Tarte aux coings et au chèvre d'Argonne

  Comme mentionné dans notre précédant article sur le coing (lien), à ce jour dans notre blog, seule Lucette nous avait transmis une recette locale sur la pâte de coings (lien).

  Aujourd’hui, j’ai testé l’utilisation du coing en plat salé sous forme de tarte aux coings et au chèvre d’Argonne. 

  J’ai trouvé que le coing apportait une saveur subtile et une onctuosité à cette tarte qui peut se manger chaude ou froide.

Ingrédients, pour un moule de 30 x 20 cm

Pâte

 - 200 g de farine

 - 100 g de beurre

 - 1 œuf

 - 1 c. à café de sel ;

Appareil

 - 2 coings bien mûrs (bien jaunes)

 - 1 jus de citron

 - 2 échalotes

 - 3 œufs

 - 1 fromage de Chèvre d’Argonne frais (100g environ).

 - 100 g de crème fraîche épaisse

 - 50 g de gruyère râpé

 - 1 cuillerée à café de thym frais ou séché.

Préparation

 * Dans une terrine, mettez la farine et le sel. Faites une fontaine, ajoutez le beurre en petits morceaux.

 * Pétrissez grossièrement et ajoutez l’œuf. Bien mélanger.

 * Réfrigérez la pâte 30 mn (emballée dans un film).

 * Pendant ce temps, coupez les coings en 4, retirez le cœur et pelez-les (pensez à arroser avec le jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas).

 * Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les coings et faites-les pocher 15 mn. Égouttez-les avec précaution.

 * Recoupez chaque morceau de coing en 3 lamelles.

 * Épluchez et émincez les échalotes.

 * Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.

 * Ajoutez le fromage de chèvre, la crème, l’échalote, le gruyère et le thym.

 * Salez et poivrez. Mélangez.

 * Préchauffez le four (th. 180°)

 * Abaissez la pâte finement et foncez le moule

 * Faites cuire à blanc 15 mn

 * Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir quelques mn.

 * Déposez les morceaux de coing sur la pâte et versez l’appareil dessus.

 * Enfournez 40 mn environ.

Suggestions

   Servir chaud ou froid.

   Si on ne veut pas faire la pâte, on peut l’acheter  toute faite dans le commerce.

   A défaut, le chèvre d'Argonne peut être remplacé par un autre fromage de chèvre frais, genre « Chavroux »

Un petit "coing" de paradis

Le coing est un fruit d’automne.

  Issu du cognassier, petit arbre de 4 à 6 m de haut, le coing, contrairement aux autres fruits, se consomme uniquement cuit.

  A maturité, sa peau recouverte d’un fin duvet, devient bien jaune et dégage un parfum agréable : bien souvent j’en achète quelques-uns, juste pour parfumer la maison.

  Le coing se consomme chez nous surtout en gelée, en pâte ou en compote alors qu’il est davantage cuisiné dans des plats mijotés en Europe de L’Est, au Proche Orient et en Afrique du Nord.

Selon les diététiciens,

le coing est un fruit fort intéressant sur le plan nutritionnel

 - Il est source d’antioxydants.

 - Il diminue les taux de cholestérol et de glucose sanguin. 

 - Il est l’allié des régimes minceur : 57 Kcal./100 g.

 - Il contribue à prévenir le cancer : les fibres limiteraient la prolifération des cellules cancéreuses dans le tube digestif.

 - Il régule le transit.

Un peu d’humour

Pour en savoir davantage sur les vertus du coing, on peut feuilleter les revues culinaires achetées au coin de la rue.

  A ce jour dans le blog, Lucette Lemaître nous avait transmis une recette locale sur la pâte de coings  (lien), rubrique « confiserie et pâtes de fruits ».

  Dans quelques jours, je vous proposerai une tarte aux coings et au chèvre d’Argonne.

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