Avec maman
(Madeleine), bonne pâtissière, nous avions toujours des gâteaux à la maison
que nous conservions dans des boîtes en fer. Les meringues en faisaient partie
car composées essentiellement de sucre, elles pouvaient se garder longtemps (à
vrai dire, nous n’avons jamais eu la patience d’en faire le test…).
De passage à la maison, nombreux étaient les petits
et les grands gourmands qui repartaient avec le reste de la boîte, la recette ou un
rendez-vous pour apprendre à en faire .
Depuis, je fais souvent cette recette qui remporte
toujours le même succès. En voici tous les secrets de réussite, entendus
ou recopiés de son cahier de cuisine.
Ingrédients
pour environ 20 meringues
- 2
blancs d’œufs
- 150
g de sucre en poudre.
Préparation et cuisson
- Faire chauffer une
casserole à fond épais sur une plaque électrique, à 2 ou 3 (on doit
pouvoir toucher les bords sans se brûler)
- Y verser le sucre puis les blancs et
fouetter vivement avec le fouet électrique (il ne faut pas que les blancs
cuisent).
- Le mélange augmente
de volume, épaissit et blanchit, il faut que la masse reste « molette » et que les fouets
dessinent des vagues.
- Disposez des petits
tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avec une cuillère à café
ou avec une poche à douille.
- Faire cuire à 100 °
pendant ¾ h /1 H
On
peut faire des meringues chocolatées en mélangeant délicatement à une partie de
la préparation du cacao non sucré tamisé à l’aide d’une petite passoire.
Mélanger totalement (tout chocolat) ou
partiellement (striées) à la masse blanche selon les meringues souhaitées.
On
peut également décorer le dessus de perles ou pastilles colorées en sucre.
Et surtout, ne jetez jamais vos blancs d’œufs non utilisés. Congelez-les dans des
petits pots (genre petits pots de bébé) et ainsi vous en aurez toujours sous la
main pour les prochaines meringues. Il vous suffira alors de les décongeler à
température ambiante, quelques heures
avant de les utiliser.
Une recette proposée par Odile
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