dimanche 29 janvier 2012

Un brin d'histoire sur les crêpes

De nos jours, on lie l'histoire des crêpes à la Chandeleur (cf. rubrique du 25 janvier).

En réalité, ce mets à base de céréales a vu le jour bien avant l'instauration de ladite fête.



Une histoire antique

Selon diverses recherches, l'origine des crêpes semble calée sur la culture et la consommation des céréales, d'abord crues puis travaillées et cuites. Ces crêpes ressemblaient sans doute alors à de grosses galettes confectionnées sur des pierres plates et cuites sur des pierres chaudes.

Les premières pourraient avoir vu le jour vers 7 à 8.000 ans avant notre ère...



Cuisson en cours
Un détour par Rome


Diverses civilisations ont utilisé la crêpe tels les Romains pour leur fête annuelle des morts, les Celtes(en février).


Comme mentionné précédemment, le pape Gélase 1er s'est appuyé sur cette coutume au Ve siècle à Rome.






Nouvel élan en Bretagne

La forme actuelle de la crêpe est apparue en Bretagne à la fin du Moyen Age, confectionnée d'abord avec du sarrasin, culture rapportée des croisades en Asie. En effet, on l'appelle aussi "blé turque", il se développe sur les sols pauvres et siliceux tels que ceux de la Bretagne.
Plus récemment, elle a évolué pour donner la crêpe actuelle à base de froment.




Des coutumes variées

Après rétablissement...

Au cours des siècles, la crêpe a porté des appellations diverses selon les régions (tintimolles, crespets, chialades...) ou les pays (blini en Russie, pancake aux Etats-Unis, tortilla au Mexique...).

Avec le pancake aux Etats- Unis, le format se réduit, l'épaisseur augmente; il se mange arrosé de sirop d'érable ou de confiture ou accompagne le bacon et les oeufs brouillés. Le blini en Russie, de petite taille également, se mange chaud avec de la charcuterie, du fromage ou du miel et de la confiture.  La tortilla au Mexique et en Amérique centrale, faite à base de farine de maïs, se déguste principalement salée (tacos,buritos...).

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La crêpe a aussi été associée à des coutumes variées, cuisson avec une pièce d'or et conservation sur le haut d'une armoire en France par exemple.



A bien déguster

Maintenant la crêpe fait partie d'une grande famille de galettes dont la taille et la texture et l'épaisseur sont différentes.

Ces différences peuvent s'expliquer certes par le choix de la farine, l'équilibre des ingrédients, mais aussi par leurs origines et leurs utilisations.

Le Larousse signale que "manger des crêpes a souvent un caractère rituel et magique". Plus simplement, c'est sympathique et familial!



Une recherche de marief; photos des familles Ziem et Arn.

samedi 28 janvier 2012

La tarte au sucre dite "du Nord"

Cette recette est un héritage de mon amie Françoise du Quesnoy.
Il y a quelques dizaines d’années, j’ai apprécié la dégustation de cette tarte, accompagnée d’une tasse de café du Nord. 

Aujourd’hui, j’aime la faire connaitre autour de moi. La voici, telle qu'elle m'a été transmise.




Les ingrédients, pour deux tartes de 25 cm

- 1 sachet de levure du boulanger ou briochin,
- ½ bol de lait s(15 cl),
- 10 morceaux de sucre (50 g),
- 2 œufs,
- 125 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe d’huile,
- 1 ou 2 bols de farine (environ 400 g; voir préparation),
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.



La préparation

* Dans le ½ bol de lait tiède, ajouter les 10 morceaux de sucre, la levure et laisser lever.
* Mettre cette préparation dans un saladier avec les 2 œufs et battre le tout.
* Ajoutez les 125 g de beurre fondu, les 2 cuillères d’huile et un bol de farine ou plus selon la consistance de la pâte (au final, celle-ci doit pouvoir se désolidariser facilement du récipient) et battre longtemps !

* Séparer la pâte en deux parts égales; les étendre dans des tourtières avec les mains farinées et laisser de nouveau gonfler.




La cuisson
 
+ Avant de mettre au four, étaler en surface le mélange de crème fraiche et de sucre cassonade sur les deux éléments.

+  Les mettre au four moyen 180°C.


Ne pas trop laisser cuire.

  

Suggestion
Bien maitriser la cuisson afin que la tarte reste moelleuse. Chaque recette nécessite un petit tour de main...

   

Une proposition de Jacqueline.

mercredi 25 janvier 2012

La Chandeleur et les Crêpes

La Chandeleur approche à grands pas et nous ne pouvons échapper à la tradition, le 2 février, 40 jours après Noël. Dans l'esprit de tous, c'est la fête de la crêpe et chacun y va de son dicton ou de sa recette.

L'évocation de ce simple mot fait remonter nos souvenirs d'enfance. Même à l'école, et surtout d'ailleurs à l'école maternelle, on compte, on raconte, on dessine, on chante et on danse sur ce thème.
Mais cela a-t-il toujours été ainsi?



La Chandeleur

Chandeleur vient du mot "chandelle". Elle est donc reliée à la lumière et tous ses symboles.

Comme beaucoup de fêtes judéo-chrétiennes, elle trouve son origine dans les rites et traditions païens dont l'Eglise a entrepris, vers le Ve siècle, un vaste chantier de substitution.



Des origines païennes

Chez les Romains, puis chez les Celtes, c'était une fête de la Lumière, de la purification, de la fécondité, de la prospérité. Elle était aussi reliée au dieu PAN.
Les adeptes veillaient ou parcouraient les rues, éclairés de cierges, de torches ou de flambeaux. Si on est attentif aux cycles de la nature, on remarque qu'à cette période, même si l'hiver n'est pas fini, les jours s'allongent et les oiseaux recommencent à chanter.

D'ailleurs, de cette époque aussi,nous restent de nombreux dictons dont le plus célèbre "A la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur". Se vérifiera-t-il cette année?



Les oiseaux chantent à nouveau
Le côté juif et chrétien

Selon la "loi de Moïse", 40 jours après une naissance, la mère doit être purifiée et l'enfant présenté au temple.
Le 2 février est donc officiellement la date de cette fête "des relevailles" pour Marie et Jésus.



Le symbole de la crêpe

C'est au Ve siècle, lorsque le pape Gelase Ier transforme la fête païenne en événement religieux, qu'apparaît le symbole de la crêpe. On dit que le pape retapait, avec des crêpes, les pèlerins qui arrivaient à Rome.

A cette époque, la crêpe était faite à base de froment de la saison précédente que l'on pouvait utiliser en quantité  puisque les "futures" moissons se dessinaient. Durant des siècles, la Chandeleur sera ainsi symbolisée par les chandelles et les crêpes.

Pourquoi ne pas faire justement, à la Chandeleur, un repas de crêpes aux chandelles?


Une recherche de marief

vendredi 20 janvier 2012

Le gratin dauphinois de Marie





Ce gratin mérite une mention spéciale dans la catégorie des plats simples qui accompagnent n'importe quelle viande !


Pour 3 ou 4 personnes, il faut au minimum,

 - 1 livre et demie de pommes de terre,  
 - 1 pot de 200 g  de crème fraîche entière (plus un peu de lait pour la diluer si elle est trop épaisse).
 - Ail, sel poivre

Réalisation.

 - Epluchez les pommes de terre,  coupez les en rondelles assez fines. 

 - Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail.

 - Mettez un peu de crème au fond du plat.

 - Couvrez d'une couche de rondelles de pommes de terre  et d'un peu de crème
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 - Salez et  poivrez légèrement, éparpillez  un peu d'ail écrasé (plus ou moins selon les goûts)

. - Répétez cette opération  en terminant  par la crème

 - Faites cuire à four chaud  au moins 1 heure. (Chaleur tournante  180 °) le gratin doit être doré.  Augmentez un peu la température du four si nécessaire.

 

Chaque fois que j'ai cuisiné ce gratin, ce qui n'est pas rare, j'ai  eu l'impression d'avoir "fait trop juste".  Les enfants en particulier, adorent !

J'espère, Marie, avoir été fidèle à la recette que tu m'as donnée, il y a bien longtemps,

mercredi 18 janvier 2012

Ecrire un commentaire d'une recette

Certains visiteurs hésitent à mettre un commentaire sous une recette car ils ne maitrisent pas bien la démarche à suivre.

Voici un chemin possible:
  1. Aller sur la recette que vous voulez commenter
  2. Clic gauche sur "commentaires" en bas de la recette
  3. Taper votre commentaire dans la zone blanche dédiée
  4. "Sélectionner votre profil" avec la ligne "Nom/URL". Indiquer votre prénom, nom ou pseudo; laisser vierge la case URL puis "continuer"
  5. Cliquer sur "Aperçu" afin de visualiser votre commentaire; éventuellement "modifier"
  6. Si proposé, effectuer la "Vérification des mots" en retranscrivant dans la case avec le symbole "handicapé" le mot qui apparait sous forme imagée.
  7. Enfin "Publier le commentaire" et ce devrait être bon!
Au plaisir de vous lire.

samedi 14 janvier 2012

Galettes des Rois


     
     Pendant tout le mois de janvier, c'est la galette qui est  la reine ! Et si, en plus, elle est faite maison, je ne vous dis  pas...

    Pour changer un peu des traditionnelles crème d'amandes et frangipane, j'ai essayé une garniture moins classique : une crème de noisettes aux poires et pépites de chocolat. Essayez et comparez ! 
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Prévoir une galette de 22 à 25cm de diamètre pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients nécessaires

Fèves "classiques"
 - 600g de pâte feuilletée pur beurre si possible,
 - 1 jaune d'œuf et un peu de sucre en poudre  pour la dorure,

 - 1 poire,
 - 25g de pépites de chocolat,
 - 50g de beurre ramolli,
 - 75g de poudre de noisettes,
 - 75g de sucre glace,
 - 1 œuf,
 - 1 cuillère à soupe d'alcool de poires,

 Surtout, ne pas oublier la fève!

Préparation

 - Couper une  poire pelée et épépinée en petits dés à faire rapidement caraméliser dans une poêle avec 1 ou 2 c à s de sucre. Bien égoutter si nécessaire.

 - Mélanger en battant le beurre ramolli avec le sucre glace, l'œuf, la poudre de noisettes et l'alcool, jusqu'à obtenir une crème homogène.

Façonner la galette

Prête à recevoir les pépites de chocolat et le"couvercle"
  
- Etendre la pâte en 2 disques de 2 à 2,5mm d'épaisseur,
- Etaler sur un des deux la crème à la noisette jusqu'à 2 cm du bord,

 - Etendre par-dessus les dés de poire et les pépites de chocolat,
- Incorporer la fève, 

- Badigeonner le bord au jaune d'oeuf,


- Recouvrir du second disque, bien appuyer  sur les deux bords superposés pour les faire adhérer et  les souder en les pinçant.
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 - Laisser reposer au frais une trentaine de  minutes.
 - Dorer le dessus au jaune d'œuf, rayer au couteau et cuire à 200° pendant 20 à 25 minutes,

 - 5 minutes avant la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et remettre à feu vif.

Il n'y a plus qu'à la déguster....

Quelques précautions utiles

 - Si vous achetez la pâte feuilletée toute prête, celle en rouleau risque d'être un peu trop mince, préférez  la fraiche et en bloc. Certains pâtissiers ou même des supermarchés en proposent.
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 - Choisissez de préférence des poires à chair ferme.
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La galette traditionnelle a toujours ses adeptes, mais il existe plusieurs variantes de cette recette très connue.
Je vous recommande celle de Lucien, mon ancien boulanger aujourd'hui retraité. Pendant une bonne trentaine d'années, les ménéhildiens se sont pressés au "Grillon d'Argonne" pour en acheter. Essayez sa recette, vous ne serez pas déçus.

Toujours pour 600g de pâte feuilletée...

Crème d'amandes
 - 35 g de beurre mou, 35 g d'amandes en poudre, 35 g de sucre fin, 6 g de farine, 1 œuf, parfum au choix.
 - Mélanger le sucre et la poudre d'amandes, incorporer au beurre mou, ajouter l'oeuf, la farine et le parfum en dernier
Frangipane
Il suffit d'ajouter 1/3 de crème pâtissière à la préparation précédente.

On peut aussi faire plus simple ! par exemple...

- Pommes reinettes coupées en cubes, revenues au beurre auparavant, agrémentées de raisins secs.
- Crème pâtissière seule aromatisée au rhum ou au chocolat
- Marmelade d'oranges...

Fèves argonnaises : copie de faïences des Islettes
...du moment qu'il y une fève dedans et, qu'en bons républicains, on puisse crier "vive le Roi" ou "Vive la Reine" !