Un délicieux dessert léger, parfumé,
sain et bon marché
Non,
il ne s'agit ici pas des œufs en neige, très connus, souvent
baptisés à tort "iles flottantes". On
ne peut toutefois pas leur nier un petit air de famille : les ingrédients
utilisés sont les mêmes, mais pas la présentation...
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Ingrédients de base pour 4 personnes
- 4 œufs très frais
- ½ litre de lait
- 200g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Un moule à charlotte (celui de la photo mesure 15 cm de diamètre sur 9cm de hauteur)
La préparation...
- Faire d'abord un caramel avec
75 g de
sucre, en tapisser le fond et les côtés du moule.
- Chauffer le four à 150°.
- Casser les œufs en séparant soigneusement
les jaunes des blancs.
- Mettre les blancs dans une
jatte avec une pincée de sel
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| La photo du milieu : Le gâteau de blancs sort du four, il est encore dans son bain-marie |
- Les battre, d'abord doucement, puis plus vite, en
ajoutant en plusieurs fois 50g de sucre semoule et un paquet de sucre vanillé.
- Dès qu'ils sont bien fermes, les
verser dans le moule caramélisé qui ne doit être rempli qu'aux trois quarts. Taper
le moule pour bien les tasser. Ils vont gonfler à la cuisson avant de se
rétracter en refroidissant.
- Mettre au four et cuire 30 minutes au bain-marie à l'eau chaude.
Pendant ce temps, préparer la
crème anglaise.
- Battre les jaunes avec 75
g de sucre.
- Faire bouillir le lait
avec le second paquet de sucre vanillé et le verser doucement sur les jaunes en tournant
vivement avec une spatule en bois.
- Remettre à feu doux sans
cesser de tourner jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la
cuillère. Elle ne doit surtout pas bouillir.
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- Dès qu'elle est à point, la
reverser aussitôt dans un saladier pour stopper la cuisson.
- Laisser refroidir.
- Démouler le gâteau caramélisé
dans un plat creux et verser autour la
crème anglaise refroidie.
Un vrai régal à déguster
avec, par exemple, la brioche de Marthe ou un biscuit de Savoie
.
.Quelques précautions à
prendre,
Le caramel :
Attention qu'il
ne brunisse pas trop sous peine de
devenir amer. Dès qu'il commence à brunir, tremper le fond de la casserole dans
de l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Eviter d'utiliser du caramel
tout prêt, il n'accroche pas assez et risque de rendre difficile le démoulage
du gâteau de blancs.
- D'autre part, un démoulage à
froid nécessitera peut-être de tremper
le moule quelques instants dans l'eau chaude.
La crème anglaise :
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- On compte en moyenne 4 jaunes
d'œufs pour un demi-litre de lait, mais la crème sera plus onctueuse avec
5 jaunes ou si on diminue un peu la
quantité de lait, solution que j'ai adoptée pour cette recette.
- Mais la difficulté principale,
c'est de stopper la cuisson dès que la crème est onctueuse, pile poil avant l'ébullition qui la rendrait
grumeleuse. !
- Elle doit napper le dos de la
spatule et si on passe son doigt, la trace doit rester visible.
- On peut essayer de la
"rattraper" en la versant dans une bouteille qu'on secoue vivement ou en mixant, mais ne sont que des
pis-aller!
- Pour limiter les
risques, certains ajoutent une petite cuillère à café de fécule dans le
mélange œufs-sucre, solution rejetée par les puristes !!!!!
C'est gourmand, avec ou sans maïzena
RépondreSupprimerCordialement
Chez nous,la tradition était les oeufs à la neige, donc les blancs en portions
RépondreSupprimerindividuelles et sans caramel.
Les blancs se cuisaient dans le lait chaud aromatisé avec la gousse de vanille.
Et c'était plat de fête.
Mais il faut te reconnaître, que ton île a beaucoup plus de prestance.
Et je découvre que le blanc d'oeuf peut se cuire au four!...à 65 ans!
Tu n'as surement pas fini de découvrir, tu peux me croire, moi qui ai 20 ans de plus que toi !!!!
RépondreSupprimerEn ce qui concerne les blancs à la neige, à notre époque qui est obsédée par la minceur, la mode veut que l'on cuise les blancs dans de l'eau et ils sont sans goût, ou au micro-ondes, et ils deviennent souvent "caoutchouc". Alors que cuits dans le lait, ils restent onctueux et parfumés
.
C'est vrai que l'ile est jolie et elle flotte vraiment bien , en plus. Elle n'a pas usurpé son nom./