vendredi 29 avril 2011

Les oeufs mimosa.

Couleurs de printemps pour une entrée engageante, rapide à préparer et à la portée de tous.

  • Faites cuire des oeufs durs (8 minutes à l'eau bouillante)
  • Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur après avoir ôté les coquilles.
  • Retirez les jaunes.
  • Remplacez les par une cuillère de jambon haché fin ou de macédoine de légumes, de thon.....
  • Recouvrez d'un peu de mayonnaise.
  • Passez les jaunes à la moulinette ou écrasez les à la fourchette.
  • Saupoudrez chaque demi-oeufs pour faire le mimosa.
  • Décorez par exemple avec une tranche d'olive noire, du persil....
Mise en page par Jacqueline

La gelée d'orties

Recette demandée par une blogueuse...

Cette gelée légèrement acidulée est bien parfumée. Elle est très intéressante car, si certaines vitamines ont disparu à la cuisson, les éléments minéraux (fer, magnésium, zinc...) sont restés.

  • Récoltez des jeunes pousses d'orties en prélevant les 10 premiers centimètres.
  • Lavez les à l'eau claire, mettez les  dans un faitout en tassant bien et couvrez d'eau.
  • Amenez à ébullition et laissez bouillir 25 minutes. 
  • Passez le jus en pressant bien et pesez le.
  • Ajoutez le même poids  de sucre gélifiant et faites cuire jusqu'à ce que des gouttes se détachent difficilement de l'écumoire. 
  • Mettez en pots et couvrir. 

Cette recette était donnée le jour de la fête de l'ortie et du pissenlit par le Musée du Der, à Sainte Marie du Lac . On pouvait aussi acheter cette gelée.

vendredi 22 avril 2011

La brioche de Marthe

Combien de personnes Marthe, la généreuse, a-t-elle régalées avec ses délicieuses brioches ? 
Aujourd'hui, elle nous a confié sa recette avec la clé pour la réussir : ne pas lésiner sur le travail de la pâte, la battre avec amour (indispensable!), la soulever, l'aérer...
La pâte se fait en plusieurs étapes, séparées chacune par plusieurs heures.

Ingrédients pour 3 grosses brioches.
750gr de farine, 375gr de beurre, 8 oeufs, 40gr de levure de boulanger,3/4 de verre de lait, 2 cuillères à café bombées de sel fin, 6 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre.
3 grands moules à cake ( 28 ou 30 cm sur 10 )

Première étape : la confection de la pâte.
  • Dans un grand saladier, mettre la farine, le beurre ramolli, les oeufs, le sel, le sucre et la levure délayée dans le lait tiédi.
  • Bien  mélanger et travailler la pâte en la pétrissant et en la soulevant vigoureusement pendant une dizaine de minutes au minimum, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
  • Couvrir et mettre au frigo pour plusieurs heures.
Deuxième étape : la mise en forme.
  • Mettre la pâte sur la table farinée et la pétrir de nouveau quelques minutes en lui faisant faire plusieurs fois un quart de tour vers la droite (ou vers la gauche si vous préférez, le résultat sera le même ! )
  • L'étaler ensuite en cercle, la plier en 4 (une fois en largeur, une fois en longueur)
  • Répéter cette opération 4 fois après avoir remis le pâton en boule à chaque fois.
  • Diviser la pâte en 3 parts égales, une pour chacun des moules.
  • Bien fariner la table,  étaler une des parts en longueur et la rouler en boudin.
  • Couper ce boudin en 4 tronçons à placer côte à côte en travers d'un moule à cake.
  • Faire la même opération pour les deux autres parts.
  • Couvrir les moules et laisser lever la pâte doucement à chaleur ambiante (temps très variable en fonction de cette dernière (et  qui peut aller d'1 heure à 2 ou 3) jusqu'à ce qu'elle remplisse les moules.


Troisième étape : la cuisson
  • Mettre les 3 moules dans le four froid et cuire à 150° pendant 35 minutes en moyenne. Ce temps peut varier d'un four à l'autre.

A la sortie du four,  ça sent tellement bon qu'il est difficile d'attendre le complet refroidissement avant  de goûter !                                        
Marthe
L'ensemble des opérations demande un temps très long! Il  est commode  de confectionner la pâte (1°étape) un  soir et de continuer par la mise en forme (2°étape ) le lendemain.

Autre mode de cuisson : Les moules étant  placés à four froid,  15 minutes à 50°, 15 minutes à 100°  et 20 minutes à 150°

                                 

    lundi 18 avril 2011

    Le clafoutis poireaux-camembert.

    Une  façon originale de cuisiner les poireaux.
    Ingrédients pour 4 personnes.
    4 petits poireaux, 35cl de crème liquide, 120gr de camembert, 4 oeufs, 3 cuillères de farine, 40gr de beurre, sel, poivre.
    Préparation :
    • Préchauffer le four th 6/7 (200°)
    • Emincer finement les poireaux bien lavés après avoir enlevé une partie du vert.
    • Faire fondre 20gr de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux émincés et les faire suer sur feu doux 15 minutes en évitant de les laisser colorer.Si nécessaire, ajouter 5cl d'eau dans la sauteuse.
    • Saler et réserver.
    • Détailler le camembert en dés en ôtant éventuellement une partie de la croûte.
    • Casser les oeufs entiers dans un saladier et les fouetter avec la crème liquide avant d'ajouter la farine tamisée et les poireaux bien égouttés.                
    • Saler si nécessaire et poivrer.
    • Beurrer un moule à manqué ou un plat en terre, verser la préparation aux poireaux.
    • Parsemer le dessus avec les dés de camembert et enfourner pour 25 minutes.
    • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.                             
    • Servir aussitôt, accompagné éventuellement de tranches de jambon cru.
                                        Régalez vous !                                            
                                                                     Colette


                     

    vendredi 15 avril 2011

    Quiche à l'ortie

    Ingrédients -pour 6 personnes-                           

    De la pâte brisée (350gr environ), 150 gr d'orties, 1 gros oignon, 2 gros oeufs ou 3 petits, 2 c à s de crème fraîche, 100gr de lardons, 1 petit verre de lait, épices, fromage râpé.

    Préparation
    • Garnir une tourtière avec la pâte.
    • Préparer la garniture: faire revenir dans une poêle huilée l'oignon et les orties hachées, les lardons.
    • Dans un bol, mettre la crème, le lait, les oeufs, fouetter et assaisonner selon votre goût: sel, poivre, origan, muscade...
    • Mélanger les deux préparations.
    • Verser sur la pâte, saupoudrer de fromage râpé et laisser cuire à four chaud 20 à 30 mns.
    On peut ébouillanter les orties quelques secondes. Bien les égoutter avant de les hacher

    jeudi 14 avril 2011

    La Grande Ortie en soupe, en légume vert ou en garniture...

    Elle est si injustement mal aimée ! D'accord, son abord est rude et laisse un souvenir cuisant à l'imprudent qui l'approche sans précaution, elle fait désordre dans un jardin bien entretenu, ses fleurs sont ternes et sans parfum...

    Mais, sous ces apparences peu avenantes, notre Grande Ortie recèle des trésors : ses feuilles et sa tige regorgent de vitamines, d'oligoéléments précieux, de protéines, de tanin, de fibres...
      
    Côté cuisine, 
    Prêtes à cuisiner...
    • C'est un aliment d'une exceptionnelle richesse qui se cuisine de diverses façons fort savoureuses. Rassurez-vous, la cuisson lui fait perdre son piquant  mais pas ses qualités! Les feuilles sont à cueillir (avec des gants!!) jeunes et tendres dès le mois d'avril.
    • En soupe et en purée avec des pommes de terre,
    • En légume vert façon épinards,
    • En garniture des quiches, cakes, omelettes, crêpes...
    • On en fait même une gelée très goûteuse.
    Non seulement vous vous régalerez, mais  vous profiterez de ses propriétés antirhumatismale, diurétique, tonique, dépurative, reminéralisante...


    Côté jardin, elle permet de limiter l'emploi des produits chimiques pour des légumes plus sains.
    • En macération, hachée dans de l'eau elle devient engrais ou insecticide en fonction de sa concentration
    • Ajoutée avant sa floraison au compost, elle l'enrichit.
    • Mise au fond des trous de plantation des tomates ou des pommes de terre, elle leur garantit force et vigueur
    • Dans la nature, elle sert de refuge à de nombreux insectes utiles, qui, sans elle, disparaitraient.


    Attention  aux contrefaçons : certaines labiées  aux fleurs blanches, jaunes ou rouges, sous le prétexte que leur feuillage est semblable, se font appeler abusivement "orties". Elles ne piquent pas, mais n'ont aucune des qualités de notre  rébarbative amie
    Attention aussi de ne pas faire votre récolte dans les endroits pollués comme les bords de route et ... n'oubliez pas les gants!  

    vendredi 8 avril 2011

    Pommes de terre soufflées

    Au mois d'avril, les pommes de terre de la saison dernière sont encore excellentes.  "De mon temps, on mangeait les pommes de terre cuites à la braise, après les avoir ouvertes pour mettre du beurre dedans". La recette qui suit conserve cette simplicité!

    Ingrédients pour 4 personnes,  il faut 8 pommes de terre (environ 1kg 400), 4 cuillerées de crème fraîche, 3 oeufs, 100g de comté, 4 brins de thym, un peu de cannelle, sel, poivre.
    Réalisation
    • Cuire les pommes de terre en robe des champs, les égoutter.
    • Couper leur un chapeau.  Les vider jusqu'à un cm de la peau.
    • Mettre la chair des pommes de terre dans un saladier avec la crème, les jaunes d'oeufs, le comté râpé et les assaisonnements.
    • Écraser le tout à la fourchette en purée grumeleuse.
    • Préchauffer le four à 200°
    • Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et mélanger à la purée en soulevant bien de haut en bas.
    • Emplir les pommes de terre, les serrer dans un plat allant au four et ajouter 5cl d'eau au fond du plat
    • Enfourner 20 minutes et servir aussitôt. 
    Bon appétit,                                           Paulette