Mon taboulé, un plat d'été

 C’est simplement une bonne salade composée sur la base de couscous moyen que je fais cuire et gonfler essentiellement au jus de citron et de légumes, donc sans eau.
  Mon taboulé se prépare la veille et se met en valeur au dressage; c'est un plat familial et convivial.

  C'est plutôt un plat d'été, très pratique pour les pique-nique et les barbecues. Mais ce peut être un plat plus sophistiqué, si on le sert à l’assiette ou en verrine, sur un lit de salade et enrichi de saumon fumé, crevette, jambon cru ou escargots...
  C'est une recette que je fais par cœur, alors je vais essayer de me concentrer sur les proportions. J'ai dû la trouver, il y a plus de 40 ans, dans une revue qui s'appelait "Clair Foyer"; maintenant elle est devenue pour moi une recette "vide frigo".

Ingrédients ( pour 6/8 personnes )

 - 300 g de couscous moyen
 - 4 citons jaunes (16 à 18 cl de jus)
 - 4 tomates juteuses
 - 1/2 à 1 concombre, selon grosseur
 - 3/4 c. s. d' huile d'olive 
 - 2 petits oignons blancs frais avec leur cive ou 1 oignon rouge
 - 4/5 feuilles de menthe fraîche
 - 1 bouquet de persil selon goût
 - sel, poivre

Facultatif
 - 6/8 feuilles de basilic
 - 1 poivron vert, rouge, jaune ou mélangé
 - 1 pointe de piment d’Espelette

Pour le décor
 - tomates cerises, feuilles de menthe, de basilic et/ou de persil
 - olives noires
 - une pointe de piment d'Espelette

Préparation

 * Dans un saladier, mettre la semoule, le jus de citron avec  pulpe, l'huile, le sel et le poivre; bien remuer.
 * Ciseler les feuilles de basilic, de menthe et de persil. Les mettre dans le saladier, bien mélanger et égrainer (faire rouler entre les mains si nécessaire).
 * Émonder les tomates (ou utiliser l'éplucheur économe à tomates) puis les couper en petits dés tout en conservant le jus et les mettre dans le saladier.
 * éplucher, vider si nécessaire et couper en petits dés le concombre et le mettre dans le saladier.
 * Idem pour le poivron.
 * Remuer de nouveau, égrainer, couvrir et placer au frigo.

 * Le lendemain matin, remuer, faire rouler entre les mains, bien décoller les grains avant de remettre au frais.
 *à ce moment-là,  goûter; rectifier l'assaisonnement si besoin.
 * si le couscous semble trop dur, on peut rajouter un peu de tomate ou de concombre mixé.

Au moment de servir, décorer votre saladier de tomates cerises, d'herbes aromatiques, tranches de citrons... ou servir sur un lit de salade verte... ou selon votre gré.

Suggestions

 1- Bien faire rouler le citron avec la paume de la main avant de le presser; cela décolle la pulpe
 2- Pour bien ciseler les feuilles d'aromatiques sans qu'elles perdent leurs arômes, les empiler, les rouler puis émincer finement.
 3- Pour émonder la tomates, enlever la partie verte et faire une croix à l'opposé. La plonger dans l'eau bouillante 20 s, l’égoutter et la plonger aussitôt dans l'eau fraîche puis éplucher.

L'éplucheur à tomates, poivrons... est une variante de l'économe classique avec une lame finement dentelée très coupante.