou de cerfeuil ou encore du vinaigre de noix. Faites vos propres essais.

Si vous voulez faire attention à votre ligne, optez pour moitié crème et moitié fromage blanc ou yaourt; au choix, selon vos habitudes... Pour moi comme chacun le sait, rien ne vaut la crème fraîche à condition d'être mangée avec modération.

Truc : si votre œuf ne s'écale pas, glisser une cuillère à café sous la coquille le creux vers l’œuf.

L'asperge chez nos voisins

Un récent anniversaire de jumelage nous a permis de découvrir la place de ce produit chez nos voisins allemands.
La ville de Bruchsal en Bade Wurtenberg possède le plus grand marché d'asperges d'Europe. Chaque année au printemps s'y déroule la fête de l'asperge (9 et 10 mai en 2015).

Si vous voulez découvrir l'asperge à toutes les sauces, pas d'hésitation, c'est là-bas qu'il faut aller...