Cette recette a fait la renommée de l'hôtel de la Poste, à Ste Ménehould, dans les années soixante, et a été élaborée par le " PERE POUYET"
Elle est transmise par Joëlle, sa belle fille, qui apporte son savoir-faire à ses amies et qui, ainsi, permet de perpétuer la tradition. Aujourd'hui, c'est nous qui en profitons et nous l'en remercions.
Cette GOULASH, dite à la hongroise, diffère du plat traditionnel hongrois dont elle s'inspire.
Ingrédients
Il est judicieux de les préparer tous , sur le plan de travail, avant de lancer la préparation.
Pour 10 à 12 personnes
- 3 kg de viande (collier, bourguignon, sanglier, etc.)
- 1 cuiller à soupe de paprika
- 300 g de poitrine fumée, en tranches épaisses, à couper en bâtonnets
- huile d'olive ou graisse d'oie
- 2 gros oignons
- 3 cuillers à soupe de farine
- sel, poivre
- piment de Jamaïque ( 15 grains bien écrasés ),
ou de Cayenne, selon goût ( il est plus fort )
- 1 beau bouquet garni
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- 2 têtes d'ail écrasées et hachées
- 2 bières de 25 cl
- eau si nécessaire
- 3 poivrons verts
- 3 courgettes non épluchées
- crème fraîche, maïzena
- (arôme PatRelle*...)
Préparation
+ La veille, découper la viande en gros cubes, les saupoudrer de paprika.
+ Le lendemain, faire revenir les lardons, comme pour un bourguignon, dans de l'huile d'olive, réserver.
+ Faire revenir légèrement les morceaux de viande dans l'huile d'olive. Réserver.
+ Dans une cocotte, mettre les oignons, hachés fins, à suer.
+ Ajouter 3 cuillers à soupe de farine, remuer et laisser dorer,
saler, poivrer;
puis mettre le bouquet garni, les lardons, la viande et remuer le tout.
+ Verser le vin rouge et la bière, et ensuite incorporer tous les ingrédients ( les épices ), ail écrasée et hachée, un peu de paprika, du piment ... ( mais excepté les poivrons et les courgettes).
+ Porter le tout à ébullition.
+ Baisser à feu doux puis ajouter la viande et un peu d'eau si nécessaire afin de ne pas coller.
+ Cuire à feu doux 3 à 4 heures.
+A mi-cuisson ( 1h 3/4 à 2 h 1/4 ), ajouter les poivrons en morceaux et les courgettes en rondelles épaisses afin de bien les retrouver.
+ continuer la cuisson à feu doux.
+ En fin de cuisson ( 3 h à 3 h 1/2 ), on peut ajouter de la crème fraîche délayée avec un peu de maïzena, pour donner de la consistance à la sauce, environ 1/2 h.
Evitez de laisser attacher votre goulash, la cuisson est plus douce et régulière sur des plaques électriques, et ajustez la quantité d'eau si nécessaire.
Quand au vin, on nous conseille un bourgogne léger.
Servez accompagné de pommes vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Ce plat peut aussi être cuisiné avec du chevreuil ou du sanglier.
* La recette originale laissait apparaître quelques gouttes d''arome PatRelle, produit que ma mère utilisait dans le pot au feu pour donner une belle couleur cuivrée au bouillon, sans en modifier le goût. Et je viens de retrouver ce produit en petit conditionnement dans mon supermarché.
+ Faire revenir légèrement les morceaux de viande dans l'huile d'olive. Réserver.
+ Dans une cocotte, mettre les oignons, hachés fins, à suer.
+ Ajouter 3 cuillers à soupe de farine, remuer et laisser dorer,
saler, poivrer;
puis mettre le bouquet garni, les lardons, la viande et remuer le tout.
+ Verser le vin rouge et la bière, et ensuite incorporer tous les ingrédients ( les épices ), ail écrasée et hachée, un peu de paprika, du piment ... ( mais excepté les poivrons et les courgettes).
+ Porter le tout à ébullition.
+ Baisser à feu doux puis ajouter la viande et un peu d'eau si nécessaire afin de ne pas coller.
+ Cuire à feu doux 3 à 4 heures.
+A mi-cuisson ( 1h 3/4 à 2 h 1/4 ), ajouter les poivrons en morceaux et les courgettes en rondelles épaisses afin de bien les retrouver.
+ continuer la cuisson à feu doux.
+ En fin de cuisson ( 3 h à 3 h 1/2 ), on peut ajouter de la crème fraîche délayée avec un peu de maïzena, pour donner de la consistance à la sauce, environ 1/2 h.
Remarques et suggestions
Evitez de laisser attacher votre goulash, la cuisson est plus douce et régulière sur des plaques électriques, et ajustez la quantité d'eau si nécessaire.
Quand au vin, on nous conseille un bourgogne léger.Servez accompagné de pommes vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Ce plat peut aussi être cuisiné avec du chevreuil ou du sanglier.
* La recette originale laissait apparaître quelques gouttes d''arome PatRelle, produit que ma mère utilisait dans le pot au feu pour donner une belle couleur cuivrée au bouillon, sans en modifier le goût. Et je viens de retrouver ce produit en petit conditionnement dans mon supermarché.
René Pouyet avait aussi donné sa recette à :
" LE PETIT JOURNAL D'ARGONNE ", qui l'a publiée dans son N° 6 .
L'hôtel de la Poste malheureusement fermé depuis quelques mois. Quel dommage !
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